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回复 60# 合意人    前天买了两斤子姜(3.5元/斤)很便宜了。质量极好。洗净后切片,晾干一些水分。今天就看到合意人老师的文章,按所说方法制作。肯定好吃!谢谢老师指点!

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回复 56# 笑彩霞   笑彩霞:     我们都是知友,互相学习,互相交流,请不要称“老 ... 合意人 发表于 2011-8-31 17:34
合意老师:老师这称呼对你是恰如其份的,不论从哪方面来说,的的确确你是位才华横溢的女能人,大家有目共睹的呀!我是发自内心佩服你的!实实在在服了你!

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      这帖子怎么越看心理越“挖”?

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        这帖子怎么越看心理越“挖”? 沙阳 发表于 2011-9-3 22:04

             我的长沙话冒学到家,不明白沙局此句话的意思,请指导:

      这帖子怎么越看心理越“挖”?

           今早开瓶试子油姜的味道,味道鲜美极了!妻连声夸奖,我说是跟安乡合意人老师学的。今早又到德润园农贸市场买了几斤子姜,晒上了。

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   “心里挖,想肉恰”

   哈哈!康哥这应该懂了吧!

   等哪天有空,烧它一堆碗红烧肉,煮它一大盆香辣山胡椒鱼,烤它一海盘还流着油的孜然肥羊腿。让大伙将就吃,估计会有人蛮满意。

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     好帖!顶!

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        这帖子怎么越看心理越“挖”? 沙阳 发表于 2011-9-3 22:04

 

 

    我看沙阳版主云贵之行回来后发的照片,越看越眼“红”!

 

 

 

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2011-9-10 07:38

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

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回复 64# 康永发

 

康大哥:

   鲜美的子油姜做出来了,真能干!

 

 

 

 

 

 

 

 

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要放假了,顶顶这个贴,从中找个菜学做!!

呵呵,我先抛块砖,有玉的尽管朝我扔过来。

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湖南小炒肉

 

 

小炒肉.jpg
2011-9-10 07:47

 

 

 

主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精


烹制方法:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。


特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。

 

小炒肉做法极其简单,要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意:

1、五花肉,要选择干净的带皮五花肉,层次越多越好。
2、瘦猪肉,最好用猪腿的瘦肉来做,比里脊更有味道和嚼劲

 

 

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五花肉炖萝卜

 

 

 

 

五花肉炖萝卜.jpg
2011-9-10 08:10

 

 

 

 

 

主料:五花肉
辅料:白萝卜、葱、姜、香葱
调料:酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法:
  1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;
  2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。


特点:鲜香适口,营养丰富。

 

 

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呵呵,谢谢合意人,买萝卜去!
呵呵,我先抛块砖,有玉的尽管朝我扔过来。

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五花肉炖红菇

 

 

 

五花肉炖红菇.jpg
2011-9-10 08:23

 

 

 


材料:

     五花肉100克、干香菇150克

调料:盐适量、胡椒粉适量

做法:
  1、先泡发香菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干;
  2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟;
  3、将香菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。

 

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上午9点40才出去买菜,到了菜市场的早市,快关门了(10点关门),没有买到白萝卜,买了:

一斤小白菜(1块5角一斤);

一条草鱼(3斤重,6块5一斤);

还买了一斤莲子(干的,白洋淀出产,18块一斤),煮稀饭用。

谁能教我做bao腌鱼?谢谢!!

呵呵,我先抛块砖,有玉的尽管朝我扔过来。

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回复 74# 网岭采茶人

 

抱盐鱼

 

配  料: 

草鱼一条(4斤以上最好)。

盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉(如果喜欢清淡的,可以不用辣椒粉)。

 

 

 

200.jpg
2011-9-10 17:13
 

 

 

 

操  作: 

 

1、将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)

 

2、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。(由此得菜名~~~)

 

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。

 

4、三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量……

 

5、向炒锅倒入适量清油,将本次的份量放入油中煎至两面微黄起锅,摆入碗中,在碗中放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。

 

(我刚才看到帖子,回帖迟了,抱歉!)

 

 

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回复 74# 网岭采茶人

 

茶妹:你好!

    将魚洗净;去除魚肚内黑色油薄皮,(用刀刮除)魚头可另用(煮白萝卜丝魚头或用豆腐均可)三斤重的魚;有魚尾的半边均分三段,另半边分二段,在魚的背面开花刀;2厘米为距,下刀莫断魚块,用食盐抹在魚块四周,花刀裂口要进盐,(1500克魚/150克盐)用容器装好;隔小时上下翻动魚块换位一次,把盆里的盐魚水用瓢淋到上层的魚块上,室内温度在25度以下时可放置24小时,(然后进冰箱冷藏室72小时后既可.)20度以下室温可放置48小时,(进冰箱48小时后既可,)15度以下室温可放置72小时,正常情况下魚肉就盐紧了.(一次吃不完的魚,剩余的必须进冰箱,以免变臭魚.)

   不知说清楚没有?用电话啰!

   祝中秋愉快!月饼香!

   

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哈哈,知道了,知道了,非常感谢合意人大姐、黄姐和六木兄,太感谢了!!已经照办,让鱼抱上盐了。

只是还要耐烦等三天才能做,呵呵,又要上班了。

谢谢你们哦,在网上码这么多字,不容易,下次再有问题我直接打电话问吧。

祝你们中秋节快乐!!

呵呵,我先抛块砖,有玉的尽管朝我扔过来。

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          顶!!

   这个帖子应该经久不衰。

   建议由合意人主帖,有专长的高手参与合作,有愿望的人参加学习,共同切磋。不出一年,相信安乡板块能出一群做菜高手。

   到时候荤的,素的,咸的,辣的,香的,脆的,减肥的补的都有菜。接待谁都轻轻松松,得心应手。成为安乡板块又一特色风格。如何?

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回复 64# 康永发   康大哥:    鲜美的子油姜做出来了,真能干!     &nb ... 合意人 发表于 2011-9-8 20:03

      真正能干的是合意人老师!合意人老师介绍的每道菜肴我都要尝试去去做。真正做好就不容易了。经反复练习和琢磨才能学到手。

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手撕包菜

 

 

包菜.jpg
2011-9-30 14:01

 

 

 

做法:  

 

   半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)

   蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、

   李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

   

   适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,
待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒


(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),

立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),
提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,

翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),
然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。

 

 

 

手撕包菜.jpg
2011-9-30 13:30

 

 

 

 

 

 

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