提到粽子，人们都以嘉兴棕子作首选；“五芳斋”、“稻香村”几乎家喻户晓，将嘉兴鲜肉粽用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。但在湖州的市面上，很少有嘉兴“尖角粽”，而是一种“瘦长条四角形”——枕头粽；是由一个叫诸光潮的绍兴人在清末年间开的粽子店所推出的，因他身材高大，被人誉为诸老大。“诸老大粽子”在湖州被誉为粽子状元。ffice ffice" />
“诸老大粽子”分为咸、甜两种；伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。粽子脍炙人口，主要赖其制作精细：选料认真。糯米要粒粒相似，颗颗饱满壮实，口感特别绵密软嫩的圆糯米。鲜肉咸粽选用的五花肉，要剔除不好的肥油再经过腌浸，肉切成长条状，每只用肥瘦肉各一片作馅，首尾均有馅心，圆糯米浸泡上等酱油。甜粽用的赤豆必用“大红袍”，猪油用上好的肥猪板油。最难得的是豆沙是“洗沙”―― 赤豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、渗入自制的玫瑰露炒至乌黑晶亮有劲；待蒸熟，猪油已融入豆沙，这种豆沙吃口香、润、细、滑。裹箬用清香扑鼻的徽州伏箬，以大量清水一张一张人工刷洗。裹粽用力不松不紧，粽子四角密缝，外形挺括修长；捆扎用彩线，咸蓝甜红，打结美观。煮粽时火候恰到好处，待水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右，便以平火焖煮。煮粽过程中千万不要添生水。
“知青”年代，我曾以公社建工队“政治队长”身份陪县领导“吃茶”。除了茶水、三五碟糕点，主角就是“诸老大粽子”。端上的粽子已剥去粽叶，放在盘子里；每次一甜一咸两只，鲜肉咸粽呈酱黄色，肉质鲜嫩，油光闪亮。甜粽米白糯软，隐透出乌黑发亮油晶晶的洗沙；还夹有一种玫瑰香。剥去粽叶，是为了客人（特别是领导要“端装文雅” ）不“脏手”，可以用筷子斯斯文文地夹着吃。虽然不定量，大家都“埋头苦干”，我感到没有自己动手吃得痛快。你试试，热腾腾的粽香喷鼻，即可令人手指欲动，急不可待打开粽叶，深深吸一口粽叶香味，令人食欲大开，再细细品尝夹杂着粽叶香糯而不粘的糯米口感，一口五花肉一口糯米香，油而不腻；甜粽味甜而糯，味鲜而香。揉合在原汁原味的米香、肉香、洗沙甜、粽叶香中，心里立刻会涌出一种甜美舒适感来，这才叫作幸福！ | 
发表于 2011-6-4 15:50
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发表于 2011-6-4 18:24
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