是时候该做辣椒酱了

雨声动听

   上次我在网上说要介绍一种辣椒酱的做法，现在红辣椒大量上市了，正是做酱的好时机，这里将这款酱的制作方法介绍如下；

   配料—红辣椒3斤、干黄酱半斤、陈醋半斤、白糖半斤、食盐3两、大蒜籽半斤、熟花生米2两、熟芝麻2两，味精适量。

   做法—先将辣椒、大蒜籽、花生、芝麻分别在搅拌机内打碎待用。然后坐锅点火，将陈醋和黄酱在锅内化开，再将打碎的辣椒、盐、糖顺序下锅内烧开十分钟（锅铲缓慢地在锅内翻动），最后将打碎的花生米、芝麻、蒜泥、味精放进去再次烧开，关火、冷却、装瓶即成。

   注意：1、在搅拌机内打碎的几样东西不要打得太溶，2、根据自己的喜好配料的份量可适当增减，3、黄酱买不到的话可在沃尔玛买北大荒的大豆酱。

    这种酱做出来是纯天然的不加任何防腐剂，放在冰箱内冷藏半年没有一点问题。我已连续三年这样按照做的，烧菜、下面条、配早餐越吃越有味。有兴趣的朋友不妨试一试。但此方最好莫外传，我还想着什么时候有空要去申请专利的呢。

下面配图两张，刚拍的哦。

 

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2011-10-13 21:56

 

 

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2011-10-13 21:56

 

呵呵

看来就好恰，我的园子里有好多辣椒，可惜一红了就被人家要走了，下次留点也来做。
谢谢雨声兄的介绍！

向北挺进

看着就流口水！雨声动听兄不但善学，且还有很多独创菜，是真正的的美食家！这道下饭菜，打完鸟就去做。谢谢雨声动听兄！！

六旬童

回复 30# 雨声动听

     晓得哒。谢谢您！

  明天就买辣椒来学哒做。

夏悸

雨声动听兄弟要记得给我留一点啊！

雨声动听

回复 27# 六旬童

是用新鲜的红辣椒。

晓泛

           喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着： &n ... 犟牛 发表于 2011-10-14 22:05

 

喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着：

         就好比猫鱼、霉豆腐与馊馒头，哪个好恰些罗？

 

 

犟牛你策我摆？咯还不晓得！

晓泛

回复 4# 晓泛 有空到长沙带给你就是撒，跑么子岳阳来拿，那不是豆腐盘成肉价钱。 雨声动听 发表于 2011-10-14 21:45

 

下次回来一定要告诉我，我请你克步步高恰小吃，几好恰的！

六旬童

回复 1# 雨声动听

     多谢楼主！秘制绝味，必定鲜美！

   请教：主料是干红椒，还是鲜红椒？

深谷幽兰

 

      看着这酱肯定好吃！我也想做来尝尝，可是就怕做不出那好的味道来。

雨声动听

 

朱兄，现在长沙的“德”字牌香干早就不是德茂隆生产的啦。

德茂隆只做照片中这样的香干子。

：482

朱纪飞

          六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是一家以生产酱菜为主的企业,百年老字号。老才臣是1999年成立的中港合资企业，是以生产调味品为主的企业。在北京。六必居和老才臣的关系就像长沙德茂隆和一般酱园的关系一样。只有“德”字号的香干子才是真正的香干子。我记得当年在农机校工作的时候，因为家住在城里，单位的同事往往把每月的香干票都给我，让我专门到南门口德茂隆去买香干子。早起排队，即使迟到，也早有人为我翻牌子，（上班把自己名字的牌子翻过来，表示已经到岗，8点厂长收走牌子，没翻者记迟到一次，月底扣工资）因为我是帮他们买香干子去了。就是现在，岳母还常常要给我带德字香干来北京。那年我回长沙，到念想家做客，她问我爱吃什么菜，我脱口而出：香干子炒肉！

     这干黄酱当然是哪儿都生产，但按照北京人的标准，能称的上“名牌”二字，那一定是非“六必居”不可！

     为了此事，我今天到超市找了一圈，看见卖的干黄酱都是犟牛兄推介的“老才臣”，婆婆说算了，就是它吧，我说不行，一定要六必居，哪怕是为此去一趟前门，也在所不惜。别让那班湖南的朋友笑话我！

雨晴

  雨声兄介绍的这种酱一定甜酸爽口，一定好吃。不过我觉得现在做晚了点，因为现在的辣椒是秋辣椒了，籽多皮薄肉少，立秋前做可能更好。

犟牛

   “老才臣”才不是正宗的北京黄酱呢，正宗的北京黄酱是“六必居”！      ... 朱纪飞 发表于 2011-10-14 10:19

 

           “六必居”确是老牌，但未必正宗的就只有一家？

犟牛

  为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！     我不懂咧!能够告诉我吗? 晓泛 发表于 2011-10-14 11:09

 

         喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着：

         就好比猫鱼、霉豆腐与馊馒头，哪个好恰些罗？

雨声动听

回复 8# 犟牛

王府井地下还有超市吗？今天才听你说起，真是越 越糊涂了。下次到长沙一定去逛逛。逛了王府井不就相当于到京城了吗，省得朱纪飞帮我们跑“六必居”。

雨声动听

回复 4# 晓泛

有空到长沙带给你就是撒，跑么子岳阳来拿，那不是豆腐盘成肉价钱。

常德女孩

回复 11# 朱纪飞 请问犟牛的那种酱就是豆酱波，那就可不麻烦朱大哥从北京买了

常德女孩

两种酱看着都好吃，一种荤酱，一种素酱，但好像上面那种做法简单点，我也要做点试试