大地锅哈尔滨游记（二）

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百一村《喝酒令》
百一书记来敬酒，不喝到位别想走。
百一村长来喝酒，一喝就是大半宿。
妇女主任来敬酒，不喝酒来竟握手。
百一社员来敬酒，最多只能喝一口……

哈尔滨有个著名的腐败一条街(实际是餐饮一条街,因为许多腐败交易在这里的餐桌上达成，因而被百姓讥为腐败一条街,哈尔滨人妇孺皆知。全国各地无论南北,百姓对腐败一样恨之入骨),大名鼎鼎的“百一大地锅”就在那条街的附近洪翔路上。外甥女的高中同学五一是某药业公司会计，老公是公司销售总监，又是公司股东，属白领中的中上层人物。按中农里面分有富裕中农的说法，就叫富裕中产阶级吧。晚上她请我们去外面搓一顿，说大老远来趟东北，带你们去吃些地道的东北菜，见识一下东北的大地锅。大地锅是什么？我从来没听说过，一路上直犯嘀咕。来到一条小巷里，店面其貌不扬，甚至显得猥琐。进门就感觉拥挤不堪，场面窄小，楼矮梯狭，人多物杂，给人脏乱的感觉。

客人进店，扎着羊角辫的女招待，戴着“文艺宣传队”或“百一村”红袖章，冲着男顾客叫大舅，女顾客叫舅妈。广播也时不时地广播一下：“亲爱的大舅、大舅妈，欢迎到本村来用餐......”“社员同志们请注意啦，今天妇女主任不在家，去公社革委会开会去了，XX菜没有啦，吃点别的菜吧 ……”服务员领我们上楼，泥巴糊的墙上贴着文革时期的宣传画,领袖像,旧报纸。墙上装着广播，挂着玉米棒，天花板是高粱桔杆编的。装修土得掉渣，再现了文革时期的东北农村。楼上楼下房间很多，我没有去细数，房间小，一般一个房间四个灶台。都是有客的，有些席位是空的，也是有人预订滴！来这里吃大地锅要预订，否则要慢慢等。大铁锅嵌在大理石灶台里，周围是一圈炕，炕的温度适宜，烧锅用的是木材。餐具也是那个年代的：脱瓷的小茶缸，土碗土碟，完全付合回到那个年代的效果，来这里的食客真的好象在时光隧道里回到了文革中的东北农村，印相中的脏乱渐渐淡化，开始感受纯粹的东北乡土气息，心无杂念地进行当年的饮食大餐。

“鱼放一个屁，清汤有滋味。”鱼是大地锅必用主要底料，来这里的每桌食客必须要点鱼肉的。鱼肉30元一斤，五一要了3斤，服务员把鱼肉放进铁锅里，加上各式佐料，就是大地锅底料了。然后把所点的豆腐、粉丝和各式叶菜类，块根类、瓜果类蔬菜放进去，混在一起，满满的一大锅乱炖一气，这种煮法用湖南一句骂人的话倒是很形象——煮猪潲。边煮边吃，人少来这里根本吃不完，我们五个人，充其量也才吃了一半。这种吃法适合人多，坐坐热炕头喝点小酒，聊聊天。我是体验生活来的，自然是兴味甚浓。也不管那个铁锅里放了多少东西，味道差还是好，一门心思寻找东北特色饮食文化，想当然去了。

点心有窝窝头、豆包、地瓜……酒是坛子里的，大概是烧刀子一类的吧（东北人都爱这口），全是那个年代的农家食品，我们都不会喝酒，只要了些果汁，果汁是现代化罐装的，在这种环境下，反倒显得有点不仑不类。

这里服务员有店名的，什么山杏，二楞……挺乡土味的。跑堂在灶台前穿梭往来，加材、生火、布菜、卷烟、调侃……整个吃饭过程在笑声中完成。邻桌东北食客说，这就是他们童年时期生活的写照，他们儿时就是这样度过的。一顿饭让食客回忆起关于乡下的种种故事，感觉真好！东北人豪放，不差钱的特色，在“百一村大地锅”也可见一斑。