“知青”时的“乐趣”—— 湖乡的“年猪” （二）

过了“冬至”，自家开始杀猪了。此时敢杀猪的人家，多是圈里还有“年猪”，家境富裕的人家；杀头猪，邻里亲戚几家人“分”去二三腿，余下分成三五斤大小，用粗盐腌在缸里。等杀了“年猪”后，有了新鲜肉，将缸里的肉捞起，吊在厨房通风处，风吹烟熏。开春后，想吃时，切下一块，姜丝，蒜叶一炒，香、脆、别提多美。杀“年猪”也得大队批准后，到税务员哪交好“屠宰税”后才能杀。fficeffice" />

村里有人家杀猪，看热闹的人不亚于村里出了一件“新闻”，观看现场更比得“看戏”过瘾。

屠夫大多腰粗体壮（湖乡对“五匠”等作手工业者都称师傅，唯独称杀猪的为屠夫），掮根胳膊粗的毛竹杠，毛竹杠二米来长，缚着一根捅扦，吊只沉甸甸的竹篓，竹篓里是他的“吃饭行头”。俗话说，“死了张屠夫，难道就吃带毛猪。”真是站着说话不嫌腰疼，杀猪看起来简单，其实还真得要有些硬功夫。

一般屠夫会来吃早饭。屠夫把“吃饭行头”放在屋檐下（屠夫的“吃饭行头” 有“血腥气”，屋里要养蚕，怕“冲”，不能进屋），进门两杯茶，先喝白糖水“甜甜”，“熏豆茶”一口饮干，掌心朝杯口一拍，嚼着满嘴的香便吃早饭。放下饭碗，“东家”把烟递上。屠夫杀头猪，有一刀肉，一块五角钱，一包‘雄狮’烟，顶得三四天的工分。烟抽好，屠夫拎着“吃饭行头”来到后院，这时“东家”己摆好“春凳”（一种小榻，较长凳宽长，如凳高低，常在室内搬动，可作凳坐，亦可代床小憩、乘凉。），坚好三角架等准备工作，请来帮忙的人摩拳擦掌候在一边，看热闹的人也陆续围住院庭的内外了。

屠夫不慌不忙，先把毛竹杠搭在“东家”扎好的两个三角架之间，顺手用力拉压，看看是否稳当。再从竹篓取出五六个双头铁勾挂上，铁勾油光锃亮，中间有个能活动旋转的节。接着在“春凳”下铺条毛巾，把砍刀、板刀、尖刀一一摆好，把把锋利锃亮，油光闪闪。屠夫点燃香烟，朝请来帮忙的人笑笑。

“戏”开场了。先把恋恋不舍的女主人劝回屋；猪圈的栅栏打开，有人用竹竿把猪赶出来。猪有“灵性”，赖着不肯动。屠夫走近去，嘴里“罗罗罗”地唤，冷不防攥住猪耳朵一扯，猪嚎叫一声冲出圈。外面人多，猪忙回转，猪圈的栅栏已关上；就在犹豫之间，屠夫一弯腰，抓住猪一只后脚，顺势一掀，猪侧倒了；挣扎之时，帮忙的人一拥而上，把猪给“制服”了。

一头一百七八十斤肥猪，四蹄对缚，抬在“春凳”（没有“春凳”则用二三只长凳，横上二三条扁担充当）上。这时往往有个“估斤”的插曲，大家目测估出“白肉”重，于是“下注”，最精确的赢去“彩头”。屠夫右手持尖刀藏在身后，用左手去搔猪下颌，尖叫的猪安静下来，开始哼哼了。在它正舒服时，屠夫将杀刀从颌处斜插，直刺心脏，猪哼都没来得及哼一声，当即毙命。刀出血涌，冲向早准备好的木盆，盆内有盐水。待血止，木盆便被人抬开，向一方向搅动一下；静止一会，等猪血凝固，便划开，投入滾水。猪血大都送人，左邻右舍一家一碗。屠夫将缚猪麻绳解开，用刀在一条后腿拐骨处切开一个小三角口，插入捅扦；捅扦长约二米，手指粗，从后腿捅向前腿、腹、背各处，扯出通扦后，屠夫对着三角口处往里吹气；腮帮子鼓得好大，面庞胀得通红，将猪体吹得滚图，四腿直挺。用细麻绳捆住三角口。一声喊，一只椭圆形的腰子盆倒有大半盆滚水。将猪抬入，小心放下，乘热翻上两个身，屠夫取过刮刀，先拣腹背处，大力刮毛，接着是猪头，四条腿，刮刀所到处，毛翻皮净，刮得猪体雪白，毫毛不存。屠夫满脸是汗，把刮刀洗净，自顾抽烟。帮忙的人解去细麻绳，把猪抬回“春凳”。待猪体内气消，屠夫抽罢烟，先取板刀开膛，取出心、肝、肺，取下肚、割下大小肠，板油……屠夫开始翻猪肠，把肠头翻转二三寸，左手拎肠头，右手往里送，边送边捋，就象有魔力，猪肠会自动地溜进去，翻转出来。这时，经过称重，男人们最关心的“赌彩”有了结果。一番喧闹，赢得“彩头”有口沫四溅，得意一番；几个差距最大的，成了“输家”的奚落对象。“五十步笑一百步”，处处可见。屠夫用斧状砍刀砍下猪首，切下尾巴，剁下四蹄，顺手在臀尖戳开一个小口，扎进双头铁勾，挂在毛竹杠上。一只手稳住，抡起斧状砍刀劈片，一连十几刀，刀刀劈在猪脊椎骨上，猪被分劈成两片。又分成几块，每块用刀顿开小口，用铁勾挂上，再一块块地按主人要求分切猪肉……·

乡里杀猪, 会邀亲友来吃餐“杀猪饭”；借机联络感情，亲热一番。还得分“一刀”肉给亲友带回去尝尝；“一刀”一般在半斤左右，说“一刀”, 是个推脱词，“多少莫见怪，是屠夫砍的。”

杀新鲜猪，什么地方最好吃？猪肝。新鲜猪肝热腾腾的，切片时还渗着血丝。把大蒜叶白杆处剖上一刀，切成小段，取三二个红灯笼辣椒切成小片，姜切成丝。热锅里放上油，爆姜丝，放入猪肝，炒三、五下盛起。乘着油锅再把蒜段、辣椒片煸过，倒入猪肝，加佐料，黄酒一喷，起锅盛盘。吃块，嫩香溜滑，带有甜味。