吃“豆子茶”是全国各地乡俗；所谓说是“吃”，因为此时茶里的内容太丰富，连“茶”的“主体”——茶叶，也仅仅成了个“名誉领导”。
在湖州，在浙北无论城乡都喜欢用“熏豆茶”待客；它是南太湖地区的传统土特产品，历史源远流长，为太湖传统风味之一绝。
“熏豆茶”也是一个统称，各乡各地会根据本土的农特土产进行配料增减。但万变不离其中，“官方”的“熏豆茶”由以下几种组成：
首先是“熏豆”，采摘嫩绿的的黄豆，俗称“毛豆”。剥壳、煮熟、淘净、烘干等工序加工而成。煮豆的水很鲜美，是作汤的好原汁。淘洗水因有豆膜，乡里便用于拌猪食。“熏豆”烘干后，大人会小心藏好；一般会放入“石灰瓮”中，在瓮底放上几块生石灰，干燥贮藏备用。“熏豆”具有馨香扑鼻、咸淡相宜、和胃益中等特点。其次是芝麻，白芝麻用水一漂，选用颗粒饱满的炒至芳香。第三种为橙皮，是一种产于太湖流域的酸橙之皮。桔子皮煮烫、刮去皮内软膜、切丝、腌制、晒干（也有不晒，装置玻璃瓶中）等工序制成，具有理气健胃之功效。第四种是“紫苏籽”，湖州叫“卜子”；经炒制以后，芳香浓烈，还具有理气开窍、消食和胃的药理作用。还有一种“丁香萝卜干”，即胡萝卜干。胡萝卜洗净切丝，用盐腌后晒干。待客时只放少量的茶叶，因为客人的“目标”是“茶里果”。
各乡各地还根据各自的喜好和条件，根据客人的爱好，加入扁尖笋干（嫩“笔笋”所制）、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。
在湖州，主人请吃“熏豆茶”时，一般会同时送上半杯白糖开水，口称“甜一甜，甜一甜。”其意首先是“吉利”；再者，喝口糖水后，品尝“色香味形”的“熏豆茶”别有风味。吃“熏豆茶”意在“茶里果”，泡茶多用玻璃杯，杯高口小，往往“车干水，起不了‘鱼’”；虽说用手去掏，主人家不会怪罪，毕竟不雅。其实只要用掌去击玻璃杯口，“鱼”会自动“跑到岸边”。 不信？你试试！
“知青”都好这口。窜门时，经常“老脸皮”开口讨；久了发现一个“秘密” ，大队“光棍”多，对“女知青”很殷勤，于是便让“女知青”“打头阵”。“ 宁错过一村，不能拉下一个”，社员们碍着面子，只好“忍痛”招待。后来，有些社员开腔道：“不知什么人把队里的‘毛豆’偷吃了，弄得‘熏豆’都作不了。只好亏待你们了，别嫌气！”说着捧着一袋“熏豆”，象数“珍珠”似地放下十二三粒。这岂不是“指着秃子骂和尚” ？我们脸红了；但愤愤不平的是，“女知青”的杯子里“熏豆”是我们的一倍多！凭什么？我们每次去“尝新”她们都有份，还坐在家里，还吃得比我们多！真是“重色轻友”！！ 还想娶“女知青”作“娘子”？没门！ | 
发表于 2011-5-31 23:41
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