向峭壁松学一招 前不久在茶座看到峭壁松公开独门绝技——微波炉炒花生米，令我这好吃鬼如获至宝，马上如法炮制，且有些心得。 我家没有微波炉，只有一台SANYO“光波炉”，所谓光波炉也就是微波炉的一个品种，没有“微波”、“烧烤”、高中低火的指示旋钮，全部是已经编好程序如“煮饭”“蒸蛋”“扬州炒饭”“解冻”等指示按键，实际上叫“傻瓜加热炉”更贴切。最大的优点是食物放进内膛，不需要旋转，即使用较大的方瓷盘也可以加热。根据峭壁松的方法，能不能够用光波炉炒花生米呢？ 我琢磨，既然工作原理相同就可以变通。经过几次尝试，我将峭兄的程序做了些小小修改： 第一步还是用清水将剥好的花生米洗一遍，再用少许溶解了盐和味精的水倒入搅拌。水洗程序很重要：一是干净些，二是花生米吸收了水分有利于炒熟，微波加热是让分子剧烈运动，使食物从内向外熟透蓬松，干花生米容易焦心，反而不容易炒熟。三是有利于粘附盐和味精，进味些。 第二步，将处理好的花生米放入容器里。峭兄推荐的是煮饭用的、可进微波炉加热的塑料桶锅，我经过试验认为还是用可以进微波炉加热的厚瓷碗较好。因为金属器皿是不能用于微波炉加热的，塑料容器的耐热有限，一般只适合120℃以内，烧水煮饭热菜可以，炒花生米温度较高估计超过200℃，如不及时翻动，容易粘锅烧坏容器。而允许进微波炉加热的厚瓷碗都事先经过高温处理，耐高温，不会烧坏、变形和炸裂，而且不会对食物造成污染。炒时在瓷碗上最好加个盖。（但加热后的瓷碗只能自然冷却，切忌沾冷水，否则容易炸裂。） 第三步，将装花生米的瓷碗放进微波炉关好炉门，先设定第一排按键的A—1“煮奶”100g, 大致相当于老式微波炉的高火2分钟，开始加热，到时间后开炉门，戴手套（避免烫伤）端出翻动，连续三次共加工6分钟。这个阶段的目的是把花生米从内到外煮熟、煮干水。 第四步，设定第二排按键的A—7“扬州炒饭”150g, 大致相当于老式微波炉的中火2分钟，到时间端出簸动，重复一次，共加工4分钟。这个阶段的目的是把花生米炒香。根据各人的口味喜好不同，可选择不同长短时间。过长容易炒糊，微波炉加热是从内向外焦糊的；过短则不够香。 第五步，端出摊凉约10分钟，花生米才会由软变硬，香酥脆爽蓬松，稍一捏搓，花生皮就很容易脱落了。口感比油炸或干炒的好得多。 虽然只是个小实验的学习过程，但还是很有成就感，从中悟到一些道理。故贡献给朋友们，并向峭壁松兄致谢。
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发表于 2011-1-8 19:29
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发表于 2011-1-10 13:43
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