向峭壁松学一招

犟牛

               向峭壁松学一招

前不久在茶座看到峭壁松公开独门绝技——微波炉炒花生米，令我这好吃鬼如获至宝，马上如法炮制，且有些心得。

我家没有微波炉，只有一台SANYO“光波炉”，所谓光波炉也就是微波炉的一个品种，没有“微波”、“烧烤”、高中低火的指示旋钮钮，全部是已经编好程序如“煮饭”“蒸蛋”“扬州炒饭”“解冻”等指示按键，实际上叫“傻瓜加热炉”更贴切。最大的优点是食物放进内膛，不需要旋转，即使用较大的方瓷盘也可以加热。根据峭壁松的方法，能不能够用光波炉炒花生米呢？

我琢磨，既然工作原理相同就可以变通。经过几次尝试，我将峭兄的程序做了些小小修改：

第一步还是用清水将剥好的花生米洗一遍，再用少许溶解了盐和味精的水倒入搅拌。水洗程序很重要：一是干净些，二是花生米吸收了水分有利于炒熟，微波加热是让分子剧烈运动，使食物从内向外熟透蓬松，干花生米容易焦心，反而不容易炒熟。三是有利于粘附盐和味精，进味些。

第二步，将处理好的花生米放入容器里。峭兄推荐的是煮饭用的、可进微波炉加热的塑料桶锅，我经过试验认为还是用可以进微波炉加热的厚瓷碗较好。因为金属器皿是不能用于微波炉加热的，塑料容器的耐热有限，一般只适合120℃以内，烧水煮饭热菜可以，炒花生米温度较高估计超过200℃，如不及时翻动，容易粘锅烧坏容器。而允许进微波炉加热的厚瓷碗都事先经过高温处理，耐高温，不会烧坏、变形和炸裂，而且不会对食物造成污染。炒时在瓷碗上最好加个盖。（但加热后的瓷碗只能自然冷却，切忌沾冷水，否则容易炸裂。）

第三步，将装花生米的瓷碗放进微波炉关好炉门，先设定第一排按键的A—1“煮奶”100g, 大致相当于老式微波炉的高火2分钟，开始加热，到时间后开炉门，戴手套（避免烫伤）端出翻动，连续三次共加工6分钟。这个阶段的目的是把花生米从内到外煮熟、煮干水。

第四步，设定第二排按键的A—7“扬州炒饭”150g, 大致相当于老式微波炉的中火2分钟，到时间端出簸动，重复一次，共加工4分钟。这个阶段的目的是把花生米炒香。根据各人的口味喜好不同，可选择不同长短时间。过长容易炒糊，微波炉加热是从内向外焦糊的；过短则不够香。

第五步，端出摊凉约10分钟，花生米才会由软变硬，香酥脆爽蓬松，稍一捏搓，花生皮就很容易脱落了。比油炸或干炒的口味都好些。

虽然只是个小实验的学习过程，但还是很有成就感，从中悟到一些道理。故贡献给朋友们，并向峭壁松兄致谢。

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2011-1-8 19:15

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2011-1-8 19:17

犟牛

样子看是好看，就是不晓得有峭壁松那次带来的花生米那杂味啵？

游客晏生 发表于 2011-1-8 23:05

    你来亲口尝尝不就知道啦？

犟牛

很高兴看到犟牛兄学制花生米，看到你的制作方法，知道你是位非常细心讲究之人，包括花生米还用水洗，这之前 ...
峭壁松 发表于 2011-1-9 20:39

    回峭壁松兄：据我体会，生花生先用水洗，吸收少量水分，加热时容易熟透，也使花生结构膨胀疏松，更加爽口。其实用塑料饭锅也是可以的，我今天又用塑料锅炒了一斤，但在后面两次烘烤过程中要注意看时间，2分钟一定要彻底簸动，均匀受热，不能有花生粘在锅底，否则粘底花生烧焦后会连带塑料锅烧坏，我第一次实验就犯了这个错误，烧坏一个锅。喜欢香味重的朋友可以多烤一次，但要小心控制。另外，用小粒的红皮花生味道更好。
    欢迎你来我家品尝切磋。
    问好孟晓、夜深、隐士、59、包子馒头、方子、知足、渔夫诸位朋友！
    夜深版主：花生皮有增加血小板的功效，老年人血液粘稠不宜多吃，去掉花生皮后应该不上火，国外吃花生米一般都是去皮的。
   

犟牛

据说花生号称“长寿果”，营养丰富有益健康。俺生来就是花生“宝”，近几年常用微波炉作香花生米，几乎每天 ...
六旬童 发表于 2011-1-9 00:09

    六旬童言之有理，味精经高温加热有无毒素尚无定论，不放为好。

临湘渔夫

不错，好好学学！

夜深人静

也不晓得怎回事，花生米我一吃就上火，峭壁兄的蜂蜜倒是好想尝尝。

知足长乐

犟牛兄学制花生米，有讲究，有心得，有成就。讲究吃，会吃，自己会做得吃。是生活的乐趣！问好犟牛兄 ...
方子 发表于 2011-1-9 21:30

   

     “犟牛”文章写得好、花生做得香，真是个老婆最喜欢、女人都羡慕的“模范丈夫”哟！

方子

      犟牛兄学制花生米，有讲究，有心得，有成就。讲究吃，会吃，自己会做得吃。是生活的乐趣！问好犟牛兄！

asd99999

峭壁松的花生米那天在犟牛家成了抡手货，的确味好。如果能加上制“天府花生”的作料就更美了。我也准备按两位办法烤制，只不知天府花生中加的是什么作料？

峭壁松

很高兴看到犟牛兄学制花生米，看到你的制作方法，知道你是位非常细心讲究之人，包括花生米还用水洗，这之前我还从未洗过，这还要向你学习了。
你说的用瓷器比用塑料的好，这也不无道理，但我用煮饭用的塑料制品主要考虑花生米一次要制作一斤或更多，这样的容器簸动起来特方便，而且底子是平的，也利于受热均匀，我多次使用后感觉特别方便，也从未发生由于受热变形。需要讨论的是，微波楼并不是用高温加热，而是用微波作用于含水的食物，故对塑料容器没有直接的加热，只是因食品受热后将热能传到容器而已。当然，你一次没有制作那么多的花生米，完全可以用瓷器容器，到底比塑料的要安全一些。祝贺你精心制作花生米成功！哪天到你府上去品尝品尝。

包子馒头

      其实，下厨也是一种乐趣，因为生活中到处都充满了快乐，当你吃到自己亲手做的菜时，如果还有人赞赏的话，你就一定会非常开心！
      问好楼主！

六旬童

据说花生号称“长寿果”，营养丰富有益健康。俺生来就是花生“宝”，近几年常用微波炉作香花生米，几乎每天都吃。方法与楼主介绍的类似，只是不加味精。一是怕经过高温的味精不利健康，二是新鲜花生米本身的鲜味比味精更好。仅供参考，多谢楼主。

游客晏生

样子看是好看，就是不晓得有峭壁松那次带来的花生米那杂味啵？

 

夏悸

  嘿嘿，学以致用啊，下次又有可以点的东西了。要知道我才是真正的好吃鬼啊，听到好吃的就来神。
  希望峭壁松多发点招数让犟牛学学，反正他好学，我也顺便打打牙祭。

隐士安

生活的小常识,层出不穷,很有回味。看哒犟牛兄的搞熟花生米,式样、成色俱佳。就为他善于学习、勇于实践的务实态度折服……

孟晓

楼主的美味又吸引人了……