wanho

大家都在做醬,我在流口水,我也喇利一盤,介紹如下的做醬的方法,希望大家二種醬都做.

香港有種醬名字叫XO醬，其含意是醬中極品的意思，各名酒家都有自己泡製的XO醬，材料大同小異，但是價格昂貴，許多吃客都買一小瓶，帶回家慢慢品嚐，每小瓶要價80元。

本人用十幾分之一的價錢也製作了XO醬，並獲得了一致好評。而且屢試屢成功。現介紹如下:

干貝一斤(青島干貝一百元一斤左右)

蝦米半斤

火腿一小塊

干蔥二斤(像小洋蔥，買不到可用洋蔥代替)

朝天紅辣椒一斤

蒜頭一斤

干貝、蝦米用熱水發好，干貝用手撕開，蝦米和火腿切成小丁。

紅椒、干蔥、蒜頭都切碎，最好不用攪拌機，用攪拌機會有水份。

放油將干蔥和蒜頭用小火炒黃，出香味。

放油將干貝、蝦米、火腿炒香。

放油多一些，將所有的材料放進鍋裡，放盐、雞粉、醬油、料酒和用浸干貝和蝦米的水煮。

煮時隨时看看，材料如紅椒是否化成醬，水干後再加水煮，干蔥的作用是化成粘液。

最後將水全部收干，成為美味的XO醬。

孺子牛

    看了这照片，我就产生了条件反谢，都流口水了，真想尝一尝。把领导拉到电脑旁让她也如法去泡制。

晓泛

    有哪位朋友需要购买“六必居”北京黄酱，兄弟我自告奋勇，愿效犬马之劳。 ... 朱纪飞 发表于 2011-10-14 10:58

 

为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！

 

 

我不懂咧!能够告诉我吗?

立立

自制的没有防腐剂，恰得放心些。

 

我也想做点试试，谢谢动听的雨声。

朱纪飞

    有哪位朋友需要购买“六必居”北京黄酱，兄弟我自告奋勇，愿效犬马之劳。

 附：干黄酱之所以好吃，是因为原料是大豆，是豆酱，而一般的酱是面酱，原料是麦麸，所以雨声兄所言“北大荒大豆酱”是有道理的。

     为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！

晓泛

正宗的北京黄酱是“六必居”！

     犟牛兄有误导之嫌。

 

 

朱纪飞辣利婆讲得对!

 

朱纪飞

   “老才臣”才不是正宗的北京黄酱呢，正宗的北京黄酱是“六必居”！

     犟牛兄有误导之嫌。

犟牛

回复 1# 雨声动听

 

按照雨声兄的配方已经实习两年了，家里没有断过，下面、咽饭、伴早餐确实味道好！正宗北京黄酱在黄兴路王府井地下超市有卖，其他地方没看到。

 

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2011-10-14 09:58

犟牛

 

犟牛

 

pengje

夫人正在备料，准备试一盘，好象还有点什么改动，届时再向雨声兄汇报。

晓泛

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昨天 21:56

 

 

太好恰哒!

请留一瓶把我,我来岳阳拿!

 

我只想恰现成的!

雨后斜阳

        真有你的，看着都香辣可口，油直咯嗲。

朱纪飞

   我先试哈作！要不抓紧，就要付专利费，或是侵犯知识产权啦！