张晓村

 

          顶！！

   这个帖子应该经久不衰。

   建议由合意人主帖，有专长的高手参与合作，有愿望的人参加学习，共同切磋。不出一年，相信安乡板块能出一群做菜高手。

   到时候荤的，素的，咸的，辣的，香的，脆的，减肥的补的都有菜。接待谁都轻轻松松，得心应手。成为安乡板块又一特色风格。如何？

网岭采茶人

哈哈，知道了，知道了，非常感谢合意人大姐、黄姐和六木兄，太感谢了！！已经照办，让鱼抱上盐了。

只是还要耐烦等三天才能做，呵呵，又要上班了。

谢谢你们哦，在网上码这么多字，不容易，下次再有问题我直接打电话问吧。

祝你们中秋节快乐！！

木林森

回复 74# 网岭采茶人

 

茶妹:你好！

    将魚洗净;去除魚肚内黑色油薄皮,（用刀刮除）魚头可另用（煮白萝卜丝魚头或用豆腐均可）三斤重的魚;有魚尾的半边均分三段,另半边分二段,在魚的背面开花刀;2厘米为距,下刀莫断魚块,用食盐抹在魚块四周,花刀裂口要进盐,（1500克魚/150克盐）用容器装好;隔小时上下翻动魚块换位一次,把盆里的盐魚水用瓢淋到上层的魚块上,室内温度在25度以下时可放置24小时,（然后进冰箱冷藏室72小时后既可.）20度以下室温可放置48小时,（进冰箱48小时后既可,）15度以下室温可放置72小时,正常情况下魚肉就盐紧了.（一次吃不完的魚,剩余的必须进冰箱,以免变臭魚.）

   不知说清楚没有？用电话啰！

   祝中秋愉快！月饼香！

   

合意人

回复 74# 网岭采茶人

 

抱盐鱼

 

配　　料: 

草鱼一条（4斤以上最好）。

盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉）。

 

 

 

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2011-9-10 17:13

 

 

 

 

操　　作: 

 

1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）

 

2、将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）；在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里；再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。（由此得菜名~~~）

 

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。

 

4、三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量……

 

5、向炒锅倒入适量清油，将本次的份量放入油中煎至两面微黄起锅，摆入碗中，在碗中放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了），加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。

 

（我刚才看到帖子，回帖迟了，抱歉！）

 

 

网岭采茶人

上午9点40才出去买菜，到了菜市场的早市，快关门了（10点关门），没有买到白萝卜，买了：

一斤小白菜（1块5角一斤）；

一条草鱼（3斤重，6块5一斤）；

还买了一斤莲子（干的，白洋淀出产，18块一斤），煮稀饭用。

谁能教我做bao腌鱼？谢谢！！

合意人

五花肉炖红菇

 

 

 

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2011-9-10 08:23

 

 

 

材料：

     五花肉100克、干香菇150克

调料：盐适量、胡椒粉适量

做法：
　　1、先泡发香菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
　　3、将香菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

 

网岭采茶人

呵呵，谢谢合意人，买萝卜去！

合意人

五花肉炖萝卜

 

 

 

 

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2011-9-10 08:10

 

 

 

 

 

主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。

特点：鲜香适口，营养丰富。

 

 

合意人

湖南小炒肉

 

 

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2011-9-10 07:47

 

 

 

主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。

 

小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意：

1、五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好。
2、瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲

 

 

网岭采茶人

要放假了，顶顶这个贴，从中找个菜学做！！

合意人

回复 64# 康永发

 

康大哥：

   鲜美的子油姜做出来了，真能干！

 

 

 

 

 

 

 

 

合意人

        这帖子怎么越看心理越“挖”？ 沙阳 发表于 2011-9-3 22:04

 

 

    我看沙阳版主云贵之行回来后发的照片，越看越眼“红”！

 

 

 

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2011-9-10 07:38

 

 

 

小草

     好帖！顶！

张晓村

 

   “心里挖，想肉恰”

   哈哈！康哥这应该懂了吧！

   等哪天有空，烧它一堆碗红烧肉，煮它一大盆香辣山胡椒鱼，烤它一海盘还流着油的孜然肥羊腿。让大伙将就吃，估计会有人蛮满意。

康永发

        这帖子怎么越看心理越“挖”？ 沙阳 发表于 2011-9-3 22:04

             我的长沙话冒学到家，不明白沙局此句话的意思，请指导：

      这帖子怎么越看心理越“挖”？

           今早开瓶试子油姜的味道，味道鲜美极了！妻连声夸奖，我说是跟安乡合意人老师学的。今早又到德润园农贸市场买了几斤子姜，晒上了。

沙阳

 

      这帖子怎么越看心理越“挖”？

笑彩霞

回复 56# 笑彩霞   笑彩霞：     我们都是知友，互相学习，互相交流，请不要称“老 ... 合意人 发表于 2011-8-31 17:34

合意老师：老师这称呼对你是恰如其份的，不论从哪方面来说，的的确确你是位才华横溢的女能人，大家有目共睹的呀！我是发自内心佩服你的！实实在在服了你！

康永发

回复 60# 合意人    前天买了两斤子姜（3.5元/斤）很便宜了。质量极好。洗净后切片，晾干一些水分。今天就看到合意人老师的文章，按所说方法制作。肯定好吃！谢谢老师指点！

合意人

怎样做好仔油姜 （和大家一起探讨）

 

 

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2011-8-31 19:20

 

 

 

   嫩仔姜跟老姜比起来，没有老姜浓烈的辣味，除了用来做菜的配料外，还有个很特色的吃法，把嫩仔姜当主料和红亮亮的酱油搭配在一起，让你感受嫩仔姜鲜美脆爽的滋味，非常的开胃。

 

 

 

 

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2011-8-31 19:04

 

 

 

材料：
    新鲜饱满嫩姜5斤

辅料：  
    椒盐1两
    龙牌酱油2瓶      
    豆豉1小勺

    味精适量      
    白糖一大匙 
    白酒半匙 

                                                                      
制作方法：

 

一.

   把姜洗干净瓣成小块后用刀背拍散,晾干水.
二.

   把豆豉放在锅里倒进2瓶酱油.加白糖,味精烧开关火等冷却后倒出待用。  

三.

   把晾干水气的5斤仔姜，用炒好的椒盐渍、拌放半匙白酒，充分拌匀放一夜.
四.

   取出放了一夜后的仔姜，沥干汁水晾晒半干,用双手轻轻搓揉至发软.
五.

   把揉好的仔姜倒在酱油里;夏天密封10天,冬天1个月后取出食用

   此时，开坛姜香满屋,鲜嫩咸香,绵脆适中,入口即化.

 

合意人

回复 56# 笑彩霞

 

笑彩霞：

    我们都是知友，互相学习，互相交流，请不要称“老师”。

 

 

 

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2011-8-31 20:10