【荷香粉蒸肉】

合意人

【荷香粉蒸肉】含自制蒸肉米粉（3-4人份）

 

材料：

   五花肉500g，大米150g，荷叶3张，土豆1个。

   豆瓣酱2汤匙，郫县辣酱2汤匙，老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，干红辣椒3个，八角2个。油少许。

做法：

1.备料。

    锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片。

2.

   肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片。

3.

   米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀。

4.

   小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟。

 

宵安

青椒炒鸡蛋：

   做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

   2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

   3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

合意人

东江白切鸡：
一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。
东江白切鸡
一、

选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、

清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。
三、

造型：直接把脚弯曲鸡肚里。
四、

浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）
五、

过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。
六、

过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。
七、

浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）
水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。
沾料：

姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克
美极鲜酱油20克把上料拌均匀
油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

 

 

 

 

合意人

东江白切鸡

 

 

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2011-12-29 23:21

 

 

 

笑彩霞

回复 93# 合意人

           你太有才了！！！仔细看了图文，待孙女来，就凭此学做。

               

  

合意人

 

1.

   一次可以多做些土豆条，放冰箱中冷冻，以后随吃随炸。

 

2.

煮过的土豆条，可以浸泡在牛奶里面一晚，再拿出来冷冻，这样做出的薯条会有奶香味。

合意人

自制炸薯条

 

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2011-10-29 22:03

 

 

菜品口味：酸甜

 

食材明细：

 

土豆  2个

 

 

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2011-10-29 21:36

 

 

 

 

 

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2011-10-29 21:39

 

 

土豆去皮切成半厘米见方的长条，

用冷水泡一下，洗去淀粉。

 

 

 

 

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2011-10-29 21:42

 

 

 

锅内放水，水沸后，

放进土豆条，煮至六七成熟

 

 

 

 

 

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2011-10-29 22:00

 

 

煮过的土豆条晾干水分，

放凉后，放冰箱中冷冻。

 

 

 

 

土豆条冻到发硬后，取出土豆条。

锅中置油，烧至七八成热，下入冻好的土豆条。

 

 

 

 

 

 

 

炸至金黄色，捞出沥干油。

吃的时候撒少许盐，蘸点番茄酱。

 

 

 

康永发

回复 90# 合意人      合意人老师解读了：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方之意义。”太精辟了!制作子油姜，使我增加了姜的食量，增强了体质。我很少感冒，但也想生点病，于是洗澡时用冷水或热水交替淋浴。结果还是不感冒。反而增加了血管的弹性，成了好事。

合意人

回复 89# 康永发

 

冬吃萝卜，夏吃姜好在哪儿？

 

 

 

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2011-10-5 10:48

　　
　　     萝卜味辛、甘、气温，属土，无毒，晚秋初冬开始拔收，可做菜，做汤，生食均可。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。

 

　

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2011-10-5 10:53

　

　　姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺，生拌盐炒做汤均可，也是餐中不可缺少的佐料。古医书介绍：姜益脾开胃，止呕，温经散寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
　　
　　夏天吃姜的好处在于：由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。古曰：散气用生姜，下气用莱菔（萝卜子），可见古人的说法是有一定道理的。

 

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2011-10-5 11:02

 

 

 

 

 

 

康永发

回复 88# 合意人  按合意人老师的方法制作6斤子油姜已经吃完，太好吃了！ 今后继续制作。全家都爱吃。

             俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

             谢谢合意人老师！

合意人

回复 86# 笑彩霞

 

 

笑彩霞：

    你的子油姜做出来了吗？

 

 

 

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2011-10-3 17:11

 

 

 

 

 

合意人

回复 85# 张晓村

 

 

谢谢张晓村给力！

 

 

    我只是给大家推荐一些可能喜欢的菜谱和内容，希望能给大家的生活增添一丝色彩，欢迎到这里发表您的意见。

 

 

 

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2011-10-3 16:57

 

 

 

 

笑彩霞

        禾得了，一路看一路欠得呑口水哒！…

张晓村

 

 

    合意人做的菜肴不是一般的水平啊！

    这是高水平的厨师在给大家办学习班传授技艺。还不收学费，机会难得。

    想做得一手好菜，来了客人能露一手，还省得到外面请客的，“好恰鬼”担心在外面吃地沟油的，平时一些好东西没有好吃，甚至浪费了的。现在什么条件都具备，何不学一学，做一做。

   大家共同提高生活质量，丰富生活内容多好。。。。。。。

合意人

秘制菌油的六个小窍门：

 

一.

   香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡

 

二.

   香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味

 

三.

   菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用

 

四. 

    加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。

在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，

这样鸡油会更纯净。

 

五.

    鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢清淡一些

 

的口感，也可加入玉米油或葵花籽油

 

六.

    老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现。

 

 

合意人

 

 

 

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2011-9-30 15:34

 

 

10.

   将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块

 

11.

   将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火。

 

12.

   待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

 

 

 

 

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2011-9-30 15:34

 

 

 

 

合意人

 

 

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2011-9-30 15:48

 

4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁

 

 

5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊

 

 

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2011-9-30 15:48

 

6.

   在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火。

7.

   待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。

8.

   接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网。

9.

   入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。

 

 

合意人

秘制菌油的做法（最全能调味品）

 

 

 

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2011-9-30 14:19

 

 

 

 

 

 

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2011-9-30 14:24

 

 

 

一般使用这种肥厚的香菇就行，容易购买滋味也很鲜香。

这是我特意去市场挑的，每一朵都很可爱吧

 

 

 

 

 

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2011-9-30 14:28

 

 

这一碗黄澄澄的不是橙汁哦，

这可是为菌油增鲜的头号秘密武器：鸡油

 

 

 

 

 

 

 

待熬制好的菌油温凉后，就可以倒入玻璃罐中储存了；

 

食用前可用滤网过滤沉淀一下，油质会更清澈

 

 

 

 

制作菌油使用的香料：

 

      老姜50克 大蒜50克 洋葱50克

     花椒、八角、桂皮适量

 

 

 

 

 

 

原料：鸡油250克 花生油250克

 

 

1.将鸡油去除薄膜后清洗干净。

 

 

 

2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制

 

 

3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用

 

 

 

 

 

 

合意人

手撕包菜

 

 

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2011-9-30 14:01

 

 

 

做法：　　

 

   半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）

   蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、

   李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

 　　

   适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，
待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒

(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，

立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），
提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，
翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），
然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

 

 

 

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2011-9-30 13:30

 

 

 

 

 

 

康永发

回复 64# 康永发   康大哥：    鲜美的子油姜做出来了，真能干！     &nb ... 合意人 发表于 2011-9-8 20:03

      真正能干的是合意人老师！合意人老师介绍的每道菜肴我都要尝试去去做。真正做好就不容易了。经反复练习和琢磨才能学到手。