妈妈教我磨汤圆

妈妈教我磨汤圆

60年的“苦日子”结束后一年，有乡下人送来一小袋子糯米，后来知道是病人送来的，说是感谢妈妈帮他治好了病，乡下人没有什么，只请妈妈过年尝个鲜。那时候我已有十几岁了，还有点力气，于是妈妈说教我磨汤圆过年吃，听后我特高兴。

磨汤圆的第一步是浸米。妈妈说、这糯米很糯，可以掺点粘米。于是我按3比1的比例，大约25%的粘米。我淘干净米，放水泡好，水面高出米约1寸。泡好长时间呢，妈妈说，米成半透明状。如果用热水泡、夏天有一个晚上就行了，冬天也还过一个对时；如果用冷水泡，肯定要两天，要注意勤换水。

米泡好后是磨浆。我家有只小石磨，直径约有30—40公分，我老早就把它打整干净了。我把一只大脚盆放在房中间，脚盆中间又放了只大脸盆，再在脚盆上放好磨架和磨子。我把换了最后一次水的米放在我的左边，搬了张小矮凳给自己坐着，左手添水米、右手握住磨杆转动磨子、一本正经地、我开始磨浆，二姐给我做下手。加了几次米水了，磨子只流水、不出浆，不晓得是何解。后来二姐发现米都堵塞在漏斗里，她用筷子朝漏斗里捅了几下，我继续推磨子—出浆了，我好高兴。不过好景不长，很快二姐就发现，当米浆流到脸盆后，磨架上出现了碎米，就是说，浆太粗了，必须打返工。我把磨子上页搬开一看，发现浆太粗是加米太多，太快了。于是我们把家什再次整理好，重新开始磨浆。这次由二姐专门添米水，我只管甩手推磨子。二姐不时地用手摸米浆，不断摸索米水添加量，搞了好久才搞定：我每推一圈，加一瓷调匙的米水，其中米约30%，水占70%。当我把米全部磨完后，我几乎站不起来了，但我很兴奋，象是完成了一个伟大事业一样。

吊浆是第三步。二姐拿来了她早已备好的米袋子，这是二姐用旧白扮布特意缝成的窄又长的米袋子。我们把脸盆里的米浆倒入米袋子里，把袋子口扎紧。我们用棍棒扎了个三角架，还是放在房中间，再把米浆袋子吊在三角架上，米浆袋子下边放着脸盆接水。好象一个晚上浆就吊好了，只用了十几个小时。

第二天早上，二姐等到妈妈吃完汤圆去上班后，才把我和弟弟叫起来，说是起来吃汤圆，我还不相信呢，结果看到晾在外面的米浆袋子我才承认是真的。二姐等我兄弟俩洗漱完后开下汤圆给我们吃，她一边下汤圆、一边告诉我：妈妈讲，下汤圆也有讲究。首先面要和好---你看、布袋子底层粉很干，而袋子上部粉未干、还很稀，你得把干湿和匀称，咯就和灰面一样；然后你要搓条、出“剂子”、搓圆。开水下锅时，要用勺背轻轻推开汤圆，让汤圆旋转几下，咯样汤圆就不粘锅底。当汤圆浮出来时，要点一次冷水，冷水应适量的、使汤圆保持似浮非浮、似沉非沉的状态，等到再次完全浮起时就即可捞出了。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

汤圆煮好后，二姐给我兄弟每人装了一碗、上面撒了一层白糖、热气腾腾地。咬一口、又软又滑，又香又甜，口感就是好。一碗只有5个，我一口气就扫荡完了，我把碗递给二姐再要一碗；结果二姐装了一碗汤圆汤递给我、还说，妈妈讲的，糯米食不容易消化吸收，嘱咐我不让你俩多吃；妈妈还讲，原汤化原食，让你俩吃完汤圆后再喝碗汤。

磨浆磨得我腰酸背痛，结果总共吃了不到20个、就没有糯米粉了。妈妈说，家里没有冰箱，湿糯米粉只能放三、四天，坏了就浪费了，不如送给同事尝一尝。

几十年过去了，我没有忘记妈妈教我磨汤圆。

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