“知青”时的“乐趣”—— “生煎肉包”

“生煎肉包”应是一种“奢侈肉包”；底脆焦黄、馅鲜多汁、皮薄白腻，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。货是货，价是价；社员大都不敢问津，同是包子，过过油，要贵一倍！？

我在公社时，大队有事“拖”我去帮忙；一是“公差”，二来上饭馆“心怵”，三因要撑“面子”，于是请我美美地吃了一顿“生煎肉包” 。

作“生煎肉包”的平底锅就摆在饮食店的门口；红焰熊熊的灶，油光锃亮的锅，肉鲜油香弥漫，老远就会勾引起一种食欲的馋涎来。“生煎肉包”师傅的袖套、围兜溅满了油迹，脸庞总是红红的。“生煎”操作有条不紊，平底锅放灶上，用抺布一转，将锅里残余面渣拭去。倒些油，取过油碗内的刷子一抺均匀；将包子沿锅底按顺序摆上，略煎，待包子的底部现金黄色，师傅已将一勺面粉调在一碗水中，均匀地洒在包子的间隙内；盖上锅盖，手持抺布将平底锅不时地旋转，使包子的底部不会粘贴在锅上。听得锅里没有了水蒸发的“滋拉”声响，移开盖；待水收干，取油碗内刷子在包子之间的间隙一抺，撒上芝麻、葱花，包子底部发脆时，将平底锅移开灶火。略待油水汽散开，师傅持平铲在锅沿一敲，起锅装盘。

“生煎肉包”是现作现吃，师傅的平铲在锅沿敲响，围在锅台一侧的顾客都急不可待地将手中的“筹”递上去；师傅头也不抬，先接“筹”，再“发货”，一铲一“客”（四只一“客”）。每盛一“客”，他都要用平铲在锅沿敲一响；象是在和柜台“对帐”，“当、当”的声响，敲得店里的人心里痒痒地。

吃“生煎肉包”还讲究，每人都另配了一只小碟；桌上酱油、辣椒酱、醋齐备。“热包子烫下巴”。“生煎肉包”汁浓，若是不当心，汤汁流在嘴外，溢在下巴上，油腻腻、热乎乎；自己难堪，还惹人笑话。我试了一只，“生煎”底部脆硬，上面绵软，也确实不好咬；社员他们干脆一只包子作一口，嘴巴塞得满满的，嚼不过来，哪还顾上“品味”，囫囵吞下了。看看隔壁桌上的人都托着碟子吃，我倒真悟出些“道道”；配只小碟，是让你调味，也是要你“分而治之”。我夹只“生煎”，放在小碟，先在包子上部咬一小口，将汤汁顺之吮吸；再一口咬开，慢慢品尝。大队主任盯着看我吃了两只，一试；笑了，说：“文化人就是脑袋好用，吃个包子都有个‘门道’！”大队支书说：“你当读书真的没用？从前就说，‘知识就是力量’！没有科学技术，原子弹会炸，卫星会在空中唱‘东方红’？”

大家一见，纷纷效仿。

的确，呷口鲜美的“百年老汤”，嚼咬底脆、馅鲜、皮薄，汁浓的“生煎”；很是适宜。其实“生煎”比肉包的确“贵”得有道理，首先面粉好，不然馅汁会“流失”，它的馅的质地好。肉包的馅，凡是肉就剁，肥肉多，这样馅汁油重，香；可以掺上大量的粉丝、蛋皮，甚至是蔬菜。“生煎”是“速熟”，肉馅以瘦肉为主，馅汁鲜浓是因为掺有“肉皮冻”；这样配料也得以笋衣、蛋皮、少量的粉丝为主，为了“去肉腥”，还得放上香葱和姜汁。

（不好意思，又是呷。）