“知青”时的“乐趣”——湖州名点（四）

湖州人有句口头禅——“百坦”；意思包括“慢些，别忙，小心”。“百坦” 二字透露出了湖州人安详从容中的潇洒与自得，与其说是一种不思进取，倒不如说更多的是一种从容、一种境界! 湖州人爱上茶馆，喝茶还非常讲究水和茶叶的好坏。这里自然有湖州人的理由，因为陆羽是半个湖州人，《茶经》是在湖州写成的，况且湖州自古以来就是出贡茶“紫笋茶”的地方。fficeffice" />

湖州人把喝茶谓之为“吃茶”，因为在茶水里经常加上各种佐料。湖州的茶馆还兼有书场；叫壶茶，三二小碟，听书喝茶扯白话，舒舒服服半天。

由此有了“茶食”，“茶食”是糕点、土特产和点心。湖州“震远同”的“茶食三珍”（玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖）算得上是糕点类的“头牌”。“ 震远同” 是清咸丰年间(1851—1861)，归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊，后迁入湖州。所制酥糖，品种多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”。酥糖有北酥与南酥之分。“北酥”是牛羊乳制成的食品，即酥油。梅尧臣《余之亲家有女子能点酥为诗》的诗：“琼酥点出挥春诗”。酥油与面粉制成的糕点，便是具有北方风味的茶食，是少数民族地区的家常点心，《辞海》又载：酥糖系权脆的食品，糕饼之属，如桃酥、酥糖。苏轼《戏刘监仓求米粉饼》诗“更觅君家不甚酥。”“为甚酥”，油果名。一般是用芝麻与面粉制成的食品，俗称“南酥”。苏轼是宋代大文学家，曾任湖州府太守，对于南方的食品多有品尝，而对酥糖兴致极浓。由此可见，酥糖历来被人们所喜爱。

湖州“震远同”的酥糖吸取了外地芝麻酥糖之优点，突出芝麻与玫瑰的“色、香”，玫瑰酥糖制作精细，由屑子、馅心、始糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制，馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制，香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散，别具一格，故名噪江南，制作的酥糖具有“精选原料，加重用麻”的独特风格，誉满江南。

“诸老大粽子”的开创人诸光潮就在从“震远同”学艺后自创“门户”的。

我很喜欢吃玫瑰酥糖，把长条状的酥糖托在掌心，黄色的棉纸上印着“震远同玫瑰酥糖”扁体仿宋红字。先深深地吸入渗透甜味的玫瑰香，打开纸包，麻色的屑子盘转，中间是一粒白色的馅心。屑子可以拆开，一条长长的、甜甜的、带有粘轫劲。将屑子噙在嘴里，慢慢地一节一节地吃进口；吃时得用手中的纸小心地接着，屑子间的粉会落下来。再吃馅心，硬硬地，象渗透玫瑰香的粉糖。最后将包装纸折拢，把屑粉捏成团，放进嘴……此时总有一种意犹未尽的感觉。

过去“茶食三珍”是湖州人过年时拜节的“上乘礼品”。七三年时，舅舅家收到了“茶食三珍”的玫瑰酥糖，舅妈当即藏了起来。“茶食三珍” 在农村太贵重；吃，舍不得；送人，想了一圈也没合式的人家。送礼去人家要“回礼”，一般人家怎么回得起？七拖八拖竟然“忘”了。直到烘“熏豆”时，舅妈清理“石灰瓮”发现了玫瑰酥糖。打开，渗满油的酥糖干枯收缩了；屑子象烘干的纸，一碰脆成了小块。舅舅额角上的青筋突起，埋着头抽旱烟。表妹撅着嘴，又贪婪地吃着。望着舅妈惜痛的脸，我说：“这可是‘震远同’的独一份！”