小题小作——“及第粥”和油条

隔山唱歌

 空腹抽血后，从医院出来接近10点，便在小食店叫一份“及第粥”，其实就是猪杂粥。将猪肝，猪心，猪肚，猪腰等“上”杂煮在粥里，配以姜丝，葱花，也还可口。与“上”杂对应的有“下”杂，指猪肺，猪小肠，猪大肠之类，也可配成粥或做成菜，但与“及第粥”无涉。广州人凡事讲个“意头”，猪上杂粥也取了这么个“富贵”名字。

 一碗清水样的粥饱不了，再叫一根油条，切成小段，泡在粥里同吃。广州叫油条为“炸面”或“油炸鬼”，40多年前我刚来时就看到了它。近几年游览了许多大小城市，无一例外都发现了油条，它可能成了全国最普及的平民“美食”了。听说上海的有关方面还将烧饼，油条，豆浆列入“早点工程”呢。

 几位50年代到过长沙的广州籍老人曾对我盛赞长沙的两样小食：首选米汤泡油条（另有甜酒冲蛋，此处不论）。他们特别爱喝那“米汤”，喝了一碗再一碗，米汤不收钱，不喝白不喝，边说边匝嘴，露出馋模样。

 我确实记得那时长沙老街巷的个体油条店，门前煤炉上坐着一口大铁锅，锅里装满了稠白稠白的米汤，炸好的油条浮在上面，食客买一根，连带盛一碗米汤，与干油条同价。米汤香滑鲜糯，胡椒味浓厚，冬天喝下，全身大暖。这种吃油条的独特方法，其他城市如果没有，那就是长沙的专利。可惜没有什么“高雅”名称与及第粥媲美。

 今天的长沙已经看不到米汤泡油条了。时代进步，环境改变，那种煮饭先过滤米汤再用甑蒸的传统方法，不论大小饭庄，居民村民，都不再沿用。没有米汤，何以泡油条。（家庭也不再有米汤煮豆腐佬，米汤浆衣，米汤褙衬壳子之类“多余”事业。）令“广佬”“食过返寻味”的米汤泡油条，肯定不会有了。油条呢，50年后还会有吗？

隐士安

楼主比我们老长沙,还清楚长沙的特吃；但我好象冒听说过,更冒看见过用米汤泡油条之吃法；也许此吃法还是蛮韵味的,有机会自己可以尝试一下吗……

asd99999

回复 1# 隔山唱歌

 六十岁以上的老长沙应该还记得米汤泡油条、米汤煮豆腐佬，至于米汤浆衣，先要将米汤稀释，主要是浆土白大布的白衬衣，这样显得硬衬些，米汤褙衬壳子是用来做鞋面子的。
以前吃面还有很多术语，如“带性干”、“落锅起”、“轻挑”、“重盖”、“双码”、“免码”、“溶牌”、“双油”等等。
晒晒五十年代老长沙的生活习俗倒蛮有意思的。

要得呢

回复 1# 隔山唱歌

   记得六、七十年代到广州时，吃早点时是很贵的〔相对于工资比〕，粥稀饭也，加魚叫魚粥、加肉叫肉粥，加什么叫什么粥是吗？但都带点咸味。但八十年代后到广州就再也没上街吃过早点啦！广州人真行，现在还保有老传统。好象广州的粉制作也有特色，叫法也同粥的叫法一样。如果喝早茶也是很贵的，要的点心也是一个一个小小的。记得六十年代末我们几个朋友在酒店吃饭后买单，服务員结帐是看菜盘子算价收钱的。我的一个朋友在买单前把一个盘子放到另一个结完帐的餐桌上，也就赖帐了。现在回想起来，五味俱全。啊－－海滨倒〔到哪里去〕？落车〔下车〕！还是一样嗎？谢谢隔山兄勾引我对老广州景致的回忆。

隔山唱歌

楼主比我们老长沙,还清楚长沙的特吃；但我好象冒听说过,更冒看见过用米汤泡油条之吃法；也许此吃法还是蛮韵 ... 隐士安 发表于 2011-11-23 21:22

50年代，大约公私合营前吧，到处都有这种吃法，确实韵味。自己搞就难咯。

隔山唱歌

晒晒五十年代老长沙的生活习俗倒蛮有意思的。

谢谢五九版主。五十年代，生活贫穷原始，但也原生态，何况我们那时都还是细伢子，回忆起来确有温馨感。

隔山唱歌

记得六十年代末我们几个朋友在酒店吃饭后买单，服务員结帐是看菜盘子算价收钱的。我的一个朋友在买单前把一个盘子放到另一个结完帐的餐桌上，也就赖帐了。现在回想起来，五味俱全。啊－－海滨倒〔到哪里去〕？落车〔下车〕！还是一样嗎？谢谢隔山兄勾引我对老广州景致的回忆。

广州人执着于广州话，这与过去没有区别。但吃东西想“赖账”却不行了。仍是先吃后付款，但不看盘子数量，而是象火宫殿一样设“食卡”，要一款在卡上记载一款，凭卡最后“买单”。这与那时都是“国营”，现在都是民营也有点关系吧，一笑。

知足长乐

    广州人的口味清淡，而且擅长“煲汤”、“煲粥”，尤其对我们老人的身体健康有益。

 

隔山唱歌

    广州人的口味清淡，而且擅长“煲汤”、“煲粥”，尤其对我们老人的身体健康有益。 &nb ... 知足长乐 发表于 2011-11-27 05:22

在饮食方面，长沙人是可以学学广州人的。