河蟹吃黄，海蟹吃肉。据高级营养师龚燕生介绍，河蟹和海蟹在营养价值上区别并不大，只是口味不同。其中，母河蟹的蟹黄味道为最佳。如果选购海蟹，可以公蟹为主，这是因为公蟹的蟹膏长得厚实丰满，口感独特。吃蟹时以清蒸为好，既可有效去除螃蟹体内的有害生物，又可最大限度地发挥螃蟹的香味。生蟹、醉蟹虽也美味，但一定慎吃，以免被螃蟹体内的病源微生物感染。
螃蟹体内携带多种细菌和寄生虫，吃蟹前一定要做好清洁工作。先对螃蟹体表各处的污垢彻底清洗，再通过清蒸、油炸等做法高温杀菌。做好后还应注意螃蟹不能吃的部位， 包括蟹胃（三角形，内有泥沙）、蟹腮（蟹体两侧的条状物）、蟹心（位于蟹体中央，六角形，有黑色膜覆盖）、蟹肠（螃蟹下身小壳内的黑色条状物）。此外，死蟹由于体内毒素不易去除也不能吃。
蟹肉性寒，决定了几类人不适合食用。首先是脾胃虚寒的人，吃蟹肉后会加剧体内寒性，增加肠胃负担。心脑血管疾病与伤风患者、体质过敏者、消化能力较差的老人与儿童也不宜多吃。如果一定要吃，可倒一小碗醋，放入生姜丝后蘸着吃，吃后再喝杯生姜红糖水。生姜与红糖都有暖胃、驱寒的功效，对吃蟹引起的腹泻、胃寒加剧有一定的缓解作用。茶水、啤酒不能与蟹肉同吃，很可能引起腹泻，可以选择黄酒或白酒代替。
发表于 2011-9-25 20:25
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