冬季菜谱

漫江碧透

    今天立冬，我们的冬季菜谱又开张了，热望大家积极参与，谢谢！

    冬季温补，首推羊肉，先介绍一款营养可口的"红烧羊肉":原料:羊肉400克。调料:酱油50克，料酒15克，姜片、蒜片、白糖各10克，盐5克，大料(八角茴)1个。做法:1.羊肉洗净，用开水汆烫，捞出，切小块。2.锅内放油烧热，爆香姜片、大料，将羊肉块下锅，加入酱油、料酒、盐略炒，加水或汤，烧至将熟时，加入白糖、蒜片烧熟即可。

漫江碧透

为大家元旦、春节家宴上再推介一道菜:蒜爆羊肉。原料:羊肉、大蒜、生姜、野山椒和大葱。做法:1.羊肉切片上浆备用，蒜切片，大葱切段;2.锅中放油四成热，放入羊肉，蒜片划散到出锅;3.锅中留底油放入姜片爆香，放山椒、大葱煸炒;4.再放入羊肉、蒜片烹入料酒、生抽、醋炒匀出锅。

漫江碧透

老同学提供的火锅很应时，火锅配料可丰富多彩，下些萝卜、木耳、香菇也好，可清火。

天天向上

在窗外寒風凜冽的冬季，人云：一熱當三鮮，所以推荐火鍋 (廣東稱為打邊爐)。

火鍋，先要選擇湯底。我不喜歡超市買的湯底，而喜歡用一鍋不放鹽和油的清水加二個切開的皮蛋。

做好醬料。用溫開水調好花生醬或沙爹醬，加醬油和麻油。

水燒開之後，放入玉米一個(切成一段段)、另外還有貢丸、牛肉丸、金針菇、發好的魷魚等耐煮的食物。待水再開，加入肥牛(美國或巴西最佳)、羊肉薄片、牛肚、牛百頁等等。差不多了，加些粉絲(我喜歡用烏冬面)；最後放蔬菜，我的首選是生菜。

其實放入的菜多幾種少幾種都無所謂，由各人愛好而定。

注意：以上不適用老式燒炭的火鍋。

漫江碧透

据专家推介大雪时节要变着法子多吃海带，因海带本身就具有极强的抗寒能力。以海带为食疗，推荐一个简易的海带粥:用海带10克，粳米100克，皮蛋一个，同煮粥，放少量食盐(或白糖)调味食用。

漫江碧透

（转）介绍一款糖醋黄鱼： 原料：黄鱼1条， 胡萝卜半根， 豌豆50克， 香葱1根， 姜1块， 大蒜4瓣， 料酒2汤 ... 深谷幽兰 发表于 2011-12-7 11:36

谢谢深谷幽兰推介的"糖醋黄鱼"！

深谷幽兰

（转）介绍一款糖醋黄鱼：
原料：黄鱼1条， 胡萝卜半根， 豌豆50克， 香葱1根， 姜1块， 大蒜4瓣， 料酒2汤匙，盐适量，干淀粉2汤匙，番茄酱4汤匙，清水100ml， 糖2汤匙，水淀粉2汤匙，白醋1汤匙。
做法：
1：黄鱼去鳞，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2：豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3：将腌制好的鱼双面撒上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4：平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5：将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

漫江碧透

特介绍一款"蒜泥白肉":材料:带皮五花肉、蒜末、葱段、姜片、莴笋。做法:锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，将带皮五花肉汆烫，捞出漂净血水、浮沫，重入净水锅中，加葱段、姜片、料酒、八角煮熟，取出晾凉，均匀切薄片;莴笋切片垫入盘底，将五花肉摆在莴笋片上。将辣椒油、生抽、料酒、麻油、白醋、白糖、盐、味精调好，再加蒜末、葱花及少许煮肉原汤调匀淋在肉片上即成。

漫江碧透

今天"大雪"，"冬天进补，开春打虎""三九补一冬，来年无病痛"，此时宜温补助阳，补肾壮骨，养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼、肉和果蔬等。

漫江碧透

谢谢彭老师发的实物照片，看样子就蛮韵味的！

常德女孩

回复 65# pengje 彭老师家的素什锦好像油很多哟。

常德女孩

回复 65# pengje 彭老师家的素什锦好像油很多哟。

高高

回复 65# pengje

 

看哒就想吃

pengje

跟一张照片，我们屋里的素什锦。现在过年的时候仍在做，味道基本上跟过去的差不多。

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2011-12-6 17:38

天天向上

回复 62# 天天向上   是冬笋吧？是用新鲜的还是用笋干? 高高 发表于 2011-12-5 20:54

 

就是冬笋，用新鮮的。 

高高

回复 62# 天天向上

 

是冬笋吧？是用新鲜的还是用笋干?

天天向上

寫完素什錦後，總感覺菜少了點什麼，突然想起還缺：冬筍。冬筍切絲不放油炒。
補充一下。

雨声动听

過年時我家也喜歡做"素什錦菜"，據說是湖北風味。每次弄的都裝滿一臉盆，春節時最受歡迎。和雨聲動聽兄的 ... 天天向上 发表于 2011-12-3 16:33

我奶奶正好是湖北人，正宗汉正街的。你说的比我更全、更地道，下次我就照着这样做。谢谢天天向上兄！

漫江碧透

過年時我家也喜歡做"素什錦菜"，據說是湖北風味。每次弄的都裝滿一臉盆，春節時最受歡迎。和雨聲動聽兄的 ... 天天向上 发表于 2011-12-3 16:33

谢谢老同学和雨声动听发的好菜谱，年夜饭桌上又多了一道抢手菜！

天天向上

過年時我家也喜歡做"素什錦菜"，據說是湖北風味。每次弄的都裝滿一臉盆，春節時最受歡迎。
和雨聲動聽兄的小有不同的是，不用香干而用百叶。炒時一樣樣分別炒，放少許油。炒好之後放入一個大盆內拌勻，吃時加麻油、醬油。紅、白蘿卜絲要細。