湘菜不尽辣，美味一品香
一笑了之文并摄影
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民以食为天。夫天，万物生死予夺之司命也。
古人用字遣句惜墨如金，却恭称席间传递之佳肴为一“道”菜。一饭一菜竟堪与士大夫心中至高无上的“道”相提并论，拔之与司民之性命的“天”等齐，由此可知饮食被称之为“文化”，且奉于仰之弥高视之难就之神龛为不虚。
食不厌精。精，讲究、细致、品味之谓。
食，不仅指食物，还有其就餐之环境，盛物之器皿，掌勺之名庖，乃至服务从业之人员。一句“众口难调”，说出了餐饮事业所面临的挑战。《典论》有言：“三世长者之服食。”说非经三辈子的努力，食不厌精，脍不嫌细，不能得食之真谛。对味觉的理解，甘食之尝析，其实也是个人整体素质提升的一个过程，非是一日之功矣！
食在湖南，此话非是本人井底之言。嗟乎湘菜，秉承了湖湘人敢为天下先之胸襟，既容川、粤、鲁、苏诸菜系同台竞技，又虚怀若谷博采众家之长。千百年来，湖湘人于烹饪上苦心旨取，潜心探讨，细心钻研，终成大器。湘菜以其独有之口味，在强手如林、派系分明，门禁森严的菜系行列中，确立了不容人小觑的地位。吾甚或有“会当凌绝顶，一览众山小”之慨。酸甜苦辣咸，仁义礼智信，湘菜之品味如湘人之操行：恪守传统，推陈出新，不拘一格，惟美是从。尽管至今仍有不少的美食家抱怨湘菜所容太广，总能在其中寻觅到其他菜系的踪影。然其不知，这正是湘菜之所长。他山之石可以攻玉。食，讲究的是饱口福，何以不能匀众家之艺，成一菜之贤！色香味的无穷变化，不仅是庖厨在演绎高超的技艺，还映照了一地一方处世为人的圭纲。
以上之感触，均为拍摄某宾馆菜谱时所生。临此湘江之滨的福祉，闻香停车，望炊泊船。听江涛享佳肴尝美酒，于湖湘传统的熏陶中忘乎所以，在饮食文化的渲染下乐不思蜀。临风把盏，美酒盈樽，飘然乎新城夜色，感叹兮一地韶光。
吾有幸，能将美不胜收巧夺天工之厨艺凝聚镜头，共享于网络，飨乎我的博友。
小米炖辽参
天麻煨乳鸽
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宫廷燕窝
红烧大鲍翅 | 
发表于 2011-9-28 08:50
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发表于 2011-9-28 16:36
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