转帖：自制绿豆芽

天涯倦客

  “民以食为天，食以洁为本”先来句广告词，再向大家推介安乡朋友金风送爽的帖子：

   今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。­

　　　　1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。­

　　　　2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。­

　　　　3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。­

　　　　4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。­

　　　　接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口，清香扑鼻的绿豆芽，怎么做怎么好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢

行者无疆

    谢谢天涯倦客姐！

    今年没有“逗你玩”，绿豆吃得多，外面的绿豆据说用了什么东西，吃了不好，看了转帖，我们可以自己做，放心吃了！

wanho

有些不良商人,在發豆芽時是放了除草的農藥,可以縮短發豆芽的時間的一半,而且豆芽不長根.

蔡家湾

 

       谢谢天涯倦客。我家领导说，要是能配点图片就更好了。

       我也听说不要买无根豆芽菜。

天涯倦客

回复 4# 蔡家湾

 

    做教师的人擅长纸上谈兵，这点希望能得到蔡老师的认同。 现“冒充一盘板鸭”(“冒充板鸭”是知青岁月流行在青山大旺的区域语言）指导大家发豆芽并遵照蔡老师指示——上图。（街上的豆芽听说是尿素发的）
（以下转帖）
    绿豆芽是自然食用主义所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。但是现在市场上卖的绿豆芽，大多是用激素和化肥催发的，所以还是自己发的吃着安全可靠，嘿嘿，我们快回到自给自足的年代了。

做法：绿豆100克，挑拣杂质后用水浸泡16小时左右。

    

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2011-9-3 14:38

    看到绿豆的皮都绽开了，一个个都露出了白芽，这时，我是用了一个电饭锅的小屉，把一毛巾折成双层铺在底部，用凉水洒湿，再把泡好的绿豆均匀的铺在毛巾上，

       

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2011-9-3 14:38

    在绿豆上面，再盖一个双层毛巾，也用凉水洒湿，要避光，室温存放，

      

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2011-9-3 14:42

   每天早晚要用水壶喷湿毛巾，这个季节发芽很快的，过一天左右，就能看见绿豆长出一厘米左右的芽，这时，要用一个三斤左右的重物压在上面的毛巾上，。否则长出来的豆芽就会很细很细。

     

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2011-9-3 14:38

   等到三天左右，就可以吃了。时间过长，豆芽就会老。

                   

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2011-9-3 14:38

   整个发豆芽的过程，要避光，否则豆芽就成变成粉红色的。

天涯倦客

回复 5# 天涯倦客

 

    还发现了一个撩别的。这下不编辑了，直接截图：    

    

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2011-9-3 15:06

    这法子我准备试一下。那年在乡里Ange发豆芽用的是类似方法，只不过那时没可乐瓶，用的是个底部有洞的大包壶，操作规程还有点印象。

蔡家湾

 

          看了图就好操作了，我家领导说哪天心血来潮准备试试，试好了请天涯倦客来试味。领导还说一定要先回帖谢谢天涯倦客。老同学，谢谢了。

雨晴

  谢谢倦客朋友转帖，想吃豆芽的人是要自己做，这样放心。

  不知道黄豆芽也是这样做不？还有，要发芽几天就可以吃？

天涯倦客

回复 8# 雨晴

 

雨晴妹妹：

   人说"光说不练是假把式……”我又确实没练过。刚才到超市买了一斤绿豆，泡了一小把——科学实验ing。欲知后事如何，且听下回分解。

雨晴

 谢谢倦客姐姐不厌其烦的告知，我还在等啊等的等！等着---下回分解！（赶快把错称妹妹了的称呼改过姐姐来着，不然，软钉子估计也软不到哪里。 ）

 

天涯倦客

回复 10# 雨晴

 

   

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2011-9-7 12:03

天涯倦客

回复 10# 雨晴

 

    发豆芽第一期工程历时3天宣告竣工。不能说战果辉煌，但能说明此路可通。应该说还有生长的空间，但“洽”得一餐了，留个影，拿哒做中饭菜去。

 

    

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2011-9-7 12:04

 

 

    

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2011-9-7 12:04

天涯倦客

回复 12# 天涯倦客

 

    第二期工程：发黄豆芽。用以回答雨晴同学提出的实际问题，已经开始。（见图）明天白露，天气凉快些效果应该会好些，我想。

 

      

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2011-9-7 12:10

小聪哥

回复 10# 雨晴       发豆芽第一期工程历时3天宣告竣工。不能说战果辉煌，但能说明 ... 天涯倦客 发表于 2011-9-7 12:06

天涯倦客,你压了一个磨子吧?怎么都是倒的?

蔡家湾

 

    祝贺天涯倦客发豆芽第一期工程竣工。

雨晴

  祝贺倦客姐第一期绿豆芽工程胜利竣工！

  这盘放心菜绿色菜自产自销菜味道一定好极了！

  谢谢倦客姐第二期黄豆芽工程胜利开工！

  期待倦客姐N豆芽N次工程开工！

谈天

回复 13# 天涯倦客

 

      我也在等待倦客姐发黄豆芽的图示和说明，

 

          照葫芦画瓢， 可避免走弯路。

 

                    先谢谢啰！

                                        

                                                                          

张老三

  

   提点意见，自制绿豆芽很好，可不能用这些红色毛巾。染色剂渗进豆芽对身体不好，说不定吃得满面红光，确是染色剂的作用，用土布或稻草可能好些。

行者无疆

      提点意见，自制绿豆芽很好，可不能用这些红色毛巾。染色剂渗进豆芽对身体不好 ... 张老三 发表于 2011-9-8 01:06

  还是院长有水平，说得很对！

  食品最怕工业用染色剂、添加剂，好看好闻好味其实是害人的色香味。

雨晴

  用细细的字回这个贴，就表示因为有的意见和各类院长的看法不完全相同，怕得罪院长们，就和在院长们的面前细细的声音说话一样。我觉得如果用红毛巾发豆芽豆芽就变红的话，也可以啊。市面上还冒看见红豆芽，这样一来，不是又填补了国际上一项什么食物研究空白不？

  打住打住，不要以为人木脑壳就蛮结实。