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沅江知青

洗衣粉当发酵剂掺入面粉
时间：2011-03-01 07:42:17  来源：长春晚报  作者：祝微

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[提要]  正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用手捏一点儿干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。

　　洗衣粉当发酵剂掺入面粉

　　市防伪协会提醒：买面粉要当心

　　本报记者 祝微

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　　近日，国家监督检疫局对小麦粉产品进行了监督抽查。共抽查了11个省、自治区、直辖市200家企业生产的200种小麦粉产品。发现有5种产品不符合相关标准的要求，不合格项目涉及过氧化苯甲酰、灰分。昨日，长春市防伪协会提醒消费者，购买小麦粉时可通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断质量。

　　据长春市防伪协会工作人员方雷介绍，有些不法摊贩，为了让发出的馒头特别白，便用洗衣粉做发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，但对人体健康危害非常大。从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光看，上面可见附着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，往往在断面处出现大孔洞。

　　此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。

　　消费者在选购面粉时可采用视觉检验、味觉检验的方法。取少量小麦粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色。

　　另外，用手捏一点儿干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。正常小麦粉制成熟食后，有淀粉的“回香味”，口感

木子慧

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