秋季菜谱

漫江碧透

         夏末秋初，天干气燥，弄个海带炒肉，又清润又韵味！   

原料:海带250克，猪肉:150克。调料:料酒，酱油，水淀粉，葱丝，蒜片，味精，精盐，植物油，清汤各适量。

      做法:1.猪肉切片，海带泡发洗净，切片，下沸水锅内焯－下，捞出沥水。

             2.净锅烧热倒油，下肉片煸炒至变色，加入酱油，料酒，葱丝，蒜片，精盐，清汤少许继续煸炒，加入海带片，炒熟入味，放入味精，水淀粉勾芡即成。

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呵呵，又开始秋季菜谱了，好事一桩。等到了冬季和春季再继续，一年四季就全了。 夏悸 发表于 2011-9-7 02:15

谢谢热情跟帖，将努力把一年四季菜谱搞全，也望大家都积极参与，为了营养健康，各献其策！

 

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秋季好贴膘 家常蒜泥白肉的做法：     选用的是当天鲜宰的猪前腿活肉部位，肥瘦相间的。料 ... 雨后斜阳 发表于 2011-9-8 22:57

斜阳版主的蒜泥白肉肥而不腻，确为秋季入味菜也！

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      再介绍一个"芙蓉虾仁"，这菜蛋白质高，脂肪少。将虾仁上浆(即放入水淀粉中)，油至6成热时下虾仁滑散滑透后捞出。重新做锅，放少许油至6成热时下入搅好的鸡蛋。鸡蛋软嫩后推到锅边，烹料酒、下姜末炒香，加虾仁、盐、味精、鸡蛋煸炒均匀即可。

 

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还介绍个"蛋包番茄"，是不同于番茄炒蛋的新做法，1.鸡蛋打入碗内，加牛奶、盐，搅匀成蛋糊。 2.番茄去皮、汁，切碎粒，洋葱切碎粒。 3.将油烧热，放洋葱煸炒至微黄，加入番茄炒熟，盛出。 4.煎锅入油，至六成热时，倒入鸡蛋糊，使其成饼状，待凝结后，将炒熟的洋葱、番茄放于蛋饼中间，把蛋饼两边叠起，翻动，使蛋饼两面上色，装盘，改刀。将剩余的番茄汁入锅，勾芡，浇在蛋饼上。

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回复 13# 常德女孩 加牛奶后煎蛋要注意火候，火开小一点。

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        把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧 ... 雨后斜阳 发表于 2011-9-30 08:10

吃斜阳版主的咯道菜，只怕饭要多煮些！

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排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成填江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要 ... wanho 发表于 2011-9-30 20:54

你的这道菜一定很韵味，国庆假期正好可试做一次，让儿孙们尝尝，谢谢了！

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漫江碧透老师的菜谱系列真好！！    正发愁怎么对付那两张嘴呢。    正好可把上面 ... 向北挺进 发表于 2011-10-3 00:40

两张嘴可得认真对付呀！可不能亏待了它！

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        漫江碧透兄真是个有心人，重情人，真诚人！   非常感谢漫江 ... 永明马灯 发表于 2011-10-3 13:01

谢谢夸奖！言之有理，饮食就是要有节、有理、有味！

漫江碧透

这道菜特对我的味口，一是做菜爱放醋，二是喜甜食，忍不住今天中午就试着做了一下，还真的好呷呢。但我在 ... 雨声动听 发表于 2011-10-4 22:23

雨声动听君改良后更合湖南人的口味，可谓推陈出新！

漫江碧透

回复 雨声动听 謝謝喜歡這道菜，通過改良應該更好吃，也怪我沒講清楚，煮排骨時是先大火再轉小火四十五 ... wanho 发表于 2011-10-5 10:29

谢谢Wanho的补充介绍，又长见识了，酒和醋同烧菜时，会格外香！

漫江碧透

          现在扯树辣椒上市哒，“擂扯树辣椒”可是道开胃菜 ... 雨后斜阳 发表于 2011-10-6 16:54

斜阳版主又开胃加饭了！

漫江碧透

秋風起，螃蟹肥。呷清蒸大閘蟹。先把蟹泡在清水中，然後用舊牙刷把蟹刷干淨。再將大閘蟹隔水大火蒸20分 ... 天天向上 发表于 2011-10-11 17:59

大闸蟹可是一道美味，看来也易弄。

漫江碧透

再转告各位:秋凉时节吃些菜花可防感冒。中医素来有"白色入肺"之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道的疾病，还是非常好的血管清理剂。菜花炒肉、烧肉都可。

漫江碧透

再转告大家:咳嗽的人可以吃点莴笋。莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

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防秋病多食萝卜，萝卜的营养比较丰富，含有大量的糖类和多种维生素、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有芥子油，与酶类相互作用，可促进人体新陈代谢，增进食欲，帮助消化。萝卜还具有防癌、抗癌作用。中医认为，萝卜味辛甘、性凉、无毒，具有止咳化痰、消食通便、解毒散淤等多种功效。

漫江碧透

建议漫江碧透老师着手编一本菜谱出版，就叫《知青四季菜谱》，我先欲购一本啊。   & ... 向北挺进 发表于 2011-10-21 08:25

向北过奖了，我只是对此感兴趣，到处抄袭来的，可不敢出书，发到网上供大家参考，谢谢大家捧场！

漫江碧透

雨晴介绍的魔芋还是第一次看到，味道比长沙的好吃些吗？

漫江碧透

再提醒大家，秋冬季节少吃冬瓜，因冬瓜性寒凉，多吃易积寒，对脾胃不利。另外，或加蒜、姜、豆豉等同炒，或炖汤时加入骨头和生姜、葱白，能起到暖胃的作用。