朱纪飞

         我45年前（1966年）到过这里。那是大串联去延安途经此地，在西安住了二十天等车，最后还是步行700里去的延安。那时的西安远没有这么漂亮，脏兮兮的，满街的尘土。也没有“缝穷”这个职业，因为没人会花钱请人补衣服，大家都穿的破，还光荣呢。实在不象样就自己补。

   儿子到西安旅游，我说我也去过，他问：您看了兵马俑吗？我说，那时还没出土。

   说到兵马俑，还有个说法：说每一个中国血统的人，都能在那些兵马俑里找到和自己长的相象的泥俑。不知是不是真的，楚人君您注意到了吗？

   西安还有个伟大的决策：完整地保留了古城墙。不像北京，为了修地铁（也是为了“备战”）拆除了作为重要历史遗迹的古城墙。——哪怕是从“风水”的角度，都是一个不可弥补的严重错误。

    西安最好吃也最有名的不是什么“灌汤包”而是“羊肉泡”。

朱纪飞

       “羊肉泡”不仅是地方特色的美食，还是一种文化。

    锅里煮的是“三百年老汤”，两个“死面馍”，由您自己细细地掰，细细地蔑（讲究要掰成自己小手指肚大小）。一边掰馍，一边聊天，谈生意。滚烫的羊肉汤浇在掰好的馍上，再加一勺红红的“油泼辣子”，那个香，那个鲜，那个辣，那个烫，那个“咬劲”.....这就是“老孙家羊肉泡”。历经数百年而不衰的西北饮食文化。

   以我的经验：什么地方的美味必须在什么地方品尝。比如：北京的“羊肉泡”用机器切馍，好象是提高效率，实际上把“羊肉泡”的精髓切没了；到过兰州，再到全国各地吃拉面都是垃圾；吃米粉必须到长沙街边的摊子上吆喝一声“两个酸辣，一个重挑！”

朱纪飞

         回雨声兄：我这个“伪”长沙里手又要卖弄一番了。

   以前（街上吃东西还不要粮票的时候），摊子上卖米粉（面也一样）只讲多少钱一碗，不讲几两粉，几两面。同样的钱，您可以选择多要粉，少要卤，为了吃饱。也可以选择多要卤，少要粉，为了解馋。前者就叫“重挑轻盖”，后者就叫“轻挑重盖”。简称“重挑”“轻挑”。后来粮食定量了，就约定俗成地管三两一碗（一般是二两）的米粉叫“重挑”。再后来，又不要粮票了，街上卖米粉的老班子又恢复了这个传统，讲究“重挑”、“轻挑”。只是年轻的经营者有的不懂，如果您见到卖米粉的老板是个长者，就一定懂这个行规。

   那个“性”，我们一般交代老板：“落锅起”。

 

朱纪飞

           回楚人：我是个“伪”长沙里手，离开长沙已经快三十年了，仅凭一点“童子功”远远不够用。晓泛一篇说长沙话的帖子,开始我还能插科打诨地跟上几句,等真正的高手一出来,我只得掩面落荒而逃。您那个“银牌”我记忆中不很清晰,不敢再多嘴,怕筐瓢，暂不做答。