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漫江碧透的话说到我心坎里去了，我也是在夏天里喜欢吃瓜菜的。比如丝瓜，将它切成大点的砣子，只放点油，少放或不放水，就在锅里素炒也蛮好呷的。还有将黄瓜横切成两寸长的砣砣，放在陈醋内泡着，再加点糖、干辣椒，大蒜籽，几天后就成了酸甜甘脆的酸黄瓜了。还有苦瓜炒辣椒，炒出来放到下餐吃，似乎更加有味些。不知这些吃小菜的心得，于大家有参考价值没，权作抛砖引玉吧。

向北提议的多吃包菜也蛮有道理的，酸辣包菜丝我更是百吃不厌。

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原来我是特喜欢吃辣椒炒肉的，不知怎么这几年买回来的猪肉，炒出来总是硬梆梆的。我也试了各种炒法，比如热锅冷油，比如放嫩肉粉或食用油先拌一下，再比如快炒快出锅，但效果总不理想，搞得我现在根本就开除辣椒炒肉这道菜了。正好趁坛子上有这么多炒菜高手，特此虚心请教，看有什么好法子，将肉片炒得又嫩又香呢。

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向北：正是这样泡的，但醋还要多一点，能够完全淹没黄瓜最好，千万不要放盐，泡个三天左右就可吃了。

另：我只知道前腿肉包饺子好，原来炒着吃也要前腿肉哦。明天就去试，谢谢了！

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2011-6-19 22:33

这是我今天炒的中饭菜，一个辣椒炒肉，按向北的指导，专门买的前腿肉，还确实比较嫩。一个是照漫江碧透兄的法子炒的冬瓜，是蛮好呷。还有就是醋溜手撕包菜，一星期起码呷三餐，百吃不厌。

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啤酒烧茄子，做法蛮新鲜的，我今天抄下来叫婆婆子照着做了这道菜，端上桌看着就不像，软塌塌的，吃到口里一股说不出的怪味。是没做像？还是什么别的？反正没有油炸，连辣椒都不是那个味了。今天又按向北的方法做了凉拌茄子，好开口味，夏天做这道菜正当时哦。

谢谢诸位楼上的介绍了这么多好口味。今夏不怕它天再热了。

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剛才的貼子可能出了些小問題沒發出,我是說炒 肉之前將肉用麻油,雞粉和醬油醃二十分鐘,炒的肉又嫩又香,牛肉又 ... wanho 发表于 2011-7-8 23:01

又得到一个能将猪肉（也包括牛肉）变嫩的好办法，谢谢！

下面还介绍一款夏天好吃又容易做的点心——南瓜饼。

做法如下：

先将甜且粉的南瓜放盐及少许水煮熟、捣烂，掺入面粉及少量糯米粉待用，平锅坐火上放油，然后用勺子抹油后挖鸡蛋大的团放锅内，在面团上撒一小撮芝麻，压扁，两面煎黄变硬即成（喜甜的朋友不妨在面团中再放点糠）。

图片为证。

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2011-7-8 23:23

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斜阳兄推介的“凉拌武冈香干片”即简单又爽口，做起来不难，明天就可以照葫芦画瓢。

 

倒是这个“鸡肠子辣椒”刚开始还把我搞木哒，倒的是“鸡肠子”和“辣椒”还是像鸡肠子一样的辣椒？看到后来再冒出现“鸡肠子”两字，我才晓得讲的是辣椒。但这是一种什么辣椒呢，有图片晒上来看看？另外这道菜要配齐这些料怕么不容易，它们有些不在一个季节呢。

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经楼上两位解释，这才知道“鸡肠子”辣椒是什么了，更简单的叫法好像就是“朝天辣椒”吧。

常德女孩介绍的皮蛋、豆腐凉拌菜是湘菜的经典菜式，在夏天确实是道好呷又容易做的菜。

不过前天报纸上又有文章说，外国人开始非难咱们的皮蛋了，说什么是最……的菜，不知道是不是他们不会做皮蛋，只能“吃不到葡萄说葡萄酸”了。

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每个星期差不多搞一回，花菜炒肉。二两肉，一斤花菜，三扎辣椒，一根大蒜，就不写过程哒，汇报汇报 ... pengje 发表于 2011-7-13 14:50

彭老师一次炒两碗，那要呷几餐？听说西兰花比白的花菜更有营养，何不一试呢？西兰花用开水烫过凉拌也是一道好菜。

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经常吃些醋对身体有益，特别是夏天。 漫江碧透 发表于 2011-7-30 10:07

   这句话我最爱听。

   醋不仅能调口味，增加菜的鲜美，夏天炒菜放醋还能增进食欲，有利无害。比如：烧茄子、冬瓜；炒包菜、土豆丝；炖排骨、牛肉；凉菜就更不用说了，我几乎每天都吃醋，有点像山西人为醋打广告了，  。

   其实就连做辣酱都用得着醋。关于用醋做辣酱，过一晌尖红辣椒上市了我再将做法贴上来，那可是一道美味哟。

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不知大家做过酸菜蒸肉没有，我是在岳母那里学来的，做法简单。先买两颗酸菜（芥菜做成的），洗净、晒干、切细，然后抓一把用温水泡发待用。五花肉一块，切成两厘米见方的块，盛碗内并放入切碎的姜、蒜、干辣椒、酱油、盐腌半小时，再将腌好的肉内拌入酸菜，放点水（以碗内见到汤为准），上高压锅内蒸25~30分钟即可。有图片参考：

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2011-8-3 23:10

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