陈词滥调

回复 76# 向北挺进

 

     

   “茄子洗净切条用大火蒸熟，稍晾凉，放麻油、大蒜子（捣成蓉）、盐、醋拌匀即可。几好恰。

（共37个字）”

    我学过电视上做凉拌茄子的方法，屡试不爽。后面部分与向北是相同的，而且各家各户都有自己的绝招。前半部分蒸茄子可改为微波炉加工。方法是：茄子切条后用水冲一下（不要晾干），装入稍大的保鲜袋，把保鲜袋口折一下，放入微波炉，高火4分钟即可。这样的茄子与蒸熟的差不多，且能保持茄子的新鲜色彩，还不用动火。

    凉拌茄子最后加上一点鸡枞菌油，味道更妙。

陈词滥调

    潮州菜苦瓜汤

    苦瓜汤是夏天的一道好汤菜，清热降火，且无苦味有回甘，（连我家小狗都喜欢吃这种苦瓜）。取排骨或五花肉若干，切成方寸大小；苦瓜去籽，也切成块；在高压锅里放入肉和苦瓜，加水（没过原料），加一点豆豉、大蒜籽六七瓣去皮，整瓣放入，最后加点儿老抽，让颜色看起来有点像茶水。高压锅放汽后，煮十五分钟。吃之前加少许盐，不用味精也鲜美。一般来说，放到下一顿吃味道更好，也可以吃凉的。

   只是现在总也做不出当年母亲的味道，可能是因为贪快，用了高压锅的缘故罢，那时都是用小火慢慢熬上一个多钟头的。