陈词滥调

回复 1# 永明马灯

 

    马灯兄所食臭鳜鱼是传统做法，即徽菜的做法。长沙的创新做法是：整瓶的王致和（必用此牌子）臭豆腐倒出，厨师细细地用手抓成浆（泥），新鲜鳜鱼剖后打上花刀，将臭豆腐浆厚厚地涂在鱼身上，腌制几小时后冲去多余的臭豆腐，裹上保鲜膜，置入冰箱冷藏。六天以后，臭鳜鱼做成，可以烹制了。

    早先不知“黄鸭叫”为何物。一次朋友请客吃饭，点了个鸭子，又点了黄鸭叫，我于是提出：不要点两个鸭子了嘛，弄得大家哄堂大笑。最近试作“黄鸭叫”汤。买两条黄鸭叫，剖好后用醋和少许盐抓一下，少许油入锅，煎一下，加水和酸菜，稍煮一下就可以吃了。把鱼捞出，放在盘子里，再浇一点生抽。黄鸭叫主要是外面两根大刺吓人，小刺几乎没有，吃起来很方便。汤自然是鲜美无比，但一定要趁热喝，否则有腥味。黄鸭叫似乎没有那么贵，煮一道汤也不会超过10元。