介绍厨房里的几个小常识

    又快过年了，当爷爷奶奶的又得下厨张罗几个菜肴，为使大家能做出美味佳肴，特向大家介绍几个小常识供参考。

一挑选蔬菜的注意事项

1颜色异常的蔬菜不能买。蔬菜并不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他干豆角鲜艳时要慎重选择。

2形状异常的蔬菜不能买。不新鲜的蔬菜有萎蔫，干枯，损伤，病变等异常形态，有的由于使用了激素会长成畸形。

3气味异常的蔬菜不能买。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，而且不易被冲洗掉。

二绿色蔬菜如何吃更有营养

绿色蔬菜中维生素，纤维素和微量元素的含量较高，与人体健康关系密切，茹果要充分摄取，应注意以下几点。

1食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜的最佳吃法就是在开水中氽烫一下，尽量不加任何佐料，品尝清淡的自然美味。

2能生吃的蔬菜尽量生吃。未经加热处理的蔬菜能最大限度地保存所含维生素，如萝卜，黄瓜，柿子椒，西芹等都可生食。

6吃饭时应先吃蔬菜。人在饥饿时食欲特别旺盛，面对丰富的美味佳肴应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，如果先吃肉类食品，则很容易产生饱腹感，再吃蔬菜就吃不下了。

4有些菜一定要烧透。。一些入菜中含有毒素，如扁豆，刀豆中就含有一定的豆角毒素，如不烧透将毒素破坏，食用后较易发生中毒。

5不要用蔬菜汁代替菜肴。蔬菜榨汁饮用会影响唾液中消化酶的分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是使含在唾液中的消化酶充分地混合在蔬菜汁液里，所以蔬菜汁只能辅助饮用，不能代替菜肴。

三巧辨病死畜禽肉

1放血程度。健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。血管内一般不会残留血液，看不出血管的走向和分布状况。病死畜禽肉因放血不全，血管中有较多的血，血液呈紫红色，并有气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。

2切口状况。健康畜禽的刀口粗糙，切面外翻，且切口周围有血液浸润。病死畜禽的放血刀口切线平整，切面整齐平滑，切口周围无血液浸润。

3皮肤变化。健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡黄色，表面光滑。病死畜禽肉的表皮常有许多出血点，暗紫色的出血斑，是充血和黄染等病理变化。

4脂肪变化。健康的畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血不充分或未放血而呈粉色，黄色或绿色。

5肌肉变化。健康畜禽肉有弹性，呈棕红色，无任何液体流出，病死畜禽的肌肉无弹性，呈暗紫色，肌肉平切面有淡黄色或粉红色液体。