上次我在网上说要介绍一种辣椒酱的做法，现在红辣椒大量上市了，正是做酱的好时机，这里将这款酱的制作方法介绍如下；
配料—红辣椒3斤、干黄酱半斤、陈醋半斤、白糖半斤、食盐3两、大蒜籽半斤、熟花生米2两、熟芝麻2两，味精适量。
做法—先将辣椒、大蒜籽、花生、芝麻分别在搅拌机内打碎待用。然后坐锅点火，将陈醋和黄酱在锅内化开，再将打碎的辣椒、盐、糖顺序下锅内烧开十分钟（锅铲缓慢地在锅内翻动），最后将打碎的花生米、芝麻、蒜泥、味精放进去再次烧开，关火、冷却、装瓶即成。
注意：1、在搅拌机内打碎的几样东西不要打得太溶，2、根据自己的喜好配料的份量可适当增减，3、黄酱买不到的话可在沃尔玛买北大荒的大豆酱。
这种酱做出来是纯天然的不加任何防腐剂，放在冰箱内冷藏半年没有一点问题。我已连续三年这样按照做的，烧菜、下面条、配早餐越吃越有味。有兴趣的朋友不妨试一试。但此方最好莫外传，我还想着什么时候有空要去申请专利的呢。
下面配图两张，刚拍的哦。
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太好恰哒!
请留一瓶把我,我来岳阳拿!
我只想恰现成的!
回复 1# 雨声动听
按照雨声兄的配方已经实习两年了，家里没有断过，下面、咽饭、伴早餐确实味道好！正宗北京黄酱在黄兴路王府井地下超市有卖，其他地方没看到。
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“老才臣”才不是正宗的北京黄酱呢，正宗的北京黄酱是“六必居”！
犟牛兄有误导之嫌。
正宗的北京黄酱是“六必居”！
犟牛兄有误导之嫌。
朱纪飞辣利婆讲得对!
有哪位朋友需要购买“六必居”北京黄酱，兄弟我自告奋勇，愿效犬马之劳。
附：干黄酱之所以好吃，是因为原料是大豆，是豆酱，而一般的酱是面酱，原料是麦麸，所以雨声兄所言“北大荒大豆酱”是有道理的。
为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！
自制的没有防腐剂，恰得放心些。
我也想做点试试，谢谢动听的雨声。
有哪位朋友需要购买“六必居”北京黄酱，兄弟我自告奋勇，愿效犬马之劳。 ... 朱纪飞 发表于 2011-10-14 10:58
为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！
我不懂咧!能够告诉我吗?
大家都在做醬,我在流口水,我也喇利一盤,介紹如下的做醬的方法,希望大家二種醬都做.
香港有種醬名字叫XO醬，其含意是醬中極品的意思，各名酒家都有自己泡製的XO醬，材料大同小異，但是價格昂貴，許多吃客都買一小瓶，帶回家慢慢品嚐，每小瓶要價80元。
本人用十幾分之一的價錢也製作了XO醬，並獲得了一致好評。而且屢試屢成功。現介紹如下:
干貝一斤(青島干貝一百元一斤左右)
蝦米半斤
火腿一小塊
干蔥二斤(像小洋蔥，買不到可用洋蔥代替)
朝天紅辣椒一斤
蒜頭一斤
干貝、蝦米用熱水發好，干貝用手撕開，蝦米和火腿切成小丁。
紅椒、干蔥、蒜頭都切碎，最好不用攪拌機，用攪拌機會有水份。
放油將干蔥和蒜頭用小火炒黃，出香味。
放油將干貝、蝦米、火腿炒香。
放油多一些，將所有的材料放進鍋裡，放盐、雞粉、醬油、料酒和用浸干貝和蝦米的水煮。
煮時隨时看看，材料如紅椒是否化成醬，水干後再加水煮，干蔥的作用是化成粘液。
最後將水全部收干，成為美味的XO醬。
回复 4# 晓泛
有空到长沙带给你就是撒，跑么子岳阳来拿，那不是豆腐盘成肉价钱。
回复 8# 犟牛
王府井地下还有超市吗？今天才听你说起，真是越
越糊涂了。下次到长沙一定去逛逛。逛了王府井不就相当于到京城了吗，省得朱纪飞帮我们跑“六必居”。
为什么豆酱比面酱好吃——你懂的！ 我不懂咧!能够告诉我吗? 晓泛 发表于 2011-10-14 11:09
喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着：
就好比猫鱼、霉豆腐与馊馒头，哪个好恰些罗？
“老才臣”才不是正宗的北京黄酱呢，正宗的北京黄酱是“六必居”！ ... 朱纪飞 发表于 2011-10-14 10:19
“六必居”确是老牌，但未必正宗的就只有一家？
六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是一家以生产酱菜为主的企业,百年老字号。老才臣是1999年成立的中港合资企业，是以生产调味品为主的企业。在北京。六必居和老才臣的关系就像长沙德茂隆和一般酱园的关系一样。只有“德”字号的香干子才是真正的香干子。我记得当年在农机校工作的时候，因为家住在城里，单位的同事往往把每月的香干票都给我，让我专门到南门口德茂隆去买香干子。早起排队，即使迟到，也早有人为我翻牌子，（上班把自己名字的牌子翻过来，表示已经到岗，8点厂长收走牌子，没翻者记迟到一次，月底扣工资）因为我是帮他们买香干子去了。就是现在，岳母还常常要给我带德字香干来北京。那年我回长沙，到念想家做客，她问我爱吃什么菜，我脱口而出：香干子炒肉！
这干黄酱当然是哪儿都生产，但按照北京人的标准，能称的上“名牌”二字，那一定是非“六必居”不可！
为了此事，我今天到超市找了一圈，看见卖的干黄酱都是犟牛兄推介的“老才臣”，婆婆说算了，就是它吧，我说不行，一定要六必居，哪怕是为此去一趟前门，也在所不惜。别让那班湖南的朋友笑话我！
朱兄，现在长沙的“德”字牌香干早就不是德茂隆生产的啦。
德茂隆只做照片中这样的香干子。
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看着这酱肯定好吃！我也想做来尝尝，可是就怕做不出那好的味道来。
回复 1# 雨声动听
多谢楼主！秘制绝味，必定鲜美！
请教：主料是干红椒，还是鲜红椒？
回复 4# 晓泛 有空到长沙带给你就是撒，跑么子岳阳来拿，那不是豆腐盘成肉价钱。 雨声动听 发表于 2011-10-14 21:45
下次回来一定要告诉我，我请你克步步高恰小吃，几好恰的！
喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着： &n ... 犟牛 发表于 2011-10-14 22:05
喔，郭还不晓得哦！我也来多句辣利着：
就好比猫鱼、霉豆腐与馊馒头，哪个好恰些罗？
犟牛你策我摆？咯还不晓得！
回复 27# 六旬童
是用新鲜的红辣椒。
回复 30# 雨声动听
晓得哒。谢谢您！
明天就买辣椒来学哒做。
看着就流口水！雨声动听兄不但善学，且还有很多独创菜，是真正的的美食家！这道下饭菜，打完鸟就去做。谢谢雨声动听兄！！
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