标题: 秋季菜谱 [打印本页]
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-6 17:59 标题: 秋季菜谱
夏末秋初，天干气燥，弄个海带炒肉，又清润又韵味！
原料:海带250克，猪肉:150克。调料:料酒，酱油，水淀粉，葱丝，蒜片，味精，精盐，植物油，清汤各适量。
做法:1.猪肉切片，海带泡发洗净，切片，下沸水锅内焯－下，捞出沥水。
2.净锅烧热倒油，下肉片煸炒至变色，加入酱油，料酒，葱丝，蒜片，精盐，清汤少许继续煸炒，加入海带片，炒熟入味，放入味精，水淀粉勾芡即成。
作者: pengje 时间: 2011-9-6 20:09
海带也可以炒肉的，呷过，但忘记哒，多谢漫江兄提醒。
字数多哒点，简化一哈，精简版：
肉、海带切片，海带先用沸水撩一哈。再锅内倒油，下肉片炒，再下葱蒜等作料，下海带片，起锅前加味精。48字，（冒得欠粉）
作者: 雨声动听 时间: 2011-9-6 22:33
海带炒肉片，这还真冒试过，平时只用黑木耳炒过，几时也试着炒一个看。
作者: 夏悸 时间: 2011-9-7 02:15
呵呵，又开始秋季菜谱了，好事一桩。等到了冬季和春季再继续，一年四季就全了。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-7 19:52
呵呵，又开始秋季菜谱了，好事一桩。等到了冬季和春季再继续，一年四季就全了。 夏悸 发表于 2011-9-7 02:15 
谢谢热情跟帖，将努力把一年四季菜谱搞全，也望大家都积极参与，为了营养健康，各献其策！
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-9-8 22:57
秋季好贴膘 家常蒜泥白肉的做法：
选用的是当天鲜宰的猪前腿活肉部位，肥瘦相间的。料理过程中只会用到最基本的材料来调味，吃的就是最鲜美的原味。您不方便买到的话可以到超市购买冰鲜的带皮的精品五花三层的肉。
1、坐锅放水，鲜肉跟水一起煮开，中火煮20-30分钟，筷子插入没有血水冒出就可以了，捞出晾干水晾凉；
2、蒜瓣和剁椒分别剁碎，用量多少根据个人喜好调放，淋入一大勺蚝油，倒生抽将蒜蓉剁椒淹没，加葱花拌匀；
3、用熟食刀具将熟肉片成薄大片铺到碗里；
4、将做法第二步浇盖到片好的熟肉上，滚上蒜辣汁即可开吃，喜欢的还可以将其冷藏后再吃，味道一定不错。
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http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=131055&k=3445699be325f8d47f5b027d8d20cc16&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-9 16:36
秋季好贴膘 家常蒜泥白肉的做法： 选用的是当天鲜宰的猪前腿活肉部位，肥瘦相间的。料 ... 雨后斜阳 发表于 2011-9-8 22:57
斜阳版主的蒜泥白肉肥而不腻，确为秋季入味菜也！
作者: 兴连哥 时间: 2011-9-9 16:45
谢漫江碧透与雨后斜阳介绍了两种秋季菜谱，我们也好好学做一下。
作者: 常德女孩 时间: 2011-9-11 22:04
回复 6# 雨后斜阳 我最喜欢吃肥肉了，斜阳大哥的这道菜我喜欢
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-18 16:41
再介绍一个"芙蓉虾仁"，这菜蛋白质高，脂肪少。将虾仁上浆(即放入水淀粉中)，油至6成热时下虾仁滑散滑透后捞出。重新做锅，放少许油至6成热时下入搅好的鸡蛋。鸡蛋软嫩后推到锅边，烹料酒、下姜末炒香，加虾仁、盐、味精、鸡蛋煸炒均匀即可。
作者: 晓泛 时间: 2011-9-18 17:10
海带炒肉冒恰过。只恰过海带老姜肉片汤。总之我喜欢恰海带。
上面这道菜如果是纯精肉，我就喜欢啦！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-23 20:00
还介绍个"蛋包番茄"，是不同于番茄炒蛋的新做法，1.鸡蛋打入碗内，加牛奶、盐，搅匀成蛋糊。 2.番茄去皮、汁，切碎粒，洋葱切碎粒。 3.将油烧热，放洋葱煸炒至微黄，加入番茄炒熟，盛出。 4.煎锅入油，至六成热时，倒入鸡蛋糊，使其成饼状，待凝结后，将炒熟的洋葱、番茄放于蛋饼中间，把蛋饼两边叠起，翻动，使蛋饼两面上色，装盘，改刀。将剩余的番茄汁入锅，勾芡，浇在蛋饼上。
作者: 常德女孩 时间: 2011-9-26 14:37
回复 12# 漫江碧透 加了牛奶的蛋会容易糊锅波，看着好像很好吃
作者: 朱纪飞 时间: 2011-9-26 15:16
1970年夏天，因为知青点断粮了，我回长沙休假（实际是逃荒）。中稻快收割的时候，我准备回靖县，母亲问我回农村前想吃什么，我说：就想饱饱地吃一次肉。于是母亲把家里的肉票都拿出来，到马坡岭肉店里买了一大块五花肉，白煮，切片，浇上蒜泥，如斜阳兄介绍的那样做法。以前不吃肥肉的我一人吃的干干净净（两斤肉），看的我弟弟目瞪口呆。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-26 19:40
回复 13# 常德女孩 加牛奶后煎蛋要注意火候，火开小一点。
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-9-30 08:10
把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧细。先将辣椒蒜泥焙盐装碗，放油下扑豆角加适量鸡精煸炒，而后倒入辣椒蒜泥拌几下装碗，味特爽。
图片附件: U.gif (2011-9-30 08:09, 2.19 KB) / 下载次数 32
http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=141602&k=b3f4d097aa89017b0860b7da8c65b41f&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 漫江碧透 时间: 2011-9-30 09:47
把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧 ... 雨后斜阳 发表于 2011-9-30 08:10
吃斜阳版主的咯道菜，只怕饭要多煮些！
作者: 晓泛 时间: 2011-9-30 19:15
把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧 ... 雨后斜阳 发表于 2011-9-30 08:10
斜阳你真会搞恰的！
作者: wanho 时间: 2011-9-30 20:54
排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成鎮江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要干時放一块切碎了的白流糖，收干水份後就成了無錫骨了。一家三代都喜歡吃，尤其是帶研究孫的，小朋友更喜歡吃。不信可試試。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-1 22:04
排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成填江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要 ... wanho 发表于 2011-9-30 20:54
你的这道菜一定很韵味，国庆假期正好可试做一次，让儿孙们尝尝，谢谢了！
作者: 向北挺进 时间: 2011-10-3 00:40
漫江碧透老师的菜谱系列真好！！
正发愁怎么对付那两张嘴呢。
正好可把上面的几道菜好好实践一番。
谢谢漫江碧透老师和以上几位“菜主”！
作者: 永明马灯 时间: 2011-10-3 13:01
漫江碧透兄真是个有心人，重情人，真诚人！
非常感谢漫江兄，使我们食之有节，食之有理，食之有味！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-3 21:02
漫江碧透老师的菜谱系列真好！！ 正发愁怎么对付那两张嘴呢。 正好可把上面 ... 向北挺进 发表于 2011-10-3 00:40
两张嘴可得认真对付呀！可不能亏待了它！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-3 21:05
漫江碧透兄真是个有心人，重情人，真诚人！ 非常感谢漫江 ... 永明马灯 发表于 2011-10-3 13:01
谢谢夸奖！言之有理，饮食就是要有节、有理、有味！
作者: 雨声动听 时间: 2011-10-4 22:23
排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成填江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要 ... wanho 发表于 2011-9-30 20:54
这道菜特对我的味口，一是做菜爱放醋，二是喜甜食，忍不住今天中午就试着做了一下，还真的好呷呢。但我在操作时还是做了一点小小的改动——怕太酸，醋少放了一成，还放了一小碗水，烧了40分钟后试了试还不软，又加了一小瓢自制的辣椒酱，然后装碗再放到高压锅内压了十分钟。图片就是出锅后的无锡排骨。这里谢谢wanho 了。
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http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=144069&k=9c715f1ae14b94be50be7fcd691fd9b6&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: wanho 时间: 2011-10-5 10:29
回复 25# 雨声动听
謝謝喜歡這道菜，通過改良應該更好吃，也怪我沒講清楚，煮排骨時是先大火再轉小火四十五分鐘火候就够了，可以加一小碗水，醋和酒加在一起煮經過化學變化生成葉酸，葉酸對老年人是有好處的，而且經過烹調的醋一點也不酸，只留下香味。
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-10-5 10:42
回复 26# wanho
看得油嗲嗲，哪天也试着烧一道。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-5 15:28
这道菜特对我的味口，一是做菜爱放醋，二是喜甜食，忍不住今天中午就试着做了一下，还真的好呷呢。但我在 ... 雨声动听 发表于 2011-10-4 22:23
雨声动听君改良后更合湖南人的口味，可谓推陈出新！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-5 15:32
回复 雨声动听 謝謝喜歡這道菜，通過改良應該更好吃，也怪我沒講清楚，煮排骨時是先大火再轉小火四十五 ... wanho 发表于 2011-10-5 10:29
谢谢Wanho的补充介绍，又长见识了，酒和醋同烧菜时，会格外香！
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-10-6 16:54
现在扯树辣椒上市哒，“擂扯树辣椒”可是道开胃菜。
选辣椒要专选那些螺陀究拐的新鲜本地园辣椒，洗净去蒂拍扁，备少许蒜泥，豆豉切沫，而后下油、下辣椒、放盐，用锅铲做死的擂，起锅前下蒜泥、豆豉沫、鸡精，伴两下装盆即可。
特点：送饭、开胃、爽口。
图片附件: U.gif (2011-10-6 16:54, 2.19 KB) / 下载次数 23
http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=144738&k=aad5984b504b1d56717c4bed8a4bde59&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-7 10:10
现在扯树辣椒上市哒，“擂扯树辣椒”可是道开胃菜 ... 雨后斜阳 发表于 2011-10-6 16:54
斜阳版主又开胃加饭了！
作者: 天天向上 时间: 2011-10-11 17:59
秋風起，螃蟹肥。
呷清蒸大閘蟹。
先把蟹泡在清水中，然後用舊牙刷把蟹刷干淨。再將大閘蟹隔水大火蒸20分鐘。把姜切成姜絲，加醋。螃蟹性寒所以吃時沾姜醋，吃時還可飲少量酒，如花雕、清酒。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-12 19:37
秋風起，螃蟹肥。呷清蒸大閘蟹。先把蟹泡在清水中，然後用舊牙刷把蟹刷干淨。再將大閘蟹隔水大火蒸20分 ... 天天向上 发表于 2011-10-11 17:59
大闸蟹可是一道美味，看来也易弄。
作者: 常德女孩 时间: 2011-10-13 19:33
回复 30# 雨后斜阳 大哥看来是一位湘菜大厨，介绍的菜都是够辣，够香，够下饭的，什么时候能尝尝大哥的手艺咯
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-10-14 07:54
回复 34# 常德女孩
当然欢迎撒，厨艺虽一般，百灵鸟飞进寻常百姓家，高兴都来不及呢！
图片附件: U.gif (2011-10-14 07:54, 2.19 KB) / 下载次数 17
http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=149844&k=6b60aa1c167167cba1c61a0a94a3c17e&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 立立 时间: 2011-10-14 10:54
我对这个菜谱没有做什么贡献，但按照它做了几个家常菜，如海带烧肉，凉拌香干等，倒也受欢迎。
谢谢漫江碧透和贡献菜谱的朋友们。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-14 14:07
再转告各位:秋凉时节吃些菜花可防感冒。中医素来有"白色入肺"之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道的疾病，还是非常好的血管清理剂。菜花炒肉、烧肉都可。
作者: 常德女孩 时间: 2011-10-14 19:54
回复 37# 漫江碧透 谢谢漫江碧透真细心，介绍了菜谱还兼介绍保健功能，正好我家大人小孩都喜欢吃花菜
作者: 马沙 时间: 2011-10-16 00:09
讲好恰，我参加一个。告诉大家做一种红烧肉，简单乐口消融。 三层五花肉一斤为例：切成毛氏红烧肉样四方块，放炒菜锅里放水没过肉开大火煮开改中火烧至五成熟。放调料（量：一饭碗，三分之一山西陈醋，三分之一生抽，三分之一酱油，冰糖一块，）全部倒入锅中，继续烧至你满意的烂度，收汁。切不可以放盐。 试试吧。装盘时，整齐码好，每块上面摆一朵发好的菊花。注意，煮时不要多翻动。
作者: 天涯迎剑 时间: 2011-10-16 12:18
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作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-16 22:15
再转告大家:咳嗽的人可以吃点莴笋。莴笋中的碘含量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-20 14:31
防秋病多食萝卜，萝卜的营养比较丰富，含有大量的糖类和多种维生素、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有芥子油，与酶类相互作用，可促进人体新陈代谢，增进食欲，帮助消化。萝卜还具有防癌、抗癌作用。中医认为，萝卜味辛甘、性凉、无毒，具有止咳化痰、消食通便、解毒散淤等多种功效。
作者: 向北挺进 时间: 2011-10-21 08:25
建议漫江碧透老师着手编一本菜谱出版，就叫《知青四季菜谱》，我先欲购一本啊。
这个菜谱帖是真的好啊！！望大家继续献计献策，今年的年夜饭全靠它了！！谢谢漫江碧透老师！！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-21 15:42
建议漫江碧透老师着手编一本菜谱出版，就叫《知青四季菜谱》，我先欲购一本啊。 & ... 向北挺进 发表于 2011-10-21 08:25
向北过奖了，我只是对此感兴趣，到处抄袭来的，可不敢出书，发到网上供大家参考，谢谢大家捧场！
作者: 天天向上 时间: 2011-10-22 16:46
魔芋豆腐(此菜四季均可)。
魔芋含有豐富的硒(350微克/100克)，硒可提高人體免疫力。
弄法應為簡單，切片炒大蒜、辣椒或涼拌均可。
作者: pengje 时间: 2011-10-22 21:32
明天中午就要求呷魔芋豆腐
作者: 高高 时间: 2011-10-28 18:47
顶上来,好照着办,谢谢楼主!
作者: 雨晴 时间: 2011-10-28 21:15
看见有人推荐魔芋做菜，想起每次回长沙看见菜摊卖的魔芋，啷汤寡稀滴，听说回家还要先焯水才可以炒，觉得还不如这里不好看但炒出来有香味也不“色”的魔芋。看咯，照片上的魔芋可以用稻草串起来提着走。
图片附件: SSA45010.JPG (2011-10-28 21:15, 184.61 KB) / 下载次数 5
http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=156824&k=73e239632a02e721c2de3d382fe64f01&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-29 10:41
雨晴介绍的魔芋还是第一次看到，味道比长沙的好吃些吗？
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-29 10:48
再提醒大家，秋冬季节少吃冬瓜，因冬瓜性寒凉，多吃易积寒，对脾胃不利。另外，或加蒜、姜、豆豉等同炒，或炖汤时加入骨头和生姜、葱白，能起到暖胃的作用。
作者: 常德女孩 时间: 2011-10-30 20:28
我喜欢吃魔芋豆腐，买回来切片，焯水，沥干，喜吃荤的加点肉末，放油烧红，下蒜末，肉末，剁椒，炒香后下魔芋豆腐，加调料，特别要说的是，出锅前要记得吊点醋，再放点葱花，一道色香味俱全的菜就大功告成了。
作者: 天天向上 时间: 2011-10-31 16:22
秋季即將過去，漫江兄怕又要準備冬季菜譜了。
作者: 漫江碧透 时间: 2011-10-31 19:10
有大家捧场，立冬后即发冬季菜谱。
作者: 雨后斜阳 时间: 2011-11-4 11:39
回复 42# 漫江碧透
介绍一款玉米萝卜炖排骨：
【排骨】有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿、青少年和老人提供钙质。
【玉米】中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
【白萝卜】含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
步骤：
白萝卜切块。入开水中焯去辛辣味。
将排骨切好。入沸水中焯30秒，捞起沥干水分。
将排骨、白萝卜放入煲中。
玉米切块，放入煲中，加适量清水。
加盖子，大火煮开后改小火，焖煮45分钟。
放入半勺盐，一勺浓缩鸡汁（或鸡精），1/3勺料酒，1/2香油，1/3胡椒粉，撒葱花即可。
图片附件: p_201109082235076.jpg (2011-11-4 11:39, 17.1 KB) / 下载次数 16
http://2011.hnzqw.com/attachment.php?aid=160692&k=b2ad8c2d6b3c4186ebf613bb2423c42e&t=1732301162&sid=gt0ZVg
作者: 漫江碧透 时间: 2011-11-4 15:19
斜阳版主的这道汤菜确实可口营养，特别适合秋季进补，做法又简便，谢谢介绍！
作者: 晓泛 时间: 2011-11-4 16:54
[quote]我喜欢吃魔芋豆腐，买回来切片，焯水，沥干，喜吃荤的加点肉末，放油烧红，下蒜末，肉末，剁椒，炒香后下魔 ... 常德女孩 发表于 2011-10-30 20:28
不放肉末也好恰！
作者: 漫江碧透 时间: 2011-11-8 15:14
今日立冬，秋季菜谱到此结束，谢谢大家的热情参与！冬季菜谱另开张了！
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