【荷香粉蒸肉】含自制蒸肉米粉（3-4人份）
材料：
五花肉500g，大米150g，荷叶3张，土豆1个。
豆瓣酱2汤匙，郫县辣酱2汤匙，老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，干红辣椒3个，八角2个。油少许。
做法：
1.备料。
锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片。
2.
肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片。
3.
米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀。
4.
小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟。
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这个菜是几个安乡朋友的最爱，本人也喜欢，可惜不宜尽享口福，不过味还是要韵一韵，不错，好吃！
为口福多豪食;六木一个人攻占此“山头”不在话下,无需手榴弹;炸药包,只需二根小竹棍;或一大号挖耳勺.哈哈！！
11块“小日本”;六木不用挾6次.歼灭战承包！又哈哈！！
真不是吹牛.过去更不在话下,现在有的放矢绝对还行,以后难测了.
不牛了;口水流椰！
回复 4# 木林森
哈哈，看得俺也想吃啦。
哦，还有，姐夫，你要的照片放到你QQ里了。
谢谢：
张晓村知友、六木兄、云儿的喜欢。
请你们把自已拿手的菜肴介绍出来，让我们学习，提高我们的生活质量。
【红烧牛肉】
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做法：（懒人版）
一、材料
a:牛肉
b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
二、步骤
1、 牛肉洗净，切成小块。
2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、 牛肉表面变色了，捞出。
3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
6、 高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
就是这么简单！！！
【煎焖苦瓜】
煎焖苦瓜的做法
菜系及功效：湘菜 防暑食谱 清热去火食谱
工艺：熟煎
煎焖苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜1000克
调料：味精2克,大蒜（白皮）50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克
煎焖苦瓜的特色：
香辣微苦，适宜下饭。
煎焖苦瓜的做法：
1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒；
2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；
3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块；
4. 大蒜剥去皮并洗净切片；
5. 葱切花；
6. 豆豉用开水泡出味；
7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；
8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
煎焖苦瓜的制作要诀：
苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。
回复 9# 笑彩霞
笑彩霞：
别飘扬我，请你快把拿手的菜肴发上来。
回复 10# 金风送爽
金风送爽：
莫流口水哒，快把好呷的菜肴发上来，我们共同分享！
谢合意人介绍精彩的菜肴-荷香粉蒸肉。学习了，自己也要试一下。我家经常吃苦瓜，也要学习合意人炒苦瓜的精彩制作，我在炒完苦瓜后加一点点老陈醋，其味道更适合自己。
回复 14# 康永发
谢谢康永发大哥喜欢这道苦瓜菜，加点老陈醋肯定味道更好更香。
回复 16# 然哥
谢谢然哥版主喜欢！
请你介绍几道拿手莱给大家好吗？
【生姜】
生姜在烹调中的用法：
烧荤菜一般都离不开生姜。
其用法有：
(1)烧煮。
炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。
(2)对汁。
做酸菜味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如做糖醋鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。
(3)蘸食。
用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。
(4)浸渍返鲜。
冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜的作用。
回复 20# 然哥
谢谢然哥版主介绍的苹果醋凉拌黄瓜，
好吃又脆还香着呢！
秋季是一个养生的季节
秋季，人们易口干、唇干、鼻干、咽干、皮肤干燥、大便干燥，这个时候的人体呈现虚火的一种状态。秋季是养生最好的季节，注意滋补会对身体状态起到很大的改善作用。
秋季养生 以饱阴为主 按照时令节气的变化规律，秋季是最好的养生季节。从性质来讲，暑热伤气，“气随汗出”，会导致人体气阴两虚。刚刚入秋的时候，人体的微量元素、脂肪、蛋白质，都会消耗过多。因此需要进补。 秋季又该如何进补呢？“因时养生是有原则的，《黄帝内经》讲“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天的气候逐渐变凉，人体阳气逐渐收敛，这个时候应该是以饱阴为主的。。 《周易》有这样一句话“变通莫大乎四时”，就是说四时的季节变化的规律直接影响人体的身体健康。人们应该顺应季节的变化保全生气、延年益寿。
精神调养 悲伤易伤脾脏 “秋天对五脏来讲是内应于肺的，悲伤容易伤肺脏，所以肺气虚。人体对不良刺激耐受性下降，就容易产生悲观的情绪。”。
气候从炎热逐渐转为干燥，日照减少、气温下降、叶子枯黄凋零，人们的心情容易产生低落、凄凉、垂暮之感，产生烦躁情绪。因此，建议秋季要培养乐观的情绪，保持神情安宁。尽量心情愉快，避免一些忧郁、惆怅不良的情绪，防止伤及脾脏。
起居调养 应早睡早起 秋天自然界的阳气由疏散趋于收敛，起居作息要进行相应的调整。这个时候早晚凉、中午热，《黄帝内经》里有“秋三月早卧早起与鸡俱兴，就是早睡早起顺应阳气收敛，早起使肺气得以舒展。可以到外面散散步、活动一下筋骨。
气候调养 别妨碍阳气收敛 老百姓讲“春捂秋冻”。这种说法也是有依据的。 随着气温的逐渐降低，人体的阳气也在慢慢收敛，为冬季阴气潜藏创造了一个条件。因此不要过多地添衣服，妨碍阳气的收敛。
饮食调养 以滋阴润燥为主 关于秋季饮食调养，“应以滋阴润燥为主，多食用一些补养气血的食品，这是主要原则。”。 《黄帝内经》讲，“肺主收，肺欲收，其食酸也收之，用酸补之，心泄之。”意思是酸味能够收敛补肺，辛味能够发散泄肺。 秋天易收不易散，就是秋天尽量少吃辣的食品：如葱、姜、蒜、酒。秋天多吃的食品：如芝麻、糯米、雪梨、甘蔗、蜂蜜、枇杷、山药、菠萝、山楂、木耳、藕、乳制品这一类的食品。
运动调整 锻炼的最佳时期 秋季是锻炼的好时期，要适当地做些运动。但是要根据个人不同的情况选择不同的运动方法，如八段锦、易筋经、五禽戏、六字诀、太极拳、瑜伽等。老年人可以练习木兰拳、木兰剑。身体较虚弱的人可以选择闭目静坐。
回复 22# 合意人 凉拌生辣椒和生大蒜，不知朋友们喜欢吗？
我喜欢吃小青辣椒（不辣的或微辣），洗净切成小段与切碎的生大蒜凉拌（放盐），再放酱油味精和香油。就成了美味佳肴。
回复 23# 康永发
康大哥：
我按照你的方法做了，把这佐料放在凉拌菜里非常好、很香。
谢谢你提供的菜谱！
大家平时都吃什么菜？有哪些菜是省时省力的花时间最少的，希望大家都来讲一下。谢谢!
1、盐水虾：（转帖）
把葱段、姜片放在水里煮开后放入虾，烧开后倒入黄酒、再加入盐、鸡精，等虾煮熟后起锅 盛入碗中即可。（注：水不可太多）
2、蚝油小青菜：
把小青菜放入烧开的水中（水中加少许盐、食用油）焯熟，捞出，放入盘中再加上蒜茸，用蚝油拌下即可。
3、苦瓜炒鸡蛋：
苦瓜先焯熟（注意不要太熟）然后放在打散的鸡蛋液中加入调料（盐、鸡精）一起快炒即可。
豆腐汤：
用水滚下 加入紫菜，放入调料，滴上几滴麻油 放上点葱花。
夏天天气炎热 吃的清淡 我很少红烧 越简单越好。
（转帖）
1.清蒸丝瓜：
把丝瓜洗净去皮 切成2cm的小段 放入能微波的盘子中 在丝瓜上放上斩好的蒜茸（要稍微多些，否则没有蒜香口感不好）、盐、鸡精 再滴几滴麻油，上微波炉。时间暂定为二分钟，因为这要看你食材的多少和丝瓜切段的大小来定。注意：不可太熟，太熟不好吃，当然太生也不行，要自己掌握火候。
2.香糟鸡翅：
把买来的鸡翅用清水洗净 先用滚水焯下 再用葱 姜水 倒入黄酒煮熟（时间可略长些，因为汤还可以吃的） 捞出 待凉后放入香糟卤中，过三、四个小时即可。喜欢吃辣的同志可在香糟卤中放入点野山椒。味道不错。我的是昨晚上就做好放在冰箱的。
3.凉拌西瓜皮：
把昨晚吃剩的西瓜皮用盐腌好（去掉瓜的表皮及里面吃剩的红瓤 留下中间的那层青瓤）今天吃时 用糖、鸡精和香油拌匀即可。注：瓜好 皮就好吃
汤即普通的西红柿鸡蛋汤 但我是用煮鸡翅的汤来做的。只略加些盐和少量鸡精。
合意人：懂生活，会生活。谢谢菜肴的制作介绍，一定学做几样，来解解馋。
回复 30# 然哥
然哥版主：
这道“印尼鸡”菜肴，我还真不会做。请然哥再详细介绍制作方法。
谢谢！
合意人的这个帖子，主题突出，贴近生活，增加生活乐趣和内容，只要有心去学一学，一点也不难。
待我得闲时，也提供一两道菜的做法。肯定不如合意人这样的水平，不过，我不怕见笑，玩一玩嘛！
她的作品可是色香味营养，时令季节，个体区别，都头头是道。我可考虑得没有那么多。
谢谢合意人的辛勤制作。
既好恰！又没有浪费西瓜皮！我口水都流出来啦！
合意人你真能干！
回复 33# 张晓村
张晓村知友：
请你赶快把那两道菜发上来吧。
让大家欣赏！
回复 34# 晓泛
晓泛姐：
谢谢你喜欢这道凉拌菜！
请你也介绍几道菜好吗？
呵呵，我最喜欢这样的帖子，谢谢合意人！！
安乡版里有很多烹饪高手，宵安、原生态姐、马沙姐、张晓村都是的，特别是木林森家的黄姐，把你们的拿手菜都发上来，我就不用发愁了！！
回复 31# 宵安
宵安版主：
请上几道菜肴！
原生态、马沙、张晓村，特别是六木兄的夫人：
请你们毫不吝啬地发几道菜给我们饱眼福！
谢谢采茶妹的支持！
谢谢康大哥的给力！
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佛教网站摘录：养血驻颜的凉拌木耳
凉拌黑木耳做法一：
原料：
黑木耳、青红椒、胡萝卜； 调味料：蒜泥、盐、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 。
做法 1: 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
做法2： 1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉； 2、剥些大蒜子，切碎； 3、洗些新鲜红辣椒，切碎； 4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入麻油、醋（三勺）和凉开水； 5、腌制七、八个小时就好了！
提示：
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2、醋一定要选用凉拌醋。
3、大蒜在这道菜里的作用有很大的提香哦。
食用特色：
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。
营养特色：
每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，
脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，
胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，
维生素B20.44毫克，
尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。
黑木耳中还含有丰富胶质。
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医学特色：
补气血，润肺，止血。
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
回复 43# 合意人 合意人介绍的木耳我也很喜爱。在这里我介绍用韭菜花制作的类似湖南的剁辣椒。名字叫咸韭花-北京六必居著名酱菜。
韭菜的保健功能是众所周知的。春天韭菜很嫩，包饺子最好-韭菜肉馅，虾皮麻油饺子很有代表性。秋天来了，韭花很嫩又很便宜（2.5元-3元/斤）。这时的韭菜花就是制作酱菜最佳原料。买两斤韭菜花和生姜少许洗净晾干切碎，越细越好吃。伴盐，咸度适宜，加少许麻油，装玻璃瓶密封，放在冰箱冷藏室。一周后开瓶即食。香气扑鼻。一边吃小米粥或豆腐脑，一边吃咸韭花，非常开胃口。不妨试一试。湖南的剁辣椒我常常自制，红辣椒加大蒜，少量白酒和麻油，也非常好吃。但我最喜爱咸韭花。
回复 44# 康永发
谢谢康大哥提供咸韭花的制作！
很多食物，在正常情况下都是营养的美食，但是在不同的搭配下，很可能会变成披着“健康”外衣的有毒食物哦！在不知不觉的情况下，你很可能已经误食了这些看似“健康”的美食。
豆腐：
豆腐是中国传统的特色美食，具有的降血压、降血脂功效。但是豆腐使用过程中，如果不多加注意，很可能会变成“致命美食”！
如果你以前觉得豆腐跟任何食物一起吃都没问题，那你就错了。豆腐与蜂蜜、红糖、 牛奶一起吃都会引起食物中毒。特别是很多人喜欢将豆腐与菠菜一起煮汤，认为这样会更营养更健康，其实不是的，因为豆腐跟菠菜一起吃可能导致结石。
豆腐含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，与而菠菜中的草酸，一起时会生成草酸镁和草酸钙。这是两种白色的沉淀物，它们不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石头症。同样地，豆腐也不能与竹笋、茭白、栗子等同吃。
鸡蛋：
鸡蛋营养丰富已经是众所周知的了 ！
早上醒来，很多人喜欢吃将鸡蛋打在豆浆中煮成蛋花汤，却不知道鸡蛋与豆浆一起食用会影响消化。
豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物，它能抑制鸡蛋清中含有黏性蛋白在人体内的消化和吸收。大大地降低人体对蛋白质的吸收率。况且鸡蛋与豆浆的沸点不同，当鸡蛋煮熟时，豆浆很可能因为加热过度产生毒素。
牛肉：
牛肉是最富有营养的肉类，它的蛋白质含量很高，而相对地脂肪含量低，味道鲜美，受广大女性的喜爱，但是你知道吗？你所喜爱的那道土豆烩牛肉其实会让你的肠胃功能紊乱！
因为土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，那么就延长了食物在胃中的滞留时间，因此引起胃肠消化吸收时间的延长，就这样久而久之，导致肠胃功能的紊乱。
胡萝卜＆白萝卜：
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及维生素A，满足了人体对多种微量元素的需求；白萝卜有小人参的称号，有补气养中的功效。这两样看似最营养最健康的美食，一旦放在一起煮，会破坏人体对维生素C的吸收！
我们都知道，白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，这两种元素一旦相遇会擦出非同一般的“火花”。最终结果是白萝卜中的维生素C被破坏掉，其营养价值自然也就大打折扣，并产生有毒物质。
鲫鱼：
肉质细嫩味道鲜美的鲫鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质及矿物质，是女性的滋补良品。
但是鲫鱼也有很多使用禁忌，例如咱煲鲫鱼汤的时候加入猪肉或者猪肝的做法都是错误的，它们会产生有害物质。而鲫鱼跟冬瓜一起煮，容易引起脱水的现象，这道鲜美的汤品曾经被端上多数家庭的餐桌，却不知因为鲫鱼本身含有很多的微量元素，会降低冬瓜的营养价值不说，很可能会使身体脱水。
番茄：
番茄富含茄红素、多种维生素特别是维生素C含量丰富，有助于人体的健康。酸酸甜甜的番茄可以做成酱汁，随意搭配都很美味。但是如果你喜欢将番茄搭配鱼肉一起煮，那你又做错了，因为西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。进而产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质，让人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
回复 46# 合意人 合意人开辟的“大厨”专栏，开得何等好啊！点击率扶摇直上。合意人对美食的制作很有钻研，而且科学。我一一仿效制作且享受美食！我们在市府唱歌时，食堂上道菜-鸡蛋和豆腐蒸在一起，看来不科学。
有一个女医生退休后去海南亲朋家玩耍，朋友和亲属三天两头请她去饭馆吃海鲜，由于海鲜是爆炒的，里面寄生虫未全部杀死，于是跑到脑子里了，一年后去世。这件真实的故事就是如此残酷，发生在长沙市。记住饭馆和商家对你口袋里的钱有兴趣，对你的健康没兴趣。好吃的靠自己制作！靠自己勤劳的双手。
周末了，再看看这个帖子。
下一步：准备原料，实习！！
谢谢合意人！！
周末了，再看看这个帖子。 下一步：准备原料，实习！！ 谢谢合意人！！ 网岭采茶人 发表于 2011-8-28 09:02
建议采茶妹抽点时间看一看，学一学，不必太认真太刻意的进行一些实践，找一找感觉。
凭你的学识水平，花点时间，不费力气，轻松评一个中级职称不会有问题。并且有益无害。
回复 47# 康永发
我女儿今天到福建海边去写生，她准备大饱海鲜口福。我把你这段话已发到她QQ中去了。
谢谢你提示！
回复 48# 网岭采茶人
采茶妹：
你喜欢这帖子，我很高兴！
你的凉拌海带丝做得还行吧！
回复 49# 张晓村
我们期待着你的拿手菜肴发上来呢！
秋天的进补应侧重于滋养、滋润。
葡萄：
“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一。多酸，就是要多吃酸的食物，比如，橘子、山楂、青苹果等。眼下正大量上市的葡萄正是“酸”的好水果。
葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿。初秋多吃葡萄还能帮助机体排毒，解内热。
下载 (171.77 KB) 2011-8-30 13:21
红色的葡萄可软化血管、活血化瘀，
心脑血管病人不妨多吃；
白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、
呼吸系统不好的人吃。
绿葡萄则偏重清热解毒。
紫葡萄富含花青素，可美容抗衰老。
黑葡萄滋阴养肺的功效更为突出。
合意人：昨天与同事在学校附近“连队食堂”吃了份清炒扁豆丝，味道蛮好。
主料：扁豆500克 调料：花生油，酱油,花椒,大葱,姜,盐,味精
1. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成长丝备用； 2. 炒锅上旺火，油烧热至九成； 3. 锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味； 4. 锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油； 5. 撒上味精迅速翻炒几下，出锅。
回复 54# 康永发
康大哥：你好！
我昨天在“新一佳”买的红葡萄是4.98元一斤，酸甜甜味。
谢谢你给力！
回复 55# 宵安
谢谢宵安版主发上一份时令小菜菜谱！
有兴趣的朋友不妨试试。
建议放酱油之前吊一点水焖一下，水沸之后再放酱油、起锅。
下载 (157.2 KB) 2011-9-5 23:15
回复 56# 笑彩霞
我们都是知友，互相学习，互相交流，请不要称“老师”。
怎样做好仔油姜 （和大家一起探讨）
嫩仔姜跟老姜比起来，没有老姜浓烈的辣味，除了用来做菜的配料外，还有个很特色的吃法，把嫩仔姜当主料和红亮亮的酱油搭配在一起，让你感受嫩仔姜鲜美脆爽的滋味，非常的开胃。
下载 (168.28 KB) 2011-8-31 19:04
材料： 新鲜饱满嫩姜5斤
辅料： 椒盐1两 龙牌酱油2瓶 豆豉1小勺
味精适量 白糖一大匙 白酒半匙
制作方法：
一.
把姜洗干净瓣成小块后用刀背拍散,晾干水.二.
把豆豉放在锅里倒进2瓶酱油.加白糖,味精烧开关火等冷却后倒出待用。
三.
把晾干水气的5斤仔姜，用炒好的椒盐渍、拌放半匙白酒，充分拌匀放一夜.四.
取出放了一夜后的仔姜，沥干汁水晾晒半干,用双手轻轻搓揉至发软.五.
把揉好的仔姜倒在酱油里;夏天密封10天,冬天1个月后取出食用
此时，开坛姜香满屋,鲜嫩咸香,绵脆适中,入口即化.
回复 56# 笑彩霞 笑彩霞： 我们都是知友，互相学习，互相交流，请不要称“老 ... 合意人 发表于 2011-8-31 17:34
这帖子怎么越看心理越“挖”？
这帖子怎么越看心理越“挖”？ 沙阳 发表于 2011-9-3 22:04
我的长沙话冒学到家，不明白沙局此句话的意思，请指导：
今早开瓶试子油姜的味道，味道鲜美极了！妻连声夸奖，我说是跟安乡合意人老师学的。今早又到德润园农贸市场买了几斤子姜，晒上了。
“心里挖，想肉恰”
哈哈！康哥这应该懂了吧！
等哪天有空，烧它一堆碗红烧肉，煮它一大盆香辣山胡椒鱼，烤它一海盘还流着油的孜然肥羊腿。让大伙将就吃，估计会有人蛮满意。
我看沙阳版主云贵之行回来后发的照片，越看越眼“红”！
下载 (21.94 KB) 2011-9-10 07:38
回复 64# 康永发
鲜美的子油姜做出来了，真能干！
要放假了，顶顶这个贴，从中找个菜学做！！
湖南小炒肉
主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意：
1、五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好。2、瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲
五花肉炖萝卜
主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用； 2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
五花肉炖红菇
下载 (90.58 KB) 2011-9-10 08:23
五花肉100克、干香菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
做法： 1、先泡发香菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干； 2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟； 3、将香菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
上午9点40才出去买菜，到了菜市场的早市，快关门了（10点关门），没有买到白萝卜，买了：
一斤小白菜（1块5角一斤）；
一条草鱼（3斤重，6块5一斤）；
还买了一斤莲子（干的，白洋淀出产，18块一斤），煮稀饭用。
谁能教我做bao腌鱼？谢谢！！
回复 74# 网岭采茶人
抱盐鱼
配 料:
草鱼一条（4斤以上最好）。
盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉）。
下载 (60.25 KB) 2011-9-10 17:13
操 作:
1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是：在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。（这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。）
2、将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）；在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里；再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。（由此得菜名~~~）
3、将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。
4、三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。当然得留下现在要吃的份量……
5、向炒锅倒入适量清油，将本次的份量放入油中煎至两面微黄起锅，摆入碗中，在碗中放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了），加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。
（我刚才看到帖子，回帖迟了，抱歉！）
茶妹:你好！
将魚洗净;去除魚肚内黑色油薄皮,（用刀刮除）魚头可另用（煮白萝卜丝魚头或用豆腐均可）三斤重的魚;有魚尾的半边均分三段,另半边分二段,在魚的背面开花刀;2厘米为距,下刀莫断魚块,用食盐抹在魚块四周,花刀裂口要进盐,（1500克魚/150克盐）用容器装好;隔小时上下翻动魚块换位一次,把盆里的盐魚水用瓢淋到上层的魚块上,室内温度在25度以下时可放置24小时,（然后进冰箱冷藏室72小时后既可.）20度以下室温可放置48小时,（进冰箱48小时后既可,）15度以下室温可放置72小时,正常情况下魚肉就盐紧了.（一次吃不完的魚,剩余的必须进冰箱,以免变臭魚.）
不知说清楚没有？用电话啰！
祝中秋愉快！月饼香！
哈哈，知道了，知道了，非常感谢合意人大姐、黄姐和六木兄，太感谢了！！已经照办，让鱼抱上盐了。
只是还要耐烦等三天才能做，呵呵，又要上班了。
谢谢你们哦，在网上码这么多字，不容易，下次再有问题我直接打电话问吧。
祝你们中秋节快乐！！
顶！！
这个帖子应该经久不衰。
建议由合意人主帖，有专长的高手参与合作，有愿望的人参加学习，共同切磋。不出一年，相信安乡板块能出一群做菜高手。
到时候荤的，素的，咸的，辣的，香的，脆的，减肥的补的都有菜。接待谁都轻轻松松，得心应手。成为安乡板块又一特色风格。如何？
回复 64# 康永发 康大哥： 鲜美的子油姜做出来了，真能干！ &nb ... 合意人 发表于 2011-9-8 20:03
真正能干的是合意人老师！合意人老师介绍的每道菜肴我都要尝试去去做。真正做好就不容易了。经反复练习和琢磨才能学到手。
手撕包菜
下载 (140.92 KB) 2011-9-30 14:01
半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）
蒜片、干红椒、花椒、白醋或者糯米醋、
李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒
(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，
立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
秘制菌油的做法（最全能调味品）
一般使用这种肥厚的香菇就行，容易购买滋味也很鲜香。
这是我特意去市场挑的，每一朵都很可爱吧
这一碗黄澄澄的不是橙汁哦，
这可是为菌油增鲜的头号秘密武器：鸡油
待熬制好的菌油温凉后，就可以倒入玻璃罐中储存了；
食用前可用滤网过滤沉淀一下，油质会更清澈
制作菌油使用的香料：
老姜50克 大蒜50克 洋葱50克
花椒、八角、桂皮适量
原料：鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净。
2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用
下载 (8.4 KB) 2011-9-30 15:48
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊
下载 (13.41 KB) 2011-9-30 15:48
6.
在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火。
7.
待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。
8.
接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网。
9.
入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。
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10.
将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块
11.
将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火。
12.
待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
秘制菌油的六个小窍门：
香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡
二.
香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味
菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用
四.
加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。
在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，
这样鸡油会更纯净。
五.
鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢清淡一些
的口感，也可加入玉米油或葵花籽油
六.
老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现。
合意人做的菜肴不是一般的水平啊！
这是高水平的厨师在给大家办学习班传授技艺。还不收学费，机会难得。
想做得一手好菜，来了客人能露一手，还省得到外面请客的，“好恰鬼”担心在外面吃地沟油的，平时一些好东西没有好吃，甚至浪费了的。现在什么条件都具备，何不学一学，做一做。
大家共同提高生活质量，丰富生活内容多好。。。。。。。
回复 85# 张晓村
谢谢张晓村给力！
我只是给大家推荐一些可能喜欢的菜谱和内容，希望能给大家的生活增添一丝色彩，欢迎到这里发表您的意见。
回复 86# 笑彩霞
你的子油姜做出来了吗？
回复 88# 合意人 按合意人老师的方法制作6斤子油姜已经吃完，太好吃了！ 今后继续制作。全家都爱吃。
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。
谢谢合意人老师！
回复 89# 康永发
冬吃萝卜，夏吃姜好在哪儿？
萝卜味辛、甘、气温，属土，无毒，晚秋初冬开始拔收，可做菜，做汤，生食均可。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。
姜味辛、气微温、气味轻、无毒，四季不缺，生拌盐炒做汤均可，也是餐中不可缺少的佐料。古医书介绍：姜益脾开胃，止呕，温经散寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。 夏天吃姜的好处在于：由于夏天炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。古曰：散气用生姜，下气用莱菔（萝卜子），可见古人的说法是有一定道理的。
自制炸薯条
菜品口味：酸甜
食材明细：
土豆 2个
下载 (173.03 KB) 2011-10-29 21:36
土豆去皮切成半厘米见方的长条，
用冷水泡一下，洗去淀粉。
锅内放水，水沸后，
放进土豆条，煮至六七成熟
煮过的土豆条晾干水分，
放凉后，放冰箱中冷冻。
土豆条冻到发硬后，取出土豆条。
锅中置油，烧至七八成热，下入冻好的土豆条。
炸至金黄色，捞出沥干油。
吃的时候撒少许盐，蘸点番茄酱。
1.
一次可以多做些土豆条，放冰箱中冷冻，以后随吃随炸。
煮过的土豆条，可以浸泡在牛奶里面一晚，再拿出来冷冻，这样做出的薯条会有奶香味。
回复 93# 合意人
你太有才了！！！仔细看了图文，待孙女来，就凭此学做。
东江白切鸡
东江白切鸡： 一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。 东江白切鸡 一、
选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡 二、
清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。 三、
造型：直接把脚弯曲鸡肚里。 四、
浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生） 五、
过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。 六、
过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。 七、
浸鸡水与冰水做法（每星期换一次） 水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。 沾料：
姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克 美极鲜酱油20克把上料拌均匀 油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。
青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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