夏季是瓜类蔬菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在百分之九十以上。冬瓜含水量居首，高达百分之九十六，其次是黄瓜丶丝瓜丶佛手瓜丶南瓜丶苦瓜等。夏季多吃瓜菜，可有效为身体补水。所有瓜菜都有高钾低钠的特点，可降血压，护血管。你对瓜菜的吃法有什么新招，向大家推介一下吧！

      接受几位网友提议，特将此帖更名为"夏季菜谱"，望大家继续提供简便易行又营养的吃法新招。

其实每天进菜市场我最想买的就是瓜菜类，不要摘、又好洗，真是省时又省事，却常常遭到家庭反对，说要吃什么叶绿素，烦躁。今天我已郑重宣布：“从今以后每周吃三次包菜！”。明天再宣布每周吃三次瓜菜。让叶绿素耍单去吧。

谢谢漫江碧透老师！！！

漫江碧透的话说到我心坎里去了，我也是在夏天里喜欢吃瓜菜的。比如丝瓜，将它切成大点的砣子，只放点油，少放或不放水，就在锅里素炒也蛮好呷的。还有将黄瓜横切成两寸长的砣砣，放在陈醋内泡着，再加点糖、干辣椒，大蒜籽，几天后就成了酸甜甘脆的酸黄瓜了。还有苦瓜炒辣椒，炒出来放到下餐吃，似乎更加有味些。不知这些吃小菜的心得，于大家有参考价值没，权作抛砖引玉吧。

向北提议的多吃包菜也蛮有道理的，酸辣包菜丝我更是百吃不厌。

哈哈！我已将呵呵姐和雨声动听兄的私房菜抄在我的菜谱里了。明天就逐个试炒。做饭配菜真是个脑力劳动咧，每每进厨房我就变成了贵州驴。

我最近“发明”了一道“擂辣椒”，几好吃。基本做法：将本地辣椒洗净装入较深的容器内，放少许豆屎，然后用擀面杖放肆擂，当每一个辣椒都擂烂后下锅快炒，点几滴醋起锅，几好吃。

希望这个贴子上百楼。

呵呵版主的搞法有特色，又简单易行！我还介绍一下红烧冬瓜丁，将冬瓜切成一厘米见方的丁，用少许盐淹一小时左右，去水，锅内放少许油翻炒，再放剁辣椒，蒜籽，生抽，蚝油，放些水焖几分钟，让它入味，起锅前放些醋和鸡精，葱花。包你色香味倶全！

瓜菜，包菜省亊又营养，但叶菜也要吃些，不过要用水多泡泡，怕有农药残余！

谢谢雨声动听的好菜谱，既简单又开胃！

向北如此专心，一定不会技穷，会成为一个厨房达人的！

两个下饭菜已腌、泡好了，只等过两天开吃。有两个疑问：

1，不知冬瓜要盖盖否？

2，瓶子里的醋要没过黄瓜吗？如果没过，那不酸掉牙呀？还有黄瓜要放盐吗？嘻嘻，呵呵姐、雨声动听兄如回头看帖就请给予指导。

（本来饭量就大，有了这些下饭菜，减肥只怕又是句空话了。）

1，

2，

雨声动听兄炒的肉嚼不烂或没味道，估计是肉的部位问题。里脊肉好看不好吃。一定要买前腿肉，又嫩又好吃。

向北：正是这样泡的，但醋还要多一点，能够完全淹没黄瓜最好，千万不要放盐，泡个三天左右就可吃了。

另：我只知道前腿肉包饺子好，原来炒着吃也要前腿肉哦。明天就去试，谢谢了！

谢谢雨声动听兄、呵呵姐！！

我的“瓢”全部画错了：黄瓜放了盐（原本饱满的黄瓜全抽抽了。冬瓜怕落灰加了盖子，不过刚才去闻了一下，好像没馊味道。今晚消灭掉。（过两天再做点切片的冬瓜和不放盐的黄瓜）

養身之道："冬吃羅卜夏吃姜，不找郎中開單方"。

以上各位講的炒菜，如炒包菜、肉絲都可以加些姜絲。如果是煲肉湯放幾塊姜更出味。

说得对！夏吃姜不仅对身体有好处，还可开胃。

本来是准备把“豆屎”两字写小几号，想起彭老师不会关心做饭的事情，就没做这个动作。结果还是被彭老师看见哒。

说实在的，豆屎虽有一股脚丫子味，但确实也还好吃。

天天向上老师所言极是！但也听别人说过，最好晚餐不要吃姜，具体为什么也讲不清。

再講夏季吃姜。熱在三伏下個月頭伏，民間習俗要吃老姜炒仔雞。

做法：取不到一斤重的仔鸡，公鸡为最好，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐，有木耳、紫蘇可同时放入。盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至汤汁渐干时，便可装盘食用。

这是我今天炒的中饭菜，一个辣椒炒肉，按向北的指导，专门买的前腿肉，还确实比较嫩。一个是照漫江碧透兄的法子炒的冬瓜，是蛮好呷。还有就是醋溜手撕包菜，一星期起码呷三餐，百吃不厌。

我今天中午做了一个“漫江碧透”介绍的冬瓜丁，和“向北挺进”介绍的擂辣椒，真的好吃！只是要请教“向北妹妹”辣椒是否要去籽？

天天向上君的老姜炒仔鸡蛮正宗的，起伏那天大家都可一试！

雨声动听君做的菜色香味俱全，看了都食欲大开！

那确实！

    你介绍的冬瓜丁还没吃过瘾哦！又来一个冬瓜片，太谢谢你了，正好天热，在家学做菜也充实。

不用谢！大家交流一下做菜的心得，吃好睡好，快乐健康！

其实，西红柿炒包菜丝也很好吃呢。具体做法：包菜切丝后放少许盐腌一会儿。西红柿切薄片再拦腰切几刀。锅烧热放油，油热后放入西红柿煸炒一下后放少许水继续炒（西红柿成糊状为好）。将腌好的包菜丝挤水放入锅中和西红柿一起炒，然后放盐、味精起锅。其口味酸甜脆爽。好恰。

以下是我做的晚餐：

西红柿炒包菜丝

豆屎擂辣椒炒回锅肉

粉丝榨菜汤（用回锅肉汤就不必放肉丝了）

女儿不回家吃饭，两位老同志不费吹灰之力就一扫而光。

（据体检的医生说好多指标都超过了，大鱼大肉要少吃....郁闷 ）

（请彭老师不要看前排右一那道菜 ）

半小时后

  明天就照向北妹妹介绍的西红柿炒包菜丝。

  瓜菜类最好!不要策菜叶子,还节省用水!

 萝卜带皮切厚一点泡在生轴里面(中间的萝卜肉另外吃),放一天就可以恰,很爽口!还不需 要放油,节省了油!

雨生兄弟:一看就知道好恰!哪天来你家里就给我恰这样的饭菜,我保证冒得意见!

只差一点没有把盘子恰嘎!

向北的手艺实在是高!

   我讲过的，谁要是在网上发菜帖菜照片的，我回来后一定要找麻烦。发了帖子照片的人要有充分的思想准备，我会一一上门讨恰的啊!你们晓得我到欧洲就冒得什么恰的，故意发这样的帖子发照片来欠我，居心何在？

   唯一可学的是向北的西红柿炒包菜，其他都没有原料没有办法学。

   虽然有些欠，但是想到有这么多人欠了我的帐心里又平衡了些。你们发吧，等我回来再找你们算账！！

哈哈，向北我知道你俩的食欲和食量了，下次我请你们到我家吃饭，你讲不了客气了。

那三扎空盘子我搬不到这里来。35楼的泛姐搬动了。

老同学的手艺也相当不错的，也亮几招，好让我们也学学！

對漫江兄這道菜作二個改動建議：

先煮蝦皮、蝦米，把蝦味熬出來之後再放冬瓜片；我不喜歡味精，所以湯和菜都不會加味精。餐館、酒家都宣稱靚湯絕無味精。

天天向上君的改正，言之有理，先煮虾米熬出天然的鲜味，可不放味精。

谢谢晏生热情跟帖，我算不得好厨师，只是大家交流一下弄菜的体会，改善生活，有益健康而已！

回复 1# 漫江碧透

       谢谢老兄教我们许多蔬菜的吃法,长知识了!

“哈哈，向北我知道你俩的食欲和食量了，下次我请你们到我家吃饭，你讲不了客气了。”

回酸菜姐，上次也没讲客气咧！

我这也是下乡带来的“大胃王后遗症”。

我经常用这样的饭菜打发老公,他还有意见咧! 实在好吃!

老同学的菜看样子是蛮好呷，只是油水可能太重了些。

   昨天下午看了向北女士推荐的西紅杮炒包菜絲的帖，正好買了包菜和西紅杮，照葫蘆畫瓢炒了一碟，味道卻實不錯。西紅杮的少許酸味配上包菜的甘甜，正是夏季一道開味菜。不過最後起鍋時沒有加味精，而是加了少許蠔油。

呵呵，我没说错吧。我还忘记强调一点了，西红柿多放无妨。一般，一颗小包菜可放四个大西红柿。

天天向上老师已多次强调不要吃味精了，吃完这包也戒掉算哒。

晓泛姐，你做的菜好恰是好恰，就是不咽酒咧，所以贺老师有意见咯。

       那年在广东新会打工，经常吃到这样一道菜：豆角洗净，切成寸长小段，在盐开水里烫一下，捞起装盘摊凉；另用一小碟放豆腐乳搅散，淋些许香麻油。吃时夹豆角在豆腐乳里蘸一下，味道还不错。

       另介绍一道清炒丝瓜：丝瓜刮皮，切成板栗大小块，大蒜籽切碎待用。先把丝瓜块在开水里烫一下，然后用清油爆炒，起锅时放入切碎的大蒜和盐，这样炒出来的丝瓜绿莹莹的，清甜可口。

哈拿你晓得哒!你是他肚子里的回虫摆!

荷塘君提供的两道菜一定清新可口又营养！

回复 52# 向北挺进

湖南都市频道有一档节目“快乐生活一点通”中介绍过几种味精的替代品，一种是用虾皮或虾米烘干后打成粉。还有一种是用黎子，苹果，红柿椒，西红柿，姜，蒜，打成汁。（一周的量）冰箱存放。你不防试试。

  按照向北的做法,西红柿炒包菜丝很好吃,很脆,酸甜可口.土豆片用油爆炸放一点子苏也很好吃,辣椒炒蛋香干也不错,土鸡生姜顿汤味道鲜美(向北送给我吃的),这是我昨晚的菜咧,发上来欠欠你们.

你搞的菜肯定下饭，只是油水重了些。

回复 58# pengje

怎么会复杂呢?

回复 61# 高高先生

一个星期前看哒心情还不复杂 

有两种可能？

1，从这个星期起要自己做饭了，可这些菜都不会做，或嫌太麻烦。

2，太极拳与以上菜谱有冲突

另：“高高”应该是女士咧。

回复 63# 向北挺进

另：“高高”应该是女士咧

Pengje老师德高望重，接触的人又多，更何况是在网上，分不清男女是在情理之中。在此我还是向Pengje老师秉报一下。向北妹妹说的是对的。

网名：高高

姓别：女

级别：IJ

职业：在职研究孙

爱好：逛湖知网 

回复 64# 高高女士：

抱歉抱歉!
记得在网上已打过几次交道了，没有注意，以后改口：高高女士。

现在正在做一件与本主帖很有点关系的事，结果如何？还在锅里……

参考哒漫江兄的“还介绍一种简单可口的冬瓜汤做法:冬瓜切片，放入锅内，加水适量，煮开后放些虾皮，煮熟后，加入盐、麻油、味精、葱花即可。”

冰箱里有一小包发好的鱿鱼丝，放在电高压锅里，还加哒一小块肉，加水煮哒几十分钟，

断电消气后，加入冬瓜丁（条等），加盐，再通电加压十多分钟;

到时断电消气，加麻油、味精、葱末子。

倒出来装哒两大碗，试哒一哈，味道还可以

可能搞多哒，要呷两餐

二分之一，汤多哒点：

看不清内容，暂倒出一小碗汤，再来一哈：

我搞的这个菜，只能讲是汇报汇报，夏姐看了也不会有问题

还是漫江兄讲的方法实在，内容不超过五十字（含标点42字），内容多哒就搞不清哒。所以，五十字以上的制作方法看哒心情就比较复杂

在朋友的qq空间看到一道菜，似乎不错，放上来大家不妨试试，小泛姐可能不喜欢，因为不放油，彭老师可以放心做，没有豆豉那玩意。

啤酒烧茄子无需放油

传统的烧茄子，茄子要先过油炸，但这样一来含油量就很高，这里介绍一道不用油炸的啤酒烧茄子，不用放油，香味一点儿不差，还更健康。

原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

做法：把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中；在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料；把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。

国家烹调高级技师张亮点评：用啤酒烧茄子，可使菜肴增鲜提香，独具风味。而先将茄子用盐腌出水分，不仅减少了烹饪时间，还使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸茄子再烧，可以大大减少菜肴的脂肪含量，对健康很有益。茄子不去皮还保留了更多的营养素。

看样子也还好恰!

           青紅蘿蔔玉米豬骨湯

對粵菜而言湯非常重要，夏季時，青紅蘿卜排骨湯是十分常見的家常菜。清熱去暑，清淡可口。

玉米 1條；

青蘿蔔 1條；

紅蘿蔔 1條 ；

豬排骨 1斤 ；

火腿一小塊。

  做法: 1. 青,紅蘿蔔,玉米洗淨，青紅蘿卜削皮後斬成塊。

     2.煲中水燒開加入豬排骨，煮沸後將水倒掉。　

     3.加水、青紅蘿卜、火腿，因排骨有油，所以千萬不要另外加食油。 　

    4A.如用高壓鍋(玉米則要和蘿卜一起入，加鹽)，需時40分鐘。

    4B.如用煲，則煲滾後改用細火煲3個小時。煲至2小時後再加入玉米，煲好後加鹽。

回复 66# pengje

提醒彭老师，鱿鱼不宜多食，会增高胆固醇！

西兰花这种吃法不错，既营养又清新可口！

这种汤，我们也常炖，还能补钙！

学妹这道菜很有创意，今天就试一试！

回复 71# 漫江兄

从目前的情况看，这东西不可能多吃，是冰箱里有三包现存的，前期工作已完成了，拿一包往锅里一倒就是。估计三包呷完以后的数月之内，至少不会多呷了

漫江碧透老师的这个菜谱帖真好！！我再不会为一日三餐吃什么而挠头了。帖子里各位厨师推荐的几道菜我统统记下来了，这几天就一道道的做着吃。彭老师烧的鱿鱼冬瓜汤很是诱人。这两天我也烧了冬瓜汤，是用排骨烧的，没放鱿鱼。口味也不错。

我再推荐一道凉拌茄子：

茄子洗净切条用大火蒸熟，稍晾凉，放麻油、大蒜子（捣成蓉）、盐、醋拌匀即可。几好恰。

（共37个字） 。

茄子这样凉拌是蛮好呷，又容易搞！

回复 77# 漫江碧透 早几天我们常德朋友一起在油匠家，吃了善解人意（我们常德知青）做得一道凉拌菜，蛮好吃，也容易做，看大家说的热闹，也说出来晾晾。

  元葱一个（大一点的），梨一个，洗净，都切丝，加盐，加糖，加醋，（多少视自己口味而定）拌匀，在用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时就可吃了。

   怎么样容易做吧，夏天吃最好了，清凉爽口，还是绝对的保健食品。

又学一招！谢谢常德女孩儿！！

   怎么样容易做吧，夏天吃最好了，清凉爽口，还是绝对的保健食品。

看样子是有蛮好吃,我也去试一试.

漫江兄一个人在屋里还搞哒三个菜？勤快勤快！

我一般只搞一个菜，制作方法均少于50个字的。要是离你屋里只有两站路就好哒

天气炎热，不敢外出，弄两个小菜也不费神，勤快算不上！

我家先生从不下厨的，要是一个人在家最多也就是煮碗面吃，我很羡慕楼上的那些先生们的夫人，有人给你们做饭吃。

，不包括我屋里摆？

回复 88# 常德女孩

我现在累计已搞哒七个半月的饭哒，不过搞好后呷饭的只一个人

啤酒烧茄子，做法蛮新鲜的，我今天抄下来叫婆婆子照着做了这道菜，端上桌看着就不像，软塌塌的，吃到口里一股说不出的怪味。是没做像？还是什么别的？反正没有油炸，连辣椒都不是那个味了。今天又按向北的方法做了凉拌茄子，好开口味，夏天做这道菜正当时哦。

谢谢诸位楼上的介绍了这么多好口味。今夏不怕它天再热了。

回复 91# 常德女孩 我还会做一个蛮简单，蛮绿色，蛮健康的菜，说出来看大家喜欢不。

  原料； 一根苦瓜，最好是本地的，一点点榨菜。

           苦瓜洗净切薄片用盐腌一下（是为了去掉一点苦味）     榨菜切末末，锅中放水，榨菜末一起下，开锅后下苦瓜片，喜欢吃荤的还可放点肉末，最后烧开调味出锅，（苦瓜不要煮久了，煮久了就不脆了）一碗清凉凉的苦瓜汤就做好了。夏天吃最好了，解暑清凉。

     怎么样，彭老师，这道菜不难吧。

回复 76# 向北挺进

   “茄子洗净切条用大火蒸熟，稍晾凉，放麻油、大蒜子（捣成蓉）、盐、醋拌匀即可。几好恰。

（共37个字）”

    我学过电视上做凉拌茄子的方法，屡试不爽。后面部分与向北是相同的，而且各家各户都有自己的绝招。前半部分蒸茄子可改为微波炉加工。方法是：茄子切条后用水冲一下（不要晾干），装入稍大的保鲜袋，把保鲜袋口折一下，放入微波炉，高火4分钟即可。这样的茄子与蒸熟的差不多，且能保持茄子的新鲜色彩，还不用动火。

    凉拌茄子最后加上一点鸡枞菌油，味道更妙。

这么多搞茄子的方法？而且字数都不多 可惜我不喜欢呷（豆豉是不呷，有区别的），而且不喜欢呷的肯定不止我一个。

想起在队上时，我与中农先生都不喜欢呷茄子，但两人都有担水去浇菜园子的任务，多日以后，管家发现茄子的长势有问题，过细一问，我们两个都不浇茄子，结局如何？不记得哒……

    潮州菜苦瓜汤

    苦瓜汤是夏天的一道好汤菜，清热降火，且无苦味有回甘，（连我家小狗都喜欢吃这种苦瓜）。取排骨或五花肉若干，切成方寸大小；苦瓜去籽，也切成块；在高压锅里放入肉和苦瓜，加水（没过原料），加一点豆豉、大蒜籽六七瓣去皮，整瓣放入，最后加点儿老抽，让颜色看起来有点像茶水。高压锅放汽后，煮十五分钟。吃之前加少许盐，不用味精也鲜美。一般来说，放到下一顿吃味道更好，也可以吃凉的。

   只是现在总也做不出当年母亲的味道，可能是因为贪快，用了高压锅的缘故罢，那时都是用小火慢慢熬上一个多钟头的。

    “把豆豉放到菜里面还要擂烂？那是很可怕的，选都选不出来！”

放豆豉的菜，彭老师基本就属于回避的范围哒，记得你是不掂各哈边的！

   茄子随便一顿乱搞哒都好洽，我屋里的人受我影响原来不喜欢恰茄子的哈喜欢洽哒！

    彭老师各多营养菜不洽，还现得营养过剩，有么子绝招冒？

        “看到上面这些帖子，心情很复杂！”

    跟彭老师深有同感！看来我老婆与楼上各位大师距离还是蛮大的！

    我搞饭菜是手丫子都分不开咧！只能打到最底层，专门洗碗。

再推荐一道最简单的凉菜：拍黄瓜。中午一个人在家无论吃剩饭还是吃面条，或吃其他面食，都是极其简单又爽口的美味。其做法：

取冰、嫩黄瓜两条，用冷开水洗净，切成寸段后用刀拍碎，放入新鲜大蒜子沫，少许盐、醋、麻油拌匀即可。（48个字）

其实这个菜的制作说明最初有82个字，经过三次修改才精简成了48字，估计再减不得了，再减就变成文言文了。