标题: 我做柚子皮蜜饯 [打印本页]
作者: 念想 时间: 2011-1-10 20:25 标题: 我做柚子皮蜜饯
我做柚子皮蜜饯
前些天，叫女儿去八一路买回了两袋江永香柚。买回了柚子，也就想到女儿家搁置的白糖有用了（女婿单位今年暑期发了一包几斤重的白糖，放了几个月，不知如何处置，我们平时都不吃白糖的），可以做柚子皮蜜饯呀，便叫女儿将白糖拿了回来。
在靖县生活的那些年，我也曾多次亲手做过柚子蜜饯、冬瓜蜜饯、海茄子蜜饯、生姜蜜饯的。回长沙后，就再也没做过那些东西了。
近两年，与知青网友交往多了，已是多次尝吃过好些知青网友们做的柚子皮蜜饯，柚子皮还真的好吃，可懒惰的我却总没动手也做点。
眼下有现成的原材料，也不至于将白糖浪费，我就动手做些好吃的柚子皮蜜饯吧。还从来没做过，就边做边总结经验，一次做一个柚子皮，已经做了三次，基本成功了。
特将制作柚子皮蜜饯的方法推荐给朋友们，方法简单，易学易用。
一、柚子皮蜜饯原材料：老柚子一个，白糖约400克（用冰糖更佳，得将冰糖打成粉）
二、制作程序（制作时间约两小时）：
1、将柚子外皮刨去
2、适量削掉柚子皮软内层
3、将处理好的柚子皮切成薄片
4、将切好的柚子皮放清水内漂洗一遍
5、将漂洗过滤的柚子皮放开水锅内汆一遍（去苦涩味）
6、将开水烫过的柚子皮用清水漂洗三遍
7、将漂洗后的柚子皮装入干净布袋放洗衣机内脱水
8、将白糖倒入炒锅内，再加入半饭碗清水于白糖中，用中火将清白糖水熬至浓糖液（可视糖水浓缩情况将火调小，千万别将糖水熬糊）
9、将已脱过水的柚子皮倒入浓缩的糖液中，用汤匙轻拌糖液中的柚子皮（中小火）。视柚子皮将糖水全部吸收，再搅拌一阵，感觉可起锅了，关掉火源。
10、再用电吹风热风吹干锅内柚子皮水分，边吹边拌动锅内柚子皮，吹20分钟左右，完成柚子皮蜜饯制作。
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作者: 椰风海韵 时间: 2011-1-10 20:41
念想姐：我也想学做柚子皮蜜饯，只是不知道：适量削掉柚子皮软内层。这道工序如何掌握？
是削掉2分之一还是3分之一还是3分之二呢？麻烦告之！
作者: 念想 时间: 2011-1-10 21:05
回复 2# 椰风海韵
2、适量削掉柚子皮软内层
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半小时前
作者: pengje 时间: 2011-1-10 21:10
在靖县时呷过多次，也经常看见晾在外面的糖泡茶，但还冒仔细看过制作过程。
这次念想女士做的糖泡茶我也呷哒一片，味道可以。
甩干机还可以做这个事！
作者: 念想 时间: 2011-1-10 21:29
回复 4# pengje
回彭老师：靖县蜜饯制作不是这么简单的，制作程序较麻烦，特别是做雕花蜜饯，有好多工序的，时间也长。先选择实心嫩柚子，切好雕花后，要用明矾水泡，用铜器煮（绿得好看），多次漂洗后，再拌白糖腌，然后再要晒好多天。不知道现在改进了工序没。
我在靖县时的那些年，年末做干豆腐肉丸子时，早就想到了将豆腐装入布袋放到洗衣机里脱水咧。
作者: 晓泛 时间: 2011-1-10 21:32
念想你真能干,只是做这种柚子皮恰太麻烦了。哈哈哈！
糖尿病人不宜恰！
作者: 乡情 时间: 2011-1-11 00:25
念想你真能干!
确实，你应获得蜜饯制作创新奖！
作者: 没有忘记 时间: 2011-1-11 01:15
电吹风和甩干机也用上了，果真该得蜜饯制作创新奖！
作者: 椰风海韵 时间: 2011-1-12 09:25
谢谢念想姐PP介绍制作全过程，我知道了！
作者: 夏悸 时间: 2011-1-12 10:37
好能干的念想，下次活动还带来不？
作者: 上地团 时间: 2011-1-12 11:42
回复 1# 念想
用甩干机对食品脱水，用电吹风对食品干燥，这是念想对家庭食品加工工作的突出贡献，应该申请专利。祝贺念想。
作者: 游客晏生 时间: 2011-1-12 12:09
念想能干又勤快，那天我试哒味，蛮好下呷的，这就是喊“香溶条”啵？
作者: 兴连哥 时间: 2011-1-12 13:10
念想能干,精明,又勤快,我上次试哒你做的香柚蜜餞蛮好呷,跟靖县买的差不多味道,就是太麻烦。
作者: 去西奇 时间: 2011-1-12 15:37
上星期六练歌时没能尝到念想老师精制的柚子皮蜜饯，很是遗憾。
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