向峭壁松学一招

前不久在茶座看到峭壁松公开独门绝技——微波炉炒花生米，令我这好吃鬼如获至宝，马上如法炮制，且有些心得。

我家没有微波炉，只有一台SANYO“光波炉”，所谓光波炉也就是微波炉的一个品种，没有“微波”、“烧烤”、高中低火的指示旋钮钮，全部是已经编好程序如“煮饭”“蒸蛋”“扬州炒饭”“解冻”等指示按键，实际上叫“傻瓜加热炉”更贴切。最大的优点是食物放进内膛，不需要旋转，即使用较大的方瓷盘也可以加热。根据峭壁松的方法，能不能够用光波炉炒花生米呢？

我琢磨，既然工作原理相同就可以变通。经过几次尝试，我将峭兄的程序做了些小小修改：

第一步还是用清水将剥好的花生米洗一遍，再用少许溶解了盐和味精的水倒入搅拌。水洗程序很重要：一是干净些，二是花生米吸收了水分有利于炒熟，微波加热是让分子剧烈运动，使食物从内向外熟透蓬松，干花生米容易焦心，反而不容易炒熟。三是有利于粘附盐和味精，进味些。

第二步，将处理好的花生米放入容器里。峭兄推荐的是煮饭用的、可进微波炉加热的塑料桶锅，我经过试验认为还是用可以进微波炉加热的厚瓷碗较好。因为金属器皿是不能用于微波炉加热的，塑料容器的耐热有限，一般只适合120℃以内，烧水煮饭热菜可以，炒花生米温度较高估计超过200℃，如不及时翻动，容易粘锅烧坏容器。而允许进微波炉加热的厚瓷碗都事先经过高温处理，耐高温，不会烧坏、变形和炸裂，而且不会对食物造成污染。炒时在瓷碗上最好加个盖。（但加热后的瓷碗只能自然冷却，切忌沾冷水，否则容易炸裂。）

第三步，将装花生米的瓷碗放进微波炉关好炉门，先设定第一排按键的A—1“煮奶”100g, 大致相当于老式微波炉的高火2分钟，开始加热，到时间后开炉门，戴手套（避免烫伤）端出翻动，连续三次共加工6分钟。这个阶段的目的是把花生米从内到外煮熟、煮干水。

第四步，设定第二排按键的A—7“扬州炒饭”150g, 大致相当于老式微波炉的中火2分钟，到时间端出簸动，重复一次，共加工4分钟。这个阶段的目的是把花生米炒香。根据各人的口味喜好不同，可选择不同长短时间。过长容易炒糊，微波炉加热是从内向外焦糊的；过短则不够香。

第五步，端出摊凉约10分钟，花生米才会由软变硬，香酥脆爽蓬松，稍一捏搓，花生皮就很容易脱落了。比油炸或干炒的口味都好些。

虽然只是个小实验的学习过程，但还是很有成就感，从中悟到一些道理。故贡献给朋友们，并向峭壁松兄致谢。

  嘿嘿，学以致用啊，下次又有可以点的东西了。要知道我才是真正的好吃鬼啊，听到好吃的就来神。
  希望峭壁松多发点招数让犟牛学学，反正他好学，我也顺便打打牙祭。

样子看是好看，就是不晓得有峭壁松那次带来的花生米那杂味啵？

很高兴看到犟牛兄学制花生米，看到你的制作方法，知道你是位非常细心讲究之人，包括花生米还用水洗，这之前我还从未洗过，这还要向你学习了。
你说的用瓷器比用塑料的好，这也不无道理，但我用煮饭用的塑料制品主要考虑花生米一次要制作一斤或更多，这样的容器簸动起来特方便，而且底子是平的，也利于受热均匀，我多次使用后感觉特别方便，也从未发生由于受热变形。需要讨论的是，微波楼并不是用高温加热，而是用微波作用于含水的食物，故对塑料容器没有直接的加热，只是因食品受热后将热能传到容器而已。当然，你一次没有制作那么多的花生米，完全可以用瓷器容器，到底比塑料的要安全一些。祝贺你精心制作花生米成功！哪天到你府上去品尝品尝。

     “犟牛”文章写得好、花生做得香，真是个老婆最喜欢、女人都羡慕的“模范丈夫”哟！