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過年時我家也喜歡做"素什錦菜",據說是湖北風味。每次弄的都裝滿一臉盆,春節時最受歡迎。和雨聲動聽兄的 ... 天天向上 发表于 2011-12-3 16:33

我奶奶正好是湖北人,正宗汉正街的。你说的比我更全、更地道,下次我就照着这样做。谢谢天天向上兄!

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寫完素什錦後,總感覺菜少了點什麼,突然想起還缺:冬筍。冬筍切絲不放油炒。
補充一下。

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回复 62# 天天向上

 

是冬笋吧?是用新鲜的还是用笋干?

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回复 62# 天天向上   是冬笋吧?是用新鲜的还是用笋干? 高高 发表于 2011-12-5 20:54

 

就是冬笋,用新鮮的。 

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跟一张照片,我们屋里的素什锦。现在过年的时候仍在做,味道基本上跟过去的差不多。

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2011-12-6 17:38

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回复 65# pengje

 

看哒就想吃

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回复 65# pengje 彭老师家的素什锦好像油很多哟。
知青网是我家,我爱我家

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回复 65# pengje 彭老师家的素什锦好像油很多哟。
知青网是我家,我爱我家

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谢谢彭老师发的实物照片,看样子就蛮韵味的!

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今天"大雪","冬天进补,开春打虎""三九补一冬,来年无病痛",此时宜温补助阳,补肾壮骨,养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物,进补应以清补甘温之味,如鸡、鸭、鱼、肉和果蔬等。

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特介绍一款"蒜泥白肉":材料:带皮五花肉、蒜末、葱段、姜片、莴笋。做法:锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,将带皮五花肉汆烫,捞出漂净血水、浮沫,重入净水锅中,加葱段、姜片、料酒、八角煮熟,取出晾凉,均匀切薄片;莴笋切片垫入盘底,将五花肉摆在莴笋片上。将辣椒油、生抽、料酒、麻油、白醋、白糖、盐、味精调好,再加蒜末、葱花及少许煮肉原汤调匀淋在肉片上即成。

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(转)介绍一款糖醋黄鱼:
原料:黄鱼1条, 胡萝卜半根, 豌豆50克, 香葱1根, 姜1块, 大蒜4瓣, 料酒2汤匙,盐适量,干淀粉2汤匙,番茄酱4汤匙,清水100ml, 糖2汤匙,水淀粉2汤匙,白醋1汤匙。
做法:
1:黄鱼去鳞,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2:豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3:将腌制好的鱼双面撒上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4:平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5:将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

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(转)介绍一款糖醋黄鱼: 原料:黄鱼1条, 胡萝卜半根, 豌豆50克, 香葱1根, 姜1块, 大蒜4瓣, 料酒2汤 ... 深谷幽兰 发表于 2011-12-7 11:36
谢谢深谷幽兰推介的"糖醋黄鱼"!

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据专家推介大雪时节要变着法子多吃海带,因海带本身就具有极强的抗寒能力。以海带为食疗,推荐一个简易的海带粥:用海带10克,粳米100克,皮蛋一个,同煮粥,放少量食盐(或白糖)调味食用。

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在窗外寒風凜冽的冬季,人云:一熱當三鮮,所以推荐火鍋 (廣東稱為打邊爐)。

火鍋,先要選擇湯底。我不喜歡超市買的湯底,而喜歡用一鍋不放鹽和油的清水加二個切開的皮蛋。

做好醬料。用溫開水調好花生醬或沙爹醬,加醬油和麻油。

水燒開之後,放入玉米一個(切成一段段)、另外還有貢丸、牛肉丸、金針菇、發好的魷魚等耐煮的食物。待水再開,加入肥牛(美國或巴西最佳)、羊肉薄片、牛肚、牛百頁等等。差不多了,加些粉絲(我喜歡用烏冬面);最後放蔬菜,我的首選是生菜。

其實放入的菜多幾種少幾種都無所謂,由各人愛好而定。

注意:以上不適用老式燒炭的火鍋。

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老同学提供的火锅很应时,火锅配料可丰富多彩,下些萝卜、木耳、香菇也好,可清火。

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为大家元旦、春节家宴上再推介一道菜:蒜爆羊肉。原料:羊肉、大蒜、生姜、野山椒和大葱。做法:1.羊肉切片上浆备用,蒜切片,大葱切段;2.锅中放油四成热,放入羊肉,蒜片划散到出锅;3.锅中留底油放入姜片爆香,放山椒、大葱煸炒;4.再放入羊肉、蒜片烹入料酒、生抽、醋炒匀出锅。

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