返回列表 发帖

秘制菌油的做法(最全能调味品)

 

 

 

菌油.jpg
2011-9-30 14:19

 

 

 

 

 

 

香菇.jpg
2011-9-30 14:24

 

 

 

一般使用这种肥厚的香菇就行,容易购买滋味也很鲜香。

这是我特意去市场挑的,每一朵都很可爱吧

 

 

 

 

 

鸡油.jpg
2011-9-30 14:28

 

 

这一碗黄澄澄的不是橙汁哦,

这可是为菌油增鲜的头号秘密武器:鸡油

 

 

 

 

 

 

 

待熬制好的菌油温凉后,就可以倒入玻璃罐中储存了;

 

食用前可用滤网过滤沉淀一下,油质会更清澈

 

 

 

 

制作菌油使用的香料:

 

      老姜50克 大蒜50克 洋葱50克

     花椒、八角、桂皮适量

 

 


秘制菌油的做法(最全能调味品)

 

 

 

 

原料:鸡油250克 花生油250克

 

 

秘制菌油的做法(最全能调味品)1.将鸡油去除薄膜后清洗干净。

 

 

 

2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制

 

 

3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用

 

 

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

 

 

9378.jpg
2011-9-30 15:48

 

4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁

 

 

5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊

 

 

5695.jpg
2011-9-30 15:48

 

6.

   在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火。

7.

   待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。

8.

   接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网。

9.

   入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

 

 

 

50.jpg
2011-9-30 15:34

 

 

10.

   将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块

 

11.

   将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火。

 

12.

   待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

 

 

 

 

481.jpg
2011-9-30 15:34

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

秘制菌油的六个小窍门:

 

一.

   香菇记得去根,因为根部不易熟且香味较淡

 

二.

   香菇不要用刀切,要用手撕成小块,这样才能最大程度保留香菇的风味

 

三.

   菌类的选择,可随自己的喜欢,可用单一的菌菇类,也可多种混合使用

 

四. 

    加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。

在炼制鸡油时,一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去,

这样鸡油会更纯净。

 

五.

    鸡油和植物油的为1:1,可根据自己的口味酌情增减;如果喜欢香浓的口感可使用花生油,如喜欢清淡一些

 

的口感,也可加入玉米油或葵花籽油

 

六.

    老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸,因为前者易熟,而后者耐炸,如同时放入油锅,则容易出现后者的香味尚未充分发挥,而前者已炸制焦黑的情况出现。

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

 

 

    合意人做的菜肴不是一般的水平啊!

    这是高水平的厨师在给大家办学习班传授技艺。还不收学费,机会难得。

    想做得一手好菜,来了客人能露一手,还省得到外面请客的,“好恰鬼”担心在外面吃地沟油的,平时一些好东西没有好吃,甚至浪费了的。现在什么条件都具备,何不学一学,做一做。

   大家共同提高生活质量,丰富生活内容多好。。。。。。。

TOP

        禾得了,一路看一路欠得呑口水哒!…

TOP

回复 85# 张晓村

 

 

谢谢张晓村给力!

 

 

    我只是给大家推荐一些可能喜欢的菜谱和内容,希望能给大家的生活增添一丝色彩,欢迎到这里发表您的意见。

 

 

 

20071210204715.gif
2011-10-3 16:57

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

回复 86# 笑彩霞

 

 

笑彩霞:

    你的子油姜做出来了吗?

 

 

 

2010213172639.jpg
2011-10-3 17:11

 

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

回复 88# 合意人  按合意人老师的方法制作6斤子油姜已经吃完,太好吃了! 今后继续制作。全家都爱吃。

             俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。

             谢谢合意人老师!

TOP

回复 89# 康永发

 

冬吃萝卜,夏吃姜好在哪儿?

 

 


 

萝卜.jpg
2011-10-5 10:48


  
      
萝卜味辛、甘、气温,属土,无毒,晚秋初冬开始拔收,可做菜,做汤,生食均可。冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,特别是中老年人表现明显。针对这种情况,在进餐时选择萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病,利于健康。

 


 

20.jpg
2011-10-5 10:53
 


  姜味辛、气微温、气味轻、无毒,四季不缺,生拌盐炒做汤均可,也是餐中不可缺少的佐料。古医书介绍:姜益脾开胃,止呕,温经散寒,解头疼、发热,调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
  
  夏天吃姜的好处在于:由于夏天炎热,人们习惯贪凉,喜服寒凉之品,夜间又感受夜寒,易产生暑湿,影响脾胃,所以夏季人们胃口不好,少食厌腻。针对这种情况喝一点姜汤或做菜时多加点姜,即可散寒祛暑,又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。古曰:散气用生姜,下气用莱菔(萝卜子),可见古人的说法是有一定道理的。

 

炖白萝卜.jpg
2011-10-5 11:02

 

 

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

回复 90# 合意人      合意人老师解读了:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方之意义。”太精辟了!制作子油姜,使我增加了姜的食量,增强了体质。我很少感冒,但也想生点病,于是洗澡时用冷水或热水交替淋浴。结果还是不感冒。反而增加了血管的弹性,成了好事。

TOP

自制炸薯条

 

炸薯条.jpg
2011-10-29 22:03

 

 

菜品口味:酸甜

 

食材明细:

 

土豆  2个

 

 

土豆2个.jpg
2011-10-29 21:36

 

 

 

 

 

土豆条.jpg
2011-10-29 21:39

 

 

土豆去皮切成半厘米见方的长条,

用冷水泡一下,洗去淀粉。

 

 

 

 

煮沸的土豆条.jpg
2011-10-29 21:42

 

 

 

锅内放水,水沸后,

放进土豆条,煮至六七成熟

 

 

 

 

 

冷冻土豆条.jpg
2011-10-29 22:00

 

 

煮过的土豆条晾干水分,

放凉后,放冰箱中冷冻。

 

 

 

 

土豆条冻到发硬后,取出土豆条。

锅中置油,烧至七八成热,下入冻好的土豆条。

 

 

 

 

炸薯条.jpg

 

 

 

炸至金黄色,捞出沥干油。

吃的时候撒少许盐,蘸点番茄酱。

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

 

1.

   一次可以多做些土豆条,放冰箱中冷冻,以后随吃随炸。

 

2.

煮过的土豆条,可以浸泡在牛奶里面一晚,再拿出来冷冻,这样做出的薯条会有奶香味。

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

回复 93# 合意人

           你太有才了!!!仔细看了图文,待孙女来,就凭此学做。

               
  

TOP

东江白切鸡

 

 

东江白切鸡.jpg
2011-12-29 23:21

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

东江白切鸡:
一样的鸡,不一样的做法,味道当然不一。
东江白切鸡
一、

选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、

清洗:清洗内脏,去黄皮,杂毛去掉肺。
三、

造型:直接把脚弯曲鸡肚里。
四、

浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生)
五、

过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间为十分钟。
六、

过冰水:把已经过了冷桥的鸡用手(戴一次性手套)捞起放入冰水中,浸泡时间为10---30钟即可上市。
七、

浸鸡水与冰水做法(每星期换一次)
水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。
沾料:

姜去皮1斤,葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克
美极鲜酱油20克把上料拌均匀
油750克左右,烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

 

 

 

 

取人生真谛,确须涤荡!?

TOP

青椒炒鸡蛋:

   做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

   2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

   3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

TOP

返回列表