洗衣机和食品

     念想介绍了她用洗衣机做靖县蜜饯的方法，让我想起曾在食品厂技术科做过的试验。

     当人们反感“三精一水”（指香精、糖精、色素和自来水）的饮料时，厂长要我研究果肉饮料---粒粒澄的配方和工艺。

    我厂原来生产的桔子汁是我们生产出口全去囊衣桔片罐头的边角料做的，可以说是原汁原味，卖的很好。但随着销量的增加，罐头的边角料（指不成片状的桔囊）不够用了，于是我们去外购桔子汁，回来只杀菌分装。但这样的产品存放时短，时间稍长，封死的瓶子里会长出黑色丝状的东西来。厂长认为是车间杀菌不严所致，派我去车间蹲点；后来又怀疑是外购桔子汁的问题，派我去外厂调查外购桔子汁的生产工艺；问题还是没查出来。我只好找到农学院的同学请教，最后判断还是外购桔子汁的问题，道理是：这是个生产桔饼（蜜饯类）的厂子，其生产工艺首先是用压机把桔子压榨，榨出的桔子水卖给我们，压榨干的桔子去做桔饼。有一种叫“单宁”的物质，遇铁或蛋白质便产生黑色凝固，它大多含在果皮中。我们做全去囊衣桔片罐头时是剥皮去囊，桔皮扔得远远的，所以没有这种叫“单宁”的物质进来；而这种整个桔子都被压榨才得到的桔子汁，当然含有大量的“单宁”的物质，因此这种桔子汁用不得。就在这时，市面上推销一种叫“澄浊”的添加剂，能让水混沌，我们决定用它代替压榨式桔子汁，既能解决黑色沉淀问题，又降低了成本。饮鸠止渴，报应来得快，一年后，厂长就要我研究新产品了。

      由于有做全去囊衣桔片的经验，当然我不会舍近求远啦。我调来几厅全去囊衣桔片罐头，取出一片一片的桔片，反复在想---怎样把桔片变成一粒粒的桔囊呢？我们先用小刀、摄子从全去囊衣桔片上去拨，想把桔囊从桔片分离下来，结果一上午也没得到几粒，这显然不行。我的助手提醒我，能不能借用水的力量分离桔囊。问题是怎样借用水呢？洗车用的水枪是不行的，那只有洗衣机了。我当时也是黔驴技穷罢，只要有点靠边，我就得试一试。

我借来一台双缸洗衣机，在洗衣桶里放了半桶水，把水搅动起来，而后往水里倒已去囊衣的桔片，桔片随水流顺转反转，渐渐地桔片不见了，取而代之的是一粒粒分散在水中的桔囊。我们在洗衣机的排水口扎了个过滤袋，把水放掉后，我得到了很漂亮的于粒粒的桔囊。把这些桔囊放到以前生产的（三精一水）的桔子汁中，再加点桔皮油，就成了色、香、味、形俱全的粒粒澄饮料。

在品尝会上，对其色、香、味、形得到厂里头头和同事的认可，但一听到工艺和成本就不吭声了，因为，要得到一粒粒的桔囊，就必须有全去囊衣桔片；要确保全年性生产，全去囊衣桔片就必须罐藏；要罐藏，成本就高了。最终这次研究不了了之，我厂也不生产桔子汁了。