念想

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发表于 2011-1-10 20:25 | 只看该作者

我做柚子皮蜜饯

我做柚子皮蜜饯

前些天，叫女儿去八一路买回了两袋江永香柚。买回了柚子，也就想到女儿家搁置的白糖有用了（女婿单位今年暑期发了一包几斤重的白糖，放了几个月，不知如何处置，我们平时都不吃白糖的），可以做柚子皮蜜饯呀，便叫女儿将白糖拿了回来。
在靖县生活的那些年，我也曾多次亲手做过柚子蜜饯、冬瓜蜜饯、海茄子蜜饯、生姜蜜饯的。回长沙后，就再也没做过那些东西了。
近两年，与知青网友交往多了，已是多次尝吃过好些知青网友们做的柚子皮蜜饯，柚子皮还真的好吃，可懒惰的我却总没动手也做点。
眼下有现成的原材料，也不至于将白糖浪费，我就动手做些好吃的柚子皮蜜饯吧。还从来没做过，就边做边总结经验，一次做一个柚子皮，已经做了三次，基本成功了。
特将制作柚子皮蜜饯的方法推荐给朋友们，方法简单，易学易用。

一、柚子皮蜜饯原材料：老柚子一个，白糖约400克（用冰糖更佳，得将冰糖打成粉）
二、制作程序（制作时间约两小时）：
1、将柚子外皮刨去

2、适量削掉柚子皮软内层

3、将处理好的柚子皮切成薄片

4、将切好的柚子皮放清水内漂洗一遍

5、将漂洗过滤的柚子皮放开水锅内汆一遍（去苦涩味）

6、将开水烫过的柚子皮用清水漂洗三遍

7、将漂洗后的柚子皮装入干净布袋放洗衣机内脱水

8、将白糖倒入炒锅内，再加入半饭碗清水于白糖中，用中火将清白糖水熬至浓糖液（可视糖水浓缩情况将火调小，千万别将糖水熬糊）

9、将已脱过水的柚子皮倒入浓缩的糖液中，用汤匙轻拌糖液中的柚子皮（中小火）。视柚子皮将糖水全部吸收，再搅拌一阵，感觉可起锅了，关掉火源。

10、再用电吹风热风吹干锅内柚子皮水分，边吹边拌动锅内柚子皮，吹20分钟左右，完成柚子皮蜜饯制作。

椰风海韵

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下放地

头衔: 知青元老

2楼

发表于 2011-1-10 20:41 | 只看该作者

念想姐：我也想学做柚子皮蜜饯，只是不知道：适量削掉柚子皮软内层。这道工序如何掌握？
是削掉2分之一还是3分之一还是3分之二呢？麻烦告之！

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念想

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3楼

发表于 2011-1-10 21:05 | 只看该作者

回复 2# 椰风海韵

2、适量削掉柚子皮软内层

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半小时前

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pengje

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下放地: 靖县甘棠坳的

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(随便)

4楼

发表于 2011-1-10 21:10 | 只看该作者

在靖县时呷过多次，也经常看见晾在外面的糖泡茶，但还冒仔细看过制作过程。
这次念想女士做的糖泡茶我也呷哒一片，味道可以。
甩干机还可以做这个事！

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5楼

发表于 2011-1-10 21:29 | 只看该作者

回复 4# pengje

回彭老师：靖县蜜饯制作不是这么简单的，制作程序较麻烦，特别是做雕花蜜饯，有好多工序的，时间也长。先选择实心嫩柚子，切好雕花后，要用明矾水泡，用铜器煮（绿得好看），多次漂洗后，再拌白糖腌，然后再要晒好多天。不知道现在改进了工序没。
我在靖县时的那些年，年末做干豆腐肉丸子时，早就想到了将豆腐装入布袋放到洗衣机里脱水咧。

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晓泛