小题小作——“及第粥”和油条

空腹抽血后，从医院出来接近10点，便在小食店叫一份“及第粥”，其实就是猪杂粥。将猪肝，猪心，猪肚，猪腰等“上”杂煮在粥里，配以姜丝，葱花，也还可口。与“上”杂对应的有“下”杂，指猪肺，猪小肠，猪大肠之类，也可配成粥或做成菜，但与“及第粥”无涉。广州人凡事讲个“意头”，猪上杂粥也取了这么个“富贵”名字。

一碗清水样的粥饱不了，再叫一根油条，切成小段，泡在粥里同吃。广州叫油条为“炸面”或“油炸鬼”，40多年前我刚来时就看到了它。近几年游览了许多大小城市，无一例外都发现了油条，它可能成了全国最普及的平民“美食”了。听说上海的有关方面还将烧饼，油条，豆浆列入“早点工程”呢。

几位50年代到过长沙的广州籍老人曾对我盛赞长沙的两样小食：首选米汤泡油条（另有甜酒冲蛋，此处不论）。他们特别爱喝那“米汤”，喝了一碗再一碗，米汤不收钱，不喝白不喝，边说边匝嘴，露出馋模样。

我确实记得那时长沙老街巷的个体油条店，门前煤炉上坐着一口大铁锅，锅里装满了稠白稠白的米汤，炸好的油条浮在上面，食客买一根，连带盛一碗米汤，与干油条同价。米汤香滑鲜糯，胡椒味浓厚，冬天喝下，全身大暖。这种吃油条的独特方法，其他城市如果没有，那就是长沙的专利。可惜没有什么“高雅”名称与及第粥媲美。

今天的长沙已经看不到米汤泡油条了。时代进步，环境改变，那种煮饭先过滤米汤再用甑蒸的传统方法，不论大小饭庄，居民村民，都不再沿用。没有米汤，何以泡油条。（家庭也不再有米汤煮豆腐佬，米汤浆衣，米汤褙衬壳子之类“多余”事业。）令“广佬”“食过返寻味”的米汤泡油条，肯定不会有了。油条呢，50年后还会有吗？