秘制菌油的做法（最全能调味品）

一般使用这种肥厚的香菇就行，容易购买滋味也很鲜香。

这是我特意去市场挑的，每一朵都很可爱吧

这一碗黄澄澄的不是橙汁哦，

这可是为菌油增鲜的头号秘密武器：鸡油

待熬制好的菌油温凉后，就可以倒入玻璃罐中储存了；

食用前可用滤网过滤沉淀一下，油质会更清澈

制作菌油使用的香料：

      老姜50克 大蒜50克 洋葱50克

     花椒、八角、桂皮适量

原料：鸡油250克 花生油250克

1.将鸡油去除薄膜后清洗干净。

2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制

3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用

4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁

5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊

    合意人做的菜肴不是一般的水平啊！

    这是高水平的厨师在给大家办学习班传授技艺。还不收学费，机会难得。

    想做得一手好菜，来了客人能露一手，还省得到外面请客的，“好恰鬼”担心在外面吃地沟油的，平时一些好东西没有好吃，甚至浪费了的。现在什么条件都具备，何不学一学，做一做。

   大家共同提高生活质量，丰富生活内容多好。。。。。。。

回复 85# 张晓村

谢谢张晓村给力！

    我只是给大家推荐一些可能喜欢的菜谱和内容，希望能给大家的生活增添一丝色彩，欢迎到这里发表您的意见。

回复 86# 笑彩霞

笑彩霞：

    你的子油姜做出来了吗？

回复 88# 合意人  按合意人老师的方法制作6斤子油姜已经吃完，太好吃了！ 今后继续制作。全家都爱吃。

             俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

             谢谢合意人老师！

回复 89# 康永发

冬吃萝卜，夏吃姜好在哪儿？

自制炸薯条

菜品口味：酸甜

食材明细：

土豆  2个

土豆去皮切成半厘米见方的长条，

用冷水泡一下，洗去淀粉。

锅内放水，水沸后，

放进土豆条，煮至六七成熟

煮过的土豆条晾干水分，

放凉后，放冰箱中冷冻。

土豆条冻到发硬后，取出土豆条。

锅中置油，烧至七八成热，下入冻好的土豆条。

炸至金黄色，捞出沥干油。

吃的时候撒少许盐，蘸点番茄酱。

1.

   一次可以多做些土豆条，放冰箱中冷冻，以后随吃随炸。

2.

煮过的土豆条，可以浸泡在牛奶里面一晚，再拿出来冷冻，这样做出的薯条会有奶香味。

回复 93# 合意人

           你太有才了！！！仔细看了图文，待孙女来，就凭此学做。

               

  

东江白切鸡

东江白切鸡：
一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。
东江白切鸡
一、

选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、

清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。
三、

造型：直接把脚弯曲鸡肚里。
四、

浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）
五、

过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。
六、

过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。
七、

浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）
水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。
沾料：

姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克
美极鲜酱油20克把上料拌均匀
油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

青椒炒鸡蛋：

   做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

   2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

   3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。