湖南知青网论坛2011年度 » 靖县知青 » 秋季菜谱

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发表于 2011-9-6 17:59 | 只看该作者

秋季菜谱

夏末秋初，天干气燥，弄个海带炒肉，又清润又韵味！

原料:海带250克，猪肉:150克。调料:料酒，酱油，水淀粉，葱丝，蒜片，味精，精盐，植物油，清汤各适量。

做法:1.猪肉切片，海带泡发洗净，切片，下沸水锅内焯－下，捞出沥水。

2.净锅烧热倒油，下肉片煸炒至变色，加入酱油，料酒，葱丝，蒜片，精盐，清汤少许继续煸炒，加入海带片，炒熟入味，放入味精，水淀粉勾芡即成。

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2楼

发表于 2011-9-6 20:09 | 只看该作者

海带也可以炒肉的，呷过，但忘记哒，多谢漫江兄提醒。
字数多哒点，简化一哈，精简版：
肉、海带切片，海带先用沸水撩一哈。再锅内倒油，下肉片炒，再下葱蒜等作料，下海带片，起锅前加味精。48字，（冒得欠粉）

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3楼

发表于 2011-9-6 22:33 | 只看该作者

海带炒肉片，这还真冒试过，平时只用黑木耳炒过，几时也试着炒一个看。

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4楼

发表于 2011-9-7 02:15 | 只看该作者

呵呵，又开始秋季菜谱了，好事一桩。等到了冬季和春季再继续，一年四季就全了。

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5楼

发表于 2011-9-7 19:52 | 只看该作者

呵呵，又开始秋季菜谱了，好事一桩。等到了冬季和春季再继续，一年四季就全了。夏悸发表于 2011-9-7 02:15

谢谢热情跟帖，将努力把一年四季菜谱搞全，也望大家都积极参与，为了营养健康，各献其策！

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6楼

发表于 2011-9-8 22:57 | 只看该作者

秋季好贴膘家常蒜泥白肉的做法：

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2011-9-8 22:54

    选用的是当天鲜宰的猪前腿活肉部位，肥瘦相间的。料理过程中只会用到最基本的材料来调味，吃的就是最鲜美的原味。您不方便买到的话可以到超市购买冰鲜的带皮的精品五花三层的肉。

    1、坐锅放水，鲜肉跟水一起煮开，中火煮20-30分钟，筷子插入没有血水冒出就可以了，捞出晾干水晾凉；

    2、蒜瓣和剁椒分别剁碎，用量多少根据个人喜好调放，淋入一大勺蚝油，倒生抽将蒜蓉剁椒淹没，加葱花拌匀；

    3、用熟食刀具将熟肉片成薄大片铺到碗里；

    4、将做法第二步浇盖到片好的熟肉上，滚上蒜辣汁即可开吃，喜欢的还可以将其冷藏后再吃，味道一定不错。

开心上网，平心做人。

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7楼

发表于 2011-9-9 16:36 | 只看该作者

秋季好贴膘家常蒜泥白肉的做法：选用的是当天鲜宰的猪前腿活肉部位，肥瘦相间的。料 ... 雨后斜阳发表于 2011-9-8 22:57

斜阳版主的蒜泥白肉肥而不腻，确为秋季入味菜也！

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8楼

发表于 2011-9-9 16:45 | 只看该作者

谢漫江碧透与雨后斜阳介绍了两种秋季菜谱，我们也好好学做一下。

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9楼

发表于 2011-9-11 22:04 | 只看该作者

回复 6# 雨后斜阳 我最喜欢吃肥肉了，斜阳大哥的这道菜我喜欢

知青网是我家，我爱我家

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10楼

发表于 2011-9-18 16:41 | 只看该作者

再介绍一个"芙蓉虾仁"，这菜蛋白质高，脂肪少。将虾仁上浆(即放入水淀粉中)，油至6成热时下虾仁滑散滑透后捞出。重新做锅，放少许油至6成热时下入搅好的鸡蛋。鸡蛋软嫩后推到锅边，烹料酒、下姜末炒香，加虾仁、盐、味精、鸡蛋煸炒均匀即可。

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11楼

发表于 2011-9-18 17:10 | 只看该作者

海带炒肉冒恰过。只恰过海带老姜肉片汤。总之我喜欢恰海带。

上面这道菜如果是纯精肉，我就喜欢啦！

开开心心过好每一天!

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12楼

发表于 2011-9-23 20:00 | 只看该作者

还介绍个"蛋包番茄"，是不同于番茄炒蛋的新做法，1.鸡蛋打入碗内，加牛奶、盐，搅匀成蛋糊。 2.番茄去皮、汁，切碎粒，洋葱切碎粒。 3.将油烧热，放洋葱煸炒至微黄，加入番茄炒熟，盛出。 4.煎锅入油，至六成热时，倒入鸡蛋糊，使其成饼状，待凝结后，将炒熟的洋葱、番茄放于蛋饼中间，把蛋饼两边叠起，翻动，使蛋饼两面上色，装盘，改刀。将剩余的番茄汁入锅，勾芡，浇在蛋饼上。

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13楼

发表于 2011-9-26 14:37 | 只看该作者

回复 12# 漫江碧透 加了牛奶的蛋会容易糊锅波，看着好像很好吃

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14楼

发表于 2011-9-26 15:16 | 只看该作者

1970年夏天，因为知青点断粮了，我回长沙休假（实际是逃荒）。中稻快收割的时候，我准备回靖县，母亲问我回农村前想吃什么，我说：就想饱饱地吃一次肉。于是母亲把家里的肉票都拿出来，到马坡岭肉店里买了一大块五花肉，白煮，切片，浇上蒜泥，如斜阳兄介绍的那样做法。以前不吃肥肉的我一人吃的干干净净（两斤肉），看的我弟弟目瞪口呆。

靖县是我家，我们都爱他。

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15楼

发表于 2011-9-26 19:40 | 只看该作者

回复 13# 常德女孩 加牛奶后煎蛋要注意火候，火开小一点。

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16楼

发表于 2011-9-30 08:10 | 只看该作者

把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧细。先将辣椒蒜泥焙盐装碗，放油下扑豆角加适量鸡精煸炒，而后倒入辣椒蒜泥拌几下装碗，味特爽。
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2011-9-30 08:09

开心上网，平心做人。

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17楼

发表于 2011-9-30 09:47 | 只看该作者

把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧 ... 雨后斜阳发表于 2011-9-30 08:10

吃斜阳版主的咯道菜，只怕饭要多煮些！

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18楼

发表于 2011-9-30 19:15 | 只看该作者

把扑豆角抓盐后切得嘧细嘧细，鸡肠子辣椒、适量蒜子切得嘧细嘧 ... 雨后斜阳发表于 2011-9-30 08:10

斜阳你真会搞恰的！

开开心心过好每一天!

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19楼

发表于 2011-9-30 20:54 | 只看该作者

排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成鎮江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要干時放一块切碎了的白流糖，收干水份後就成了無錫骨了。一家三代都喜歡吃，尤其是帶研究孫的，小朋友更喜歡吃。不信可試試。

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20楼

发表于 2011-10-1 22:04 | 只看该作者

排骨大一些的塊，放油炸黃一點就可以了。放七成填江醋，三成醬油，雞粉、姜片和酒小火四十五分鐘，待到水要 ... wanho 发表于 2011-9-30 20:54

你的这道菜一定很韵味，国庆假期正好可试做一次，让儿孙们尝尝，谢谢了！