湖州农村有个饮食习惯——每天要吃一餐“点心”。 ffice ffice" />
农村平时一日三餐，两餐米饭，早餐为粥，有时晚餐也吃粥。农忙时晚餐以吃饭为主，早餐吃粥，会有糕团之类。但，不管农事忙与闲，下午必加一餐“点心”。吃“点心”很简单，如果没有糕团，便吃午餐剩饭，被戏为“扒冷饭”（有偷情的含意）。用开水泡或烧一烧，称泡饭粥。湖乡由此每日“出工”分三个时段吃四餐；早饭后，六时半至十一时为上午，中饭后，十二时至下午三时为中午，“吃点心” 半小时，五点半收工，此时天快已黑了。（江浙天日出早）人称：三餐九碗时时饥，四餐八碗时时饱。可见多吃一餐还可省一碗饭。
农村与城里一般勤俭人家，都习惯吃 早籼，俗称“籼米”，烧制的米饭，虽粗硬，但能耐饥，价亦便宜。富裕之户，以吃晚粳为主，米饭较香软。逢年过节，也吃糯米和面食品。
烧煮干饭，淘米要三次，加水烧煮，并习惯铺以“饭娘(剩饭) ”，这样能使早籼米饭更松软。机关食堂和饭店则以竹笼蒸饭。先将米水浸上三、四小时，加水烧至米化，然后捞到蒸笼上蒸，蒸至米粒柔而无核，便可食用，柔软喷香。一般的饮食店出售米饭，每碗堆如塔尖，俗称“门板饭”。大点饭店则是的另一蒸法，即将晚粳米淘净，放在钵头或碗内，加水蒸熟，米饭香软。烧稀饭习惯有两种做法：一是将隔夜饭，加水烧 滚，称为“泡饭”。童谣说：“冷饭头儿茶泡泡 ，腌菜酱瓜吊一吊”，意思是腌菜酱瓜过泡饭。二是用米煮粥，亦可加绿豆、豌豆、 红枣烧制成粥，可作夏令点心食用，秋冬以红薯为主。
湖州也种小麦，因为麦秸硬，作蚕簇立得稳。社员却很少吃面制品，馒头包子要“老面”，麻烦不说，发得泡泡的，攥在手中只有一团，那象米粉团子结结实实地。社员除了压些面条、摊两张饼，大多作公粮上交。食堂则不同，米粉团子要去磨粉，面粉可用麦子去面粉厂换，方便多了。
湖乡缺柴；烧火全靠农作物的茎杆，桑枝、黄麻杆、瓜豆类茎蔓，最大宗是稻草。湖乡烧饭大多人家用两眼“行灶”（灶台），烧火处的炉灶口有烟道联通后引到厨房外。烹调不甚讲究，先炒菜，荤腥以鱼为主，即便宜还新鲜。抓把稻草，一扠大小，展成扇形挽个圈，把稍部在根部缠绕一下，塞进圈里，这便是草把。一个草把点燃，锅热，放勺油。第二个草把放进，煎鱼，鱼皮刚黄，灶膛火也差不多了。盛起，再放进个草把炒其它菜。放水，下米，掺上“饭娘” (剩饭) ，盖上平锅盖。二三个草把，水开，用锅铲抄底推动一下，搁上“井”字竹蒸架，把刚才炒过、半生不熟的菜搁上。换用高锅盖，顶多二个草把，饭“收了水”菜也熟了。余火慢慢地煨，渐渐闻到了锅巴香……
许多“知青”的第一课，就是“烧柴”。在城里烧煤球，升火封炉也有父母负责。现在面对一个“张着大口”的灶膛，犯怵了。首先扎不好“草把”，太紧不易点燃，太松“草把”会散，还没起身去炒菜，灶膛一阵大火，“柴”变灰。点草把也有“学问”，点草把要点圈里的稻草稍部。根部偏硬，不易点燃。还要避开散乱的稻草叶，干枯的稻草叶遇火便会燎燃，星火点点四下飘，满屋是灰，弄不好头发、眉毛会“遭殃”。哪个“最革命”的“女知青”烧第一餐饭，就守着灶膛哭了。隔壁女主人闻声赶来，只见满灶膛的稻草，满地火柴梗，原来她又急又怕，划燃火柴便朝灶膛扔，一盒火柴划完，灶膛的稻草还没点燃。
烧柴灶还得注意扒空灶膛的中部的灰，要形成一个“窝”。“人要真心，火要空心”。灶膛里形成一个“窝”，草把被架空，燃烧的火会旋转，火势大，草把烧得透，外围余火能保留时间长。你再放草把时，不须点，用火钳将灶膛拨动一下，灰中的余火便把草把引燃了。
饭“收了水”，余火慢慢地煨时，你可将鸡蛋埋在祡草灰里。等上半个小时，取出。农村称之“煨蛋”，说“大补”！疗效如何，我不知道，但吃起来特别香。 | 
发表于 2011-8-11 13:49
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发表于 2011-8-12 16:21
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发表于 2011-8-12 21:54
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